EL DÍA QUE DEJE DE SER HOMBRE.

HISTORIA: EL DÍA QUE DEJE DE SER HOMBRE.

RECETA: ENSALADA DE POLLO Y CURRY

Esta fantástica receta me remonta inevitablemente al hotel Pestana Buenos Aires. He aquí un antes y un después en mi vida, básicamente, el día en que deje de ser hombre, deje de ser macho.

Hotel Pestana Buenos Aires.

Nunca le tuve miedo a nada, es mas Don Adolfo Loyola Padre, cuando quien les habla era chico, tenia un galpón grande donde guardaba cosas como todo viejo lindo y para que no entre me decía: no vallas adentro que esta el cuco, cuando el no estaba agarraba un rebenque que el tenia y me metía adentro y al mejor estilo Hollywood decía en vos alta: te-es-toy-bus-can-doooooooo. Jajaja (nunca lo encontré…)

En mi paso por la dirección gastronómica, tenia un steward a quien llamaban “CHUCKY” y les aseguro que hacia honor a ese a podo…es mas si nuestro chucky Argentino se cruzaba con el chucky original en La Boca, a las tres de la mañana un día de tormenta, seguro, al muñeco ¡le agarraba un infarto! Risas.

Pero lo que hacia fenomenal a nuestro “CHUCKY” era su carisma, un tipo único, con una chispa que parecía no acabar nunca, siempre una sonrisa…mantenía una dedicación fenomenal por su trabajo…le encantaba y se notaba en sus actos…es mas fue el primer empleado del mes elegido por todo el hotel. Un día almorzando le pregunte ¿Qué haces acá Chucky? Lo tuyo es el teatro, ¡te equivocaste de profesión!

Un día…alrededor de las tres de la tarde cuando la cocina ya estaba por cerrar, me llama una camarera del restaurante para informarme que un huésped tenía un pedido y una recomendación. El pedido era un bife de chorizo doble porte (500 gs. de pura carne Argentina) cubierto con una preparación muy especial…

…la camarera me entrega en mano una lata del tamaño de dos latas de pate…diciéndome que el huésped le solicito que con su contenido, procesado…cubramos el bife de chorizo que debía ser entregado en su habitación a las 21 hs. O´clock…pero este huésped se tomo como 15 minutos para explicarle lo siguiente lo cual repitió varias veces insistentemente.

El huésped de nacionalidad mejicana le expuso detalladamente lo siguiente:

- Señorita dígale al chef que por favor todos los utensilios y aparatos que utilice para esta preparación no pueden ser usados bajo ninguna circunstancia para realizar otra tarea…todos los utensilios deben dejarse en agua correr alrededor de 15 minutos y en agua toda la noche…por favor le ruego…dígale al chef que…quien la prepare trabaje con guantes y que no debe bajo ningún concepto tocar con las manos la preparación y/o cualquier parte del cuerpo… dado que es excesivamente fuerte…e…irritable.

Todas estas palabras se las repitió generosamente como cuatro veces…la camarera realizo esto mismo con mi persona y delante del personal de cocina que escucha atentamente. Al terminar comencé a revisar la lata que lógicamente era chile pero este era muy particular…en la lata y para sorpresa de todos había un cartelito que decía algo así como: ¡Peligro! Solo para adultos…queda terminantemente prohibido la venta a menos de 18 años…el uso es absoluta responsabilidad del comprador…

Todos en la cocina comenzaron a reírse…eran chistes tras chistes…sacudían la lata y decían ¿che, no será una bomba?...entre otras cosas…

Comencé a abrir la lata con cuidado y (lógicamente sin guantes) – (soy el mas macho…o creía serlo…) bueno sigamos…al abrir la lata desprendió algo así como un fogonazo de acido (así es como lo recuerdo) todos se quedaron sorprendidos. Coloque rápidamente la preparación en la mini primer y comencé a licuarlo tapado con un repasador. Al terminar lentamente saque las cuchillas y las deposite en un taper y con una cuchara larga comencé lentamente a quitar toda la preparación del vaso y colocarla en una cazuela de cerámica a la cual le coloque un film y la envié a la cámara.

