tag:blogger.com,1999:blog-31683401356533019642024-03-20T04:23:40.697-07:00Experiencias culinariasUnknownnoreply@blogger.comBlogger64125tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-81024345864144543582017-08-21T19:11:00.001-07:002017-08-21T19:11:10.953-07:00Día de la Independencia Gastronómica Nacional Argentina.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br /><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Luego de años de intenso trabajo
y esfuerzo mancomunado, Argentina se vestirá de fiesta. Los días 25, 26 y 27 de
septiembre de 2017, se llevará a cabo en la provincia de Tucumán, al igual que
en 1816 (Día de la independencia) uno de los eventos gastronómicos más importante
de todos los tiempos. Nace <b>NCA Nueva Cocina Argentina</b>, de la mano del
prestigioso Chef Tucumano Álvaro Arismendi, en conjunto con infinidad de
miembros de todas las regiones del país.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-O8zrHqed8ClvoDwKE18F8qpIBij0v3sbNZCJmVM8X7yl1dff9ypvN9f3LsktZMjOLCnankfF04ZdfkzCfl35ItgYaFnksCaJhdfDkcboAAdFG9FOqAp10nHnyWF8L0eo4eGhoAHbMM_Z/s1600/Alvaro-Arismendi-H%25C3%25ADpodromo-Sal%25C3%25B3n-Turf-Palermo-Buenos-Aires-Argentina-14-adolfo-loyola-fotograf%25C3%25ADa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1056" height="435" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-O8zrHqed8ClvoDwKE18F8qpIBij0v3sbNZCJmVM8X7yl1dff9ypvN9f3LsktZMjOLCnankfF04ZdfkzCfl35ItgYaFnksCaJhdfDkcboAAdFG9FOqAp10nHnyWF8L0eo4eGhoAHbMM_Z/s640/Alvaro-Arismendi-H%25C3%25ADpodromo-Sal%25C3%25B3n-Turf-Palermo-Buenos-Aires-Argentina-14-adolfo-loyola-fotograf%25C3%25ADa.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chef Álvaro Arismendi - Adolfo Loyola. chef & Food Photographer</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>¿Qué es la Nueva Cocina Argentina?</b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>“NCA”</b> Es un movimiento nacional,
que tiene como objetivo principal poner en valor la culinaria argentina,
tomando como referencia cada una de las regiones que la conforman
geográficamente y que denominamos “región” porque tienen en sí mismas,
coherencia climática, de suelos, latitudes y altitudes, lo que genera
“naturalmente” un determinado tipo de cultivo y crianza de animales para
consumo y esto deriva en las preparaciones culinarias típicas de cada región
logrando una identidad particular.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBL4BDOuM_QDP-DZ4B_sKVB1kn8qqu5m4UbhsV5HAyMMec9SEXIBxo9dIZRZX6Y-CRYmFAB3ryc7oR7OKu_A_4wGBP2Yc4ctK6hyphenhyphenMNWeZO9La4TgzPGxZryX34cCRRapVdGC9y5Nj8gXIE/s1600/10407130_337891526414798_2270532947179680732_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="752" data-original-width="752" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBL4BDOuM_QDP-DZ4B_sKVB1kn8qqu5m4UbhsV5HAyMMec9SEXIBxo9dIZRZX6Y-CRYmFAB3ryc7oR7OKu_A_4wGBP2Yc4ctK6hyphenhyphenMNWeZO9La4TgzPGxZryX34cCRRapVdGC9y5Nj8gXIE/s640/10407130_337891526414798_2270532947179680732_n.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<i><b>“NCA” </b>Es mucho más que
un plato de comida con Identidad Nacional, es un movimiento que trabaja para
posicionar al producto, la gastronomía, la hotelería y los paisajes argentinos
en el “Mapa Turístico Mundial” desde una actividad placentera y respetuosa de
la naturaleza, que genera importantes ingresos a las arcas de los argentinos en
general.<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga0oCPPiQhu54wZJW8gQuKowK_0DR9n7Mwel9Fxd3TVA00Vhy4YR-9F1sr_Ar2H9dh6RGkqpVNHATvuB6M0f5iskCjNzLEvM6bgndBC73xDyGDCscIn-Jtus9iCW60Oq7n9cnc_ZXZDf68/s1600/Alvaro-Arismendi-H%25C3%25ADpodromo-Sal%25C3%25B3n-Turf-Palermo-Buenos-Aires-Argentina-17-adolfo-loyola-fotograf%25C3%25ADa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="984" data-original-width="720" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga0oCPPiQhu54wZJW8gQuKowK_0DR9n7Mwel9Fxd3TVA00Vhy4YR-9F1sr_Ar2H9dh6RGkqpVNHATvuB6M0f5iskCjNzLEvM6bgndBC73xDyGDCscIn-Jtus9iCW60Oq7n9cnc_ZXZDf68/s400/Alvaro-Arismendi-H%25C3%25ADpodromo-Sal%25C3%25B3n-Turf-Palermo-Buenos-Aires-Argentina-17-adolfo-loyola-fotograf%25C3%25ADa.jpg" width="292" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b>Humita y Lentejas a la Antigua. Chef Álvaro Arismendi</b></td></tr>
</tbody></table>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>¿Cómo se conforma?</b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
Las regiones que NCA toma como referencia para el trabajo
son:<o:p></o:p></div>
<ul style="margin-top: 0cm;" type="disc">
<li class="MsoNormal"><b>Región
NOA Argentino</b> Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca y Santiago del
Estero.<o:p></o:p></li>
<li class="MsoNormal"><b>Región
NEA Argentino</b> Misiones, Corrientes, Chaco, Formosa, Entre Ríos y
Santa Fe.<o:p></o:p></li>
<li class="MsoNormal"><b>Región
Centro Argentino</b> Córdoba.<o:p></o:p></li>
<li class="MsoNormal"><b>Región
Cuyo Argentino</b> La Rioja, San Luis, San Juan, Mendoza.<o:p></o:p></li>
<li class="MsoNormal"><b>Región
Patagonia Argentina</b> Chubut, Neuquén, Santa Cruz, Río Negro,
Tierra del Fuego.<o:p></o:p></li>
<li class="MsoNormal"><b>Región
Pampeana Argentina</b> La Pampa, Buenos Aires, Ciudad Autónoma de
Buenos Aires.<o:p></o:p></li>
</ul>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFEBT0qf8EGfbYY7sXIsfk2z9VaJci6MDbjk96rFxkXPPppRB-DYhpkIEPDg7w4VLd3vdi7KM-OCCiMnJuDADf1Zry1hdo1S_jvj-CVOOVZfqPwwetAJE7kSt9mbrAG867KkTxQ8-FquDJ/s1600/1-Argentinaportada5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="403" data-original-width="717" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFEBT0qf8EGfbYY7sXIsfk2z9VaJci6MDbjk96rFxkXPPppRB-DYhpkIEPDg7w4VLd3vdi7KM-OCCiMnJuDADf1Zry1hdo1S_jvj-CVOOVZfqPwwetAJE7kSt9mbrAG867KkTxQ8-FquDJ/s400/1-Argentinaportada5.jpg" width="400" /></a></div>
<o:p></o:p><br />
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b> “NCA”</b> Apoya el “Desarrollo Productivo”
incentivando el consumo de productos locales para la elaboración de los menús
que se ofrezcan en la red de establecimientos certificados, priorizando siempre
el producto local en primera instancia, luego a los productos de la región y
luego los del país, cerrando así un círculo de consumo de tres anillos que
“generan y fortalecen la identidad de cada región”. El lineamiento que rige
entonces para certificar calidad <b>“NCA”</b> en un establecimiento es, que el
cocinero priorizará lo que se produce cerca del lugar donde él produce y/o crea
un nuevo género, lo que no encuentre en su localidad lo buscará en su región y
lo que en esta no encuentre lo buscará en el resto del país, con la premisa de
que evitará “hacer viajar” largos trayectos a productos de difícil
conservación, ya que además de generar identidad pretendemos trabajar y ofrecer
al visitante productos de altísima calidad como fue siempre el producto nacional.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJcgpQ_y4PEPgrhdGQS-YXVi7FnIPa6zjaBcqMtA0hfYu86k5TkMxex9PPbXrV8sPLZKINnnF52wHl-zGkCveXcNq9aEl5fidHscBxmQg2MonN7XeweQDNHqEfAMkO3CFamZYMKRhsA4Rw/s1600/capture-20170821-142833.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="351" data-original-width="1171" height="190" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJcgpQ_y4PEPgrhdGQS-YXVi7FnIPa6zjaBcqMtA0hfYu86k5TkMxex9PPbXrV8sPLZKINnnF52wHl-zGkCveXcNq9aEl5fidHscBxmQg2MonN7XeweQDNHqEfAMkO3CFamZYMKRhsA4Rw/s640/capture-20170821-142833.png" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>“NCA”</b> usa como guías para los
cocineros, directorios con los datos de contacto directo con los productores
y/o sus representantes para la comercialización de los productos, éstas están
divididas por región, por provincia y por producto para facilitar la
visualización al momento de la búsqueda. Las guías serán actualizadas cada año
(según los institutos de desarrollo productivo y entes que nuclean a los
productores de las diferentes áreas) se distribuirán directamente a los cocineros
y establecimientos que hayan logrado su “Certificado <b>"NCA”</b>, y se pondrán a
disposición de todos aquellos que deseen comprar los productos y de quienes se
inscriban en el “Plan de Certificación <b>"NCA”.</b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>“NCA”</b> pondrá a disposición de los
cocineros un recetario con todas las recetas típicas de cada región y todas
aquellas que se vayan generando a partir del uso de los productos locales
creando nuevos géneros de oferta culinaria. <b>“NCA”</b> es un movimiento de “acción
colaborativa e integradora” por lo tanto quienes integren el mismo deben
comprender que las acciones generadas son para el bien común, no con fines de
utilidad o lucro personal. En cada receta se indicarán: los ingredientes y las
cantidades a utilizar, la procedencia de cada producto y datos del productor
y/o comercializador de los mismos, el procedimiento a utilizar detallando las
técnicas culinarias utilizadas y si hubiese algún tipo de maquinaria de uso
específico, y nombre completo y datos de contacto del cocinero que colaboró con
su receta, por último si es una receta de autor o pertenece al colectivo
histórico de la gastronomía local y una foto profesional en alta definición del
género terminado y no más de seis del proceso de elaboración.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnq2Yj6ahZuaJysUNc0lggaj6XPymxtJ6tUaBTMEuCKZElP3jkLpcK9e57ISF9FocP47Ls-MsblcG-rW0JhCDcfaP9KqJy_r3uTuKGPjcbVeCynd7kNYMMfELLxsj6VV-_0PHfVQp1tOX_/s1600/Alvaro-Arismendi-H%25C3%25ADpodromo-Sal%25C3%25B3n-Turf-Palermo-Buenos-Aires-Argentina-19-adolfo-loyola-fotograf%25C3%25ADa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="1080" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnq2Yj6ahZuaJysUNc0lggaj6XPymxtJ6tUaBTMEuCKZElP3jkLpcK9e57ISF9FocP47Ls-MsblcG-rW0JhCDcfaP9KqJy_r3uTuKGPjcbVeCynd7kNYMMfELLxsj6VV-_0PHfVQp1tOX_/s640/Alvaro-Arismendi-H%25C3%25ADpodromo-Sal%25C3%25B3n-Turf-Palermo-Buenos-Aires-Argentina-19-adolfo-loyola-fotograf%25C3%25ADa.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b>Ensalada de tierra y el mar. Chef Álvaro Arismendi</b></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Se incluirán en el recetario
recetas de todos los grupos: Bocados, Entradas, Platos Principales (Carnes
Rojas, Aves, Pescados, Mariscos, Vegetarianos, Veganos, Celíacos, Panificados,
Pastelería, Postres, etc.).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El objetivo final de esta acción
es la creación una vez por año de un libro con las recetas seleccionadas que se
comercializará libremente, generando la promoción de las gastronomías
regionales y de los cocineros que colaboraron con sus recetas e ingresos para
solventar gastos de administración de “NCA” y recursos para la edición del libro
del año siguiente.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMTiLhZbX85dM4XWtv-zS5647yfflcT5bROPybTqlK6cb-_dovWEEWhn9FscEgSUaggKOP7H2vlFh_xBY_EEJM1gUZ43jMc_S0sJAojdGOyz9iszzkt76bDGg1ZqR51fFgFvhRVkWDAtdV/s1600/BANNER-HORIZONTAL-NCA-FACEBOOK-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="355" data-original-width="960" height="236" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMTiLhZbX