Polenta y Charqui

Polenta y Charqui.

(Ingredientes para cuatro porciones)

Polenta y Charqui - Adolfo Loyola - Buenos Aires - Argentina

(Para la polenta)

Harina de maíz: c/n

Fondo claro de carne: 800 cc

Manteca: 50 gs

Queso rallado: 100 gs. (Sardo, provolone)

Sal y pimienta: c/n

(Para el charqui)

Carne de charqui: 800 gs

Aceite de oliva: c/n

Cebolla: 2 unid.

Cebolla de verdeo: 4 unid.

Ajos: 4 dientes

Caldo de carne: 100 cc

Tomates: 8 unid.

Vino blanco: 50 cc

Orégano, ají molido y tomillo: c/n

Pimentón dulce: 1 cda. (Desleído en agua tibia)

Laurel: 2 hojas secas.

Pimienta: c/n

Elaboración:

Para la polenta. Levar al fuego el fondo claro de carne, agregar la polenta en forma de lluvia, según el punto de consistencia deseado y cocinar un minuto. Retirar del fuego y agregar el queso y la manteca. Rectificar sal y pimienta. Reservar caliente.

Para el charqui. Picar la cebolla, la cebolla de verdeo y saltear en aceite de oliva. Agregar el ajo picado y cocinar unos segundos. Agregar el vino blanco, el fondo de carne y los tomates rallados. Agregar los condimentos, rectificar pimienta. Cocinar una hora a fuego lento.

Servir la polenta junto al estofado de charqui.

NOTA: No es recomendable agregar sal al estofado de charqui, dado que algunas veces la carne tiene exceso de sal.

Adolfo Loyola. Cook & Photographer

Sopa de Cebollas

Hoy les presento uno de los clásicos. Una sopa deliciosa y única. Especial para este otoño lluvioso en Buenos Aires.

Sopa de cebollas

Sopa de Cebollas - Adolfo Loyola - Cook & Photographer - Las Pedras Resto

Ingredientes:

Cebollas: 500 gs.

Manteca: 75 gs.

Vino Blanco: 200 gs.

Caldo de ave: 200 gs.

Ajos: 2 dientes

Queso gruyere: 200 gs. (Opcional: sardo, provolone)

Croutones de pan fritos: c/n

Sal: c/n

Pimienta: c/n

Elaboración:

En una sartén dorar en manteca las cebollas a fuego lento hasta que tomen color dorado oscuro, agregar los ajos y cocinar un minuto. Agregar el vino y dejar que evapore. Agregar el caldo de pollo y cocinar unos minutos. Colocar la preparación en vasijas de barro, colocar los croutones y espolvorear con el queso elegido. Llevar al horno hasta gratinar y servir.

Adolfo Loyola. Cook & Photographer.

Buenos Aires. Argentina.

Arroz con leche.

¡Hola a todos! En esta ocasión les dejo una de mis recetas preferidas. Arroz con leche super cremoso y lleno de aroma. Un clásico no solo de nuestro país, también de otras latitudes…

Arroz con leche.

Arroz con Leche - Adolfo Loyola.

Ingredientes:

Arroz: 200 gs

Azúcar: 200 gs

Leche entera: 1200 cc

Crema de leche: 300 cc

Canela en rama: 1 unid.

Cardamomo: 5 semillas

Vainilla: una chaucha (En su defecto, esencia de vainilla)

Limón: Cascara (Solo la parte amarilla) ½ rallada.

Naranja: Cascara (Solo la parte amarilla) ½ rallada.

Manteca: 100 gs

Sal: Pizca.

Elaboración:

Lavar el arroz para extraer el almidón. En una olla colocar la leche, la crema, la canela, las ralladuras de cítricos, la pizca de sal y la chaucha de vainilla (Raspada), el cardamomo. Llevar al fuego y cocinar 5 minutos. Pasar por un colador fino para extraer las especias y demás. Colocar la preparación en una olla, agregar el arroz y cocinar a fuego muy bajo, revolviendo constantemente para que no se pegue. Puede llevar de 30 a 60 minutos. Una vez listo el arroz, retirar, agregar el azúcar, la manteca y mezclar. Dejar enfriar y servir espolvoreado con canela.

Tips.

* Se lo puede rellenar con un corazón de dulce de leche.

* Bañar con miel.

* Espolvorear con cacao.

Adolfo Loyola. Cook & Photographer.

BERENJENAS EN ESCABECHE

Berenjenas en escabeche

Berenjenas en escabeche

Ingredientes:

Berenjenas: 1 kg.

Agua mineral: 500 cc

Vinagre de alcohol: 500 cc

Sal: C/N

Pimienta en grano: 1 cda.

Laurel: 5 hojas

Orégano: 2 cdas

Ají molido: 1 cda.

Perejil: 3 cdas (Muy picado)

Ajos: 5 dientes (Grandes)

Aceite de girasol: C/N

Elaboración:

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajes de un centímetro de grosor (Según el gusto) colocarlas en una fuente espolvoreadas con sal y en capas. Dejarlas dos horas en la heladera. Escurrir el agua y lavarlas con abundante agua. En una cacerola colocar el agua, el vinagre, una hoja de laurel y la pimienta en grano. Llevar a ebullición, cocinar las berenjenas en tandas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y colocar en frascos lavados y esterilizados correctamente, intercalando capas de berenjenas, orégano, ají molido, laurel, el ajo fileteado y el aceite. Terminar de cubrir con aceite. Mover el frasco dejando escapar cualquier burbuja de aire que pudiera quedar en el mismo. Llevar a la heladera por 24 hs.

NOTA: es aconsejable degustarlas dentro de los 15 días de la preparación. Aunque debo reconocer que no duran mas de un par de días.

Adolfo Loyola. Cook & Photographer

TORTAFRITAS DE CAMPO

Tortafritas de campo

Ingredientes:

Harina 000: 400 gs

Huevos: 1

Leche: 100 cc

Sal: ½ cucharadita

Grasa de cerdo: 50 gs (derretida)

Polvo leudante: ½ cucharadita

Harina extra: C/N (Para trabajar la masa en la mesada)

Grasa extra: C/N (Para freír)

Elaboración:

Colocar la harina en la mesada y hacer un hueco. Agregar la sal, el polvo leudante, el huevo, la leche y la grasa derretida. Unificar y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar 30 minutos. Cortar en bollitos del tamaño deseado, estirar con palote en forma redonda. Realizar un corte en el medio y freír en abundante grasa.

Servir caliente.

Tips

Espolvorear las tortafritas con azúcar común o azúcar impalpable.

Bañar con almíbar de vainilla o miel.

Servirlas con sal.

Adolfo Loyola. Cook & Photographer.