En ese momento mi queridísimo “CHUCKY” (quien gozaba de cierta libertad y beneficios que no tenia el resto…ni siquiera mi segundo) comenzó: 

A ver!!! Donde están los machos ahora…que pasa jefe…¿Cómo?…¿no es que usted es el gran macho Argentino? Con ese lomo no debe hacerle asco a nada…¿haber si es tan macho? El aire parecía a teatro…ahí estaba “CHUCKY” saliendo a escena una vez mas y como me encantaba esos momentos donde nos divertíamos y sacábamos el estrés diario… le seguí la corriente…

¿Qué pasa CHUCKY?… me dicen el guapo del 900, me la banco a morir ¡¿alguna duda?! Y como en el fondo no iba a permitir que mi queridísimo “CHUCKY” me apurara delante de todo el personal de cocina…es que sin dudarlo, con el vaso de la minipimer en la mano izquierda…con toda decisión levante el índice de la mano derecha…lo dirigí a la boca del baso…recorrí con el todas las paredes de principio a fin…y con una cantidad que cubría todo mi dedo…lo introduje con furia en mi boca…inmediatamente lo saque sin una gota de salsa…con mi lengua recorrí todo el paladar con ella y tragué…

¿Qué pasa CHUCKY? No me tenias fe…me di media vuelta y me fui…habré caminado unos ocho pasos por la cocina…cuando me dije ¿epa? ¿Qué esta pasando?...me di cuenta que algo andaba mal…la sensación era extraña…comencé a sentir como un hormigueo en todo el cuerpo auque era leve…comenzó el calor de apoquito…del hormigueo pase a sentir como la sangre caliente…y de ahí les aseguro que la sentía burbujear…las cosas empezaron a empeorar…a todo esto se le sumo que mi estomago comenzó a arder (100 % LITERAl!!!) sentía salir de “el” fuego…llamaradas…calor …que subían a mi garganta…hasta que la garganta comenzó a cerrarse…poco a poco…y la respiración era cada vez mas imposible…según cuentan se me deformo la cara…las venitas comenzaron a inflamarse y el rostro se puso morado mas fuerte que el color uva…por un momento no se que fue del mundo…no tengo idea que paso…por un momento les aseguro que me entregué… y como dice la canción de “Suéter”…”COMO UN FILM TODA MI VIDA”…hasta que llego el medico…

Fue la primera vez en mi vida que deje de ser macho…

Hecho el depósito que marca la ley 11.723, todos los derechos reservados sobre esta obra, total o parcial. Quedan reservados todos los derechos de explotación. El contenido aquí presentado, se rige por las leyes de la República Argentina y se encuentra protegido por la legislación nacional e internacional sobre propiedad intelectual e industrial. Copyright © 2012.

Esta receta fantástica llamada “ENSALADA DE POLLO Y CURRY” es una de mis preferidas, la cual realice en mi paso en el Hotel “Pestana Buenos Aires” y la relación de esto es que, para un poco mas de información, los Currys son pertenecientes a la India y se dice que en aquel lugar existen tantos Currys como habitantes…esto se debe a que el Curry no es una especie por si sola sino una maravillosa mezcla de muchas de ellas como: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla ceca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo entre otras, lógicamente cada familia en la India realiza la suya.

Curry Powder

Les recomiendo para esta receta y las próximas no comprar Curry suelto…eviten esto por que es malísimo, es mas no es Curry (lo venden en las ferias de barrio) deben comprar el que viene envasado lo consiguen en los grandes Hipers…en la góndola de especias (hay uno de tapa roja que es muy bueno) si puede compren uno que es un poquito mas caro que se llama “CURRY POWDER” (es maravilloso) y viene en lata como las de pate…¡¡¡NO ES CHILE!!! JAJAJA

Vamos la receta:

(ESTA ENSALADA ES EXCELENTE PARA PREPARAR EN NAVIDAD YA QUE POR LOS INGREDIENTES VA BIEN PARA ESA FECHA Y ADEMAS ES RIQUÍSIMA)

INGREDIENTES:

Pollo (pechugas) dos

Apio cuatro pencas mas una cebolla y una hoja de laurel.

Vino Blanco c/n

Uvas rojas

Ananá natural, ¡¡¡NO DE LATA!!!…1/3 (pelado y sin corazón)

Uvas rojas (Bien grandes un racimo)

Cebolla una (Chica)

Nueces peladas 100 gs.

Mayonesa c/n

Crema de leche c/n

Curry c/n

Pimienta de molinillo.

Pimentón dulce

Cúrcuma

Perejil picado finísimo

Gotas de limón

ELABORACIÓN:

Dejar las pechugas de pollo en un bol con el apio cortado chiquito, la cebolla, el laurel y el vino, 24 hs. En la heladera.

Sacar las pechugas y reservar.

Con los ingredientes de la maceración, los colocamos en una cacerola y llevamos al fuego agregando agua. Una vez comienza a hervir agregamos las pechugas y cocinamos 25 min. Dejamos enfriar en el agua.

SECRETO:

(El motivo por el cual las pechugas se cocinan en agua hirviendo es que queremos que se sellen inmediatamente y no pierdan el sabor de la maceración)

Una vez frío, cortamos las pechugas en cuadraditos pequeños a gusto.

Cortar el anana de la misma manera.

Cortar las uvas al medio y retirar las semillas ¡¡¡SI O SI!!! (Parece difícil pero no lo es)

Picamos la cebolla chiquitita

Picamos las nueces groseramente.

En un bol o ensaladera, agregamos las pechugas, el anana, las uvas, la cebolla, las nueces, mayonesa, crema (dos o tres cucharadas), la pimienta y el curry, y las gotas de limón. (Si nunca usaron curry, agreguen de apoco y prueben hasta encontrar el gusto justo.

(TENGAN EN CUENTA QUE AL AGREGAR TANTO LA MAYONESA COMO LA CREMA, LA ENSALADA NO DEBE QUEDAR COMO SOPA)

EMPLATADO:

En un aro (se consigue en las ferreterías como los que se usan para el agua, (son los de plástico duro color blanco) le piden al ferretero que se los corte de 6 cm de alto, les aseguro que por ello se los regala y no se los cobra y ustedes tienen para maravillar en casa a la familia)

Colocamos el aro en el plato y dentro toda la preparación, quitar el aro lentamente.

Espolvoreamos una mitad del plato con pimentón y la otra mitad con cúrcuma. Agregamos un poco de perejil en forma de lluvia en los bordes (no en la ensalada) Para finalizar colocamos un triangulo de pan lactal, sin corteza, tostado y frotado con ajo.

…A DISFRUTAR QUE DE ESO SE TRATA…

Saludos del alma, Adolfo Loyola.

HOMENAJE AL DR. RENE FAVALORO

Hola Dr. Favaloro, que increíble ¿no?

Tantos recuerdos y no los puedo compartir frente a frente café por medio. Se acuerda doctor…cuando jugaba con su estetoscopio mientras disfrutaba ese caramelo tan esperado que llevaba en su bolsillo. Se acuerda doctor cuando lo acompañaba en las recorridas del piso doce del queridísimo sanatorio Güemes. Se acuerda cuando jugaba que era ascensorista y lo llevaba por los pisos de esa mole colosal. Recuerdo verlo sentado escuchando las historias de Don Adolfo Loyola Padre. Tenía 9 años y me acuerdo como si fuera hoy, cuanto tiempo paso doctor. Pensar que también quería ser medico y se lo hice saber, demostró sonrisa. La verdad doctor me hubiera equivocado, amo mi profesión con todo mi corazón, igual hubiésemos trabajado juntos, la vida no quiso. Será en otro momento mi gran Rene Favaloro… Adiós para siempre…ese niño que hoy es un hombre.

Este es mi pequeño homenaje a este grande de “la historia de la medicina mundial”

Vamos a la receta:

INGREDIENTES:

Para los knodel:

Ricota fresca descremada (la mejor) 400 gs

Miga de pan remojada en leche descremada y picada 1 taza

Semolín 125 gs

Claras de huevo 2

Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Queso rallado Light 2 cdas.

Para la salsa:

Salsa de tomate:

En una sartén colocar una cebolla pida finita y chiquita, una lata de tomates (yo aconsejo utilizar tomates frescos sin piel) una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco Chablis, sal y pimienta, agregar una pizca de azúcar, cocinar unos 10 minutos y agregar dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen y un frasco de champiñones fileteados.

PREPARACIÓN DE LOS KNODEL:

Unir los ingredientes en un bol y formar bolitas del tamaño de una pelotita de golf. Cocinarlas por tandas en un caldo o en agua con sal. (Recomiendo el caldo, al agua le agregamos dos sobres de caldo de carne o verduras desgrasados) Retiramos con la espumadera.

Verter una capa de salsa de tomate en una fuente para horno, colocar los knodel y rociarla con el resto de la salsa mezclada con los champiñones. Llevar a horno medio 180° 10 minutos y servir espolvoreados con perejil picado fino.

ATENCIÓN:

UNA PORCIÓN  Calorías 271 – Colesterol 16 mg.

A sido un inmenso placer poder presentar esta receta.

                                                       Saludos del alma, Adolfo Loyola.

EL SECRETO DEL PAN

El pan es como una mujer, primero hay que pensarla, buscarla, tenerla, juntar todas sus partes, comenzar lentamente, con el correr de los minutos ir agregando ingredientes. Una vez terminado, darle mucho amor en su conjunto, amasar lentamente utilizando la delicadeza en las manos y en cada movimiento, hasta que este “tierna”, “suave”, rendida a nuestro entusiasmo. Con cariño le damos aquella forma que mas nos guste, siempre respetando su voluntad. Luego de ello, tomándola en nuestras manos la llevamos al calor para que el mismo termine de embellecerla… ¿no es maravilloso? 

                           Saludos del alma Adolfo Loyola.

Hecho el depósito que marca la ley 11.723, todos los derechos reservados sobre esta obra, total o parcial. Quedan reservados todos los derechos de explotación. El contenido aquí presentado, se rige por las leyes de la República Argentina y se encuentra protegido por la legislación nacional e internacional sobre propiedad intelectual e industrial.
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TACOS, BURRITOS Y FAJITAS, HISTORIA Y RECETA

Tacos, burritos y fajitas...

Tacos de pollo, versión moderna

Hace unos días Eliana Gil, quien es contacto en unos de los perfiles de Facebook, me consulto sobre la preparación de esa masa única y fantástica que envuelve una de las preparaciones más populares y exquisitas de México. Si, estoy hablando de los famosos tacos mejicanos. La verdad y a mi entender parecería ser que estamos hablando de algo muy común y singular, pero la respuesta es contundente, NO.

Cuando hacemos referencia a los “Tacos”, necesariamente se nos presenta un mundo infinito de sensaciones, gustativas, olfativas y visuales. Las gustativas son producto de la infinita variedad de esta preparación no solo en México sino a lo largo y ancho de esta tierra, mezclas perpetuas de productos, especias y chiles. Las olfativas claramente no necesitan de explicación alguna de mi parte, cualquier ser humano que haya degustado este manjar conoce perfectamente de que hablo y la visual es una de las mas nuevas sensaciones y vos dirás ¿Por qué? Simple, tanto ha crecido a lo largo del tiempo y las distancias este manjar que si bien continúa siendo un manjar callejero, este ha pasado a ser un manjar de servicio, quiero decir con esto, que se los presenta con la misma calidad y buen gusto que cualquier otro tipo de platos. Otra de las incorporaciones que se acrecentó es la de agregarle una salsa al momento de consumirlo, enalteciendo el sabor.

Palta - Aguacate

Con respecto a su relleno y los ingredientes que lo componen, no cabe la menor duda que es muy extenso y además el brillo en la combinación de productos alimenticios es infinito, esto sugiere un mundo de sensaciones en nuestra boca. Los clásicos no caben duda alguna corresponden a los de carne de vaca o res, y los de pollo. Con el correr de los tiempos se han sumado a estos componentes principales: pescados, mariscos, todo tipo de aves y todo tipo de carnes como el cerdo y el cordero. Con respecto a los acompañamientos en el relleno estos van desde distintas cebollas y vegetales hasta distintas especias, pasando por distintos tipos de chiles. También se los prepara como plato estrella con palta, cilantro y queso crema. Se los encuentra con el agregado de frutos secos como las almendras, las nueces y la estrella de las Américas “El maní”.  En fin la variedad de este plato es tan infinita como cocinero que los prepare ya sea profesional o de entre casa.

Nobleza obliga: Quiero comentar de manera enérgica que nos encontramos frente a una infinita encrucijada: ¿Cuál? Que pasaría si alguien me preguntara: ¿Adolfo cual es la empanada criolla por excelencia en Argentina? Respuesta: “no se”. Vos inmediatamente dirás ¿Qué? ¿No se supone que como chef, tenes bastos conocimientos culinarios y más en tu país? Respuesta: cierto, pero, si yo preguntara a los referentes mas importantes de cada región, provincia y también de cada ciudad, todos dirían que su empanada es la criolla, cada una con una variedad de sabores e ingredientes distintos. ¿Que quiero decir con esto? Simple, los tacos son un infinito interminable. Tacos, burritos o fajitas.

Antes de continuar debo aclarar lo siguiente para mis lectores:

·        Tacos: Se realizan con masa elaborada con harina de maíz, llevan un solo pliegue.

Nota 1: Se debe comer en el momento en caliente. Si se deja enfriar la masa  comienza a ponerse gomosa y no es muy agradable.

Nota 2: no es de mi agrado.

·        Burritos: Se realizan con masa de harina de trigo, llevan varios pliegues donde el relleno queda totalmente dentro de este.

·        Fajitas: Se realizan con masa de harina de trigo, llevando dos pliegues quedando sus extremos al descubierto. Un dato curioso con respecto a las fajitas es que “Las fajitas” en si, es una receta que lleva distintos tipos de carne cortadas en tiras largas, cocidas a la parrilla o plancha de hierro y servidas al plato junto a vegetales cocidos de la misma manera. Luego y desconozco el motivo le han agregado a la misma preparación un disco de masa.

Muy brevemente puedo exponer que esta preparación se dice podría haber nacido en la época precolombina en zonas regionales de los aztecas en México, dado que estos ya utilizaban masas para envolver alimentos. En sus masas no solo utilizaban maíz, también huevos, miel y calabazas para aromatizar.

El nombre burrito paso ser figura a mediados de 1895 donde figura en el “Diccionario de mejicanismos”. Es llevado a EEUU por Alejandro Bórquez quien fue el fundador del café “Sonora de los Ángeles”. Pasa a ser masivo en ese país a mediados del 30 donde realiza su aparición en “el libro de cocina Mexicana” y desde allí se cree, creció su popularidad para con el mundo con variedades y sabores nuevos y fuera de esos clásicos sabores Mexicanos.

CURIOSIDAD: Además de las posibles combinaciones aquí detalladas les hago llegar algunas más que no son tan ortodoxas en sus rellenos, a saber: Con bofe (Pulmón), corazón, tripa, ubre, pajarilla (Páncreas), carne de borrego y carnero, estómago, de cuerno, con la capa epidérmica del cuerno, de sesos y todo las partes de distintos animales.

En esta ocasión mis queridos amigos quiero compartir con todos ustedes una preparación que realizo con cariño a todos los integrantes de la familia y en ocasiones donde cuento con la excelentísima presencia de amistades en esas noches en el parque de la casa, que son de nunca acabar. De esta manera sin más que decir vamos a la receta:

Variedad de tacos, sabores y colores

            Tacos de pollo.

Masa:

Harina 0000: 600 gs

Grasa de cerdo: 120 gs

Sal: 1 cdta.

Agua: 180 cc.

Bicarbonato de sodio: ¼ cucharadita.

Elaboración:

Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona y agregar el bicarbonato, en el centro la grasa fundida, junto con el agua tibia con sal. Tomar la masa y amasar hasta que este lisa, cortar en bollitos (del tamaño de una pelota de golf) y dejar descansar. Estirar con palote bien finito y cocinar en una plancha de hierro a fuego medio.

ATENCIÓN: Al cocinar la tortilla tener en cuenta que esta debe cocinarse levemente. Quiero decir, sin que tome color dorado o que se forme una costra en la misma. ¿Por qué? Por que si se dora y queda tostada al darle la forma junto al relleno esta se quebrará. Cuando la tortilla cambie de color (Crudo a cocido) ya esta en su punto. Reservar.

ATENCIÓN 2: Con respecto a la masa, se puede optar por agregar:

1-     manteca en partes iguales con respecto a la grasa de cerdo.

2-     Solo manteca

3-     Aceite neutro

                               Nota: me gusta más la que es solo con grasa de cerdo.

Para el relleno:

Pollo: 1 entero

Caldo de pollo: 1 lts

Cebollas: 3 unid

Morrón rojo: 1 unid

Morrón verde: 1

Ajos: 6 dientes

Tomates peritas: 6 unid (Sin piel ni pepitas)

Queso fresco: 200 gs

Salsa tabasco: a gusto

Orégano: a gusto

Sal: c/n

Pimienta recién molida: c/n

Perejil picado: abundante

Manteca: (Fría en cubos) 50 gs

Jugo de limón: 50 cc

Elaboración:

Cocinar el pollo en octavos, en el caldo hasta que este bastante cocido o hasta que se desprenda su carne de los huesos. Reservar. Saltear las cebollas y los morrones en aceite, agregar el ajo y cocinar unos minutos más. Agregar el pollo cortado de tiras y cocinar unos minutos. Agregar los tomates procesados, caldo de pollo, el orégano, sal y pimienta y cocinar unos minutos. Luego fuera del fuego agregar el queso en cubos y revolver hasta que se funda, agregar los cubos de manteca, abundante perejil y el jugo de limón.

Presentación: Colocar una tapa sobre el plato y encima el relleno. Juntar sus partes y a disfrutar los tacos.

Mis queridos amigos, quiero desearles infinitamente que disfruten con pasión junto a la familia y los amigos esta maravilla de la cultura Mexicana.

                                                       Saludos del alma Adolfo Loyola.

MUFFINS RELLENOS DE DULCE DE LECHE

Historia: el que sabe, sabe. Receta: muffins rellenos con dulce de leche

Muffins

El 8 de septiembre fue el cumpleaños de mi hijo Leandro, excelente cumpleaños por cierto, donde disfrutó junto a sus amigos y la familia. Ese día la fiesta de los chicos se realizo en el horario de 17:00 a 20:00 hs, pero algunos de los niños y en especial los hijos de amigos nuestros, lógicamente, se quedaron hasta tarde y en especial “Tiago” (Tiaguete para mí). Tiago es uno de los amigos de mi hijo que además es vecino de la cuadra. Como verán dije “cuadra” y no manzana como generalmente se señala. Esto es producto de la geografía de la ciudad donde vivimos. Es una ciudad que en casi su totalidad tiene manzanas que son cerradas con una rotonda, calles donde la entrada es la salida. Por este motivo hice referencia al término: cuadra. Continuando con el relato, este niño amigo de mi hijo se quedo a dormir como invitado del cumpleañero, algo que ellos manejan de manera habitual, bajo la paciencia absoluta de los respectivos padres, mas la nuestra. ¡A lugar! Diría el juez, quiero decir que todos estos niños son maravillosos y la verdad es muy agradable verlos juntos a cada uno de ellos por que son estupendos.

Al día siguiente, domingo, me levante muy temprano como es de costumbre, mientras acomodaba algunas cosas de la casa y realizaba actividades en Internet, mientras corrían los termos de mate y los muffin que preparó mi esposa (Estaban exquisitos) Increíblemente la mañana junto al sol y el leve fresco pasaron como bala de cañón, llegando así el medio día.

Me desconcentró el sonido de la tecla de luz de la cocina en el silencio de la sala, era Tiago que se había levantado, minutos mas tarde realizaba su aparición el hombrecito de la casa, quien se quejaba por su despertar debido a las patadas recibidas por su invitado, pero… amigos son los amigos. Luego de los saludos pertinentes y los comentarios obligados del día anterior, decidieron salir al parque de la casa a disfrutar de un mediodía a puro básquet y por que no un poco de futbol. Pero las actividades duran poco tiempo cuando el hambre apremia. Una vez en la cocina decidieron que era hora de aprovechar los manjares y nada mejor que comer unos ricos “Panchos” (Risas) Mientras los niños disfrutaban el almuerzo con mayonesa, ketchup y mostaza, me dedique a disfrutar del exquisito vitel tone. Leandro que es una luz, al ver el cuadro, rápidamente pidió su parte y accedí con gusto. Ahora bien, luego de servirle a mi hijo, inmediatamente le serví a Tiago y al acercar la suntuosa porción, el rechazo del exquisito plato golpeó mi pecho:

      ¡No!

-         ¿Perdón? ¿Te llenaste con el pancho?

-         No.

-         ¿Entonces por que no?

-         No me gusta el vitel tone…

-         ¿Es un chiste?

-         No.

-         ¿Lo probaste y no te gusto?

-         No, no lo probé…

-         ¿Cómo es que no te gusta entonces? ¡Si no lo probaste! No podes decir que no te gusta si no lo probaste…

-         Probé el que hace mi mama y no me gusta…

-         A ¡No! ¿Mama es cocinera?

-         ¡No!... (Risas)

-         ¡Que tengo cara de dentista! ¿Quién es el que sabe acá?... Te voy a decir algo, cuando a vos no te guste algo venís y me decís: Adolfo, no me gusta tal cosa, yo te la preparo y vas a ver como pasa a ser inmediatamente tu comida preferida… ¿Esta claro? El que sabe, sabe y el que no es dentista…

-         Bueno.

La conversación termino con risas y algunas miradas cómplices, estos niños me tomaron el tiempo y me conocen mejor que nadie. Así de esta manera cada uno continuó con sus respectivas actividades, los chicos se fueron al club a ver el partido de rugby del hermano mayor de Tiago y yo partí a mi trabajo.

Ya una vez sumergido en mis actividades y luego de varias horas, suena el teléfono, observo por el visor que la llamada provenía de mi casa y atiendo, con la sorpresa que la vos que pronuncio mi nombre, no pertenecía a ninguno de los individuos de la familia. Para mi sorpresa era la vos de Tiago:

-         Hola Adolfo, soy Tiago.

-         ¡Que heces Tiaguete! ¿Todo bien? Pregunte…

-         Si, te llamo para decirte que probé el vitel tone…

-         ¿En serio? Bueno y… ¿que te pareció?

-         ¡Me encanto! ¡Esta riquísimo!

-         Viste… ¿Qué te dije yo?... ¿Cuándo no te gusta algo a quien tenes que recurrir?

-         ¡A vos!

-         Viste, bueno te dejo, que lo disfrutes…

-         ¡Para Adolfo! ¡Para!

-         Decime…

-         Adolfo no me gustan los huevos fritos… ¿Me preparas unos ricos?

-         ¡Cuando quieras, y también las supremas “Cordon Bleu” que te prometí!

Mori de amor… morí de alegría, pero lo mas increíble de todo esto es que al querer salir por la puerta no pasaba mi cuerpo, de tan inflado que estaba… (Risas)… “El que sabe, sabe y el que no es dentista…

La receta de hoy es:

Muffin rellenos de dulce de leche.

Ingredientes:

Manteca: 300 gs.

Azúcar: 500 gs.

Huevos: 5 unid.

Yemas: 2

Polvo de hornear: 1 cdta.

Sal: una pizca

Esencia de vainilla: c/n

Crema de leche: 1 taza y media

Harina 0000: 400 gs.

Maicena: 100 gs.

Otros: Dulce de leche, azúcar impalpable.

Muffins rellenos con dulce de leche

Elaboración:

Batir la manteca y el azúcar, agregar los huevos de a uno por vez batiendo. Agregar la crema de leche y mezclar con espátula de goma (Sin batir para evitar que se monte la crema) Agregar la sal, la esencia de vainilla y la harina (Previamente tamizada junto a la maicena y el polvo de hornear)

Colocar en una manga y rellenar los pirotines. Con una manga de pico fino, colocar el dulce de leche e introducirlo en la masa de los maffin.

Cocinar los maffin a 180° hasta que estén en su punto. Insertar un palillo, al sacarlo debe estar seco.

Espolvorear con azúcar impalpable y a disfrutar con la familia, con un rico té, con un exquisito café con leche, unos ricos mates o una fría o caliente chocolatada…

Es mi deseo que la pasen muy bien, junto a la familia, seres queridos y amigos, saludos del alma, Adolfo.

Salsa blanca, receta: canelones

Salsa blanca.

Salsa blanca lista para salsear

Salsa blanca, salsa blanca… cuantas veces me han preguntado por esta preparación maravillosa y llena de gloria que en algunas ocasiones a sido bastardeada, mal utilizada, olvidada y menos preciada. Mis queridos amigos no se dan una idea de los platos maravillosos que se pueden lograr con esta exquisita preparación que trae historia…. Y además es el inicio de infinidades de combinaciones de las cuales ya les contaré mas adelante.

Breve historia.

Louis de Béchameil

Como todas aquellas cosas que gozan de una gran antigüedad, suele ser no muy preciso el origen. Lamentablemente esta salsa no esta exenta de ello. Simplemente puedo decir que hay cuatro disputas muy fuertes con respecto al origen, pero para no extenderme en historia culinaria y cansar al lector voy a hacer referencia solo a la mas sólida a través de los tiempos y esta corresponde en origen al duque Louis de Béchameil (1630-1703) y para ser mas exactos, la historia cuenta que es poco creíble que fuera él quien la creo, mas bien se le atribuye a su cocinero y/o mayordomo. La clásica bechamel es una salsa a base de un roux realizado con harina y materia grasa (en general manteca, pero se suele preparar con aceite neutro y también de oliva) Se distinguen tres roux: Blanco – 1 a 2 minutos, rubio – 2 a 3 minutos y marrón – unos 5 minutos. Otro dato: La leche de la salsa bechamel se aromatiza generalmente con una infusión de cebolla, clavo de olor, hojas de laurel, nuez moscada rallada sal y pimienta. Vale aclarar que existen infinidades de infusiones dependiendo del alimento al cual se acompaña.

Otro dato es que a partir de esta salsa se desprenden infinidades de variantes las cuales explicare mas adelante.

La salsa blanca aquí presentada corresponde a la utilizada comúnmente y mas aquí en Argentina.

La receta de hoy:

Canelones de ricota, champiñones y pollo con salsa roja, blanca y queso gruyere.

Para la masa de creps.

Harina 0000: 250 gs

Leche: 600 cc

Huevos: 4 unidades

Manteca: c/n.

Creps

Atención: Como verán no agregué nada de sal ni pimienta: ¿por qué? Porque me lo van a ¡a-gra-de-cer! ¿Por qué? Porque si preparan un poquito mas, al final de la velada tienen para unos ricos panqueques con ¡dulce de leche!

Elaboración de los creps: En la licuadora colocar la leche y los huevos. Procesar e ir agregando la harina hasta que este homogéneo. Llevar a la heladera por espacio de no menos de una hora.

En una sartén colocar manteca y agregar con un cucharón masa, cocinar hasta que este en su punto dándole una vuelta, reservar. Repetir la operación con cada uno agregando una poquito de manteca en cada caso.

Para el relleno:

Ricota: 600 gs.

Queso sardo: 200 gs.

Jamón cocido: 12 fetas.

Champiñones: 200 gs.

Yemas de huevo: 6 unid.

Pechugas de pollo: 2 unid.

Sal:

Pimienta:

Perejil picado: c/n

Laurel: una hoja

Armado de los canelones.

Elaboración del relleno: Picar los champiñones. Reservar. Cocinar las pechugas en agua con la hoja de laurel. Quitar del agua, enfriar y cortar en tiras a lo largo de la pechuga. Reservar. En un bol colocar la ricota, pasada por un tamiz junto al queso sardo rallado fino y las yemas, mezclar. Agregar sal, pimienta y el perejil picado fino. Reservar.

Armado de los canelones: Colocar la masa cocida en la mesada, sobre ella una feta de jamón, agregar el relleno extendido y sobre el las tiras de pollo. Envolver el canelón y reservar.

Salsa roja:

Cebolla: 1 chica.

Ajos: 4 dientes.

Tomates naturales: 500 gs. (Sin piel ni pepitas)

Caldo de pollo: 100 cc

Vino blanco: 50 cc

Tomillo fresco: c/n

Salsa roja

Elaboración de la salsa roja: en una sartén, saltear la cebolla y el ajo, agregar el vino, los tomates en cubos y el cado de pollo. Cocinar 20 minutos, salpimentar y agregar el tomillo, cocinar 10 minutos más y reservar caliente.

Para la salsa blanca:

Manteca: 30 gs.

Harina: 30 gs.

Leche: 600 cc

Mozzarella 50 gs. (Rallada)

Sal y pimienta: c/n

Nuez moscada: c/n

Salsa blanca

Elaboración de la salsa blanca: colocar en una sartén la manteca y calentar, agregar la harina y cocinar moviendo sin dejar que se queme, agregar la leche y cocinar a fuego bajo hasta que espese, salpimentar y agregar nuez moscada. Retirar del fuego y agregar la mozzarella rallada. Mezclar hasta que se funda. Reservar.

Gruyere

Para el gratinado: Queso gruyere rayado grueso cantidad necesaria.

Armado de la fuente para el horno:

En una fuente con vuelo alto, agregar cucharadas de salsa de tomate en el fondo y colocar los canelones. Sobre ellos colocar el resto de la salsa de tomate y terminar agregando la salsa blanca. Espolvorear con queso gruyere y llevar a horno 200° hasta gratinar. Servir con su fuente… y…

… a ¡disfrutar! A ¡disfrutar! A chuparse los dedos hasta que queden los huesitos finitos, finitos ¡como palito de chupetín! Fuera de toda broma mis queridos amigos es mi deseo que lo disfruten con el alma junto a la familia y por que no una noche con amigos…

Saludos del alma, Adolfo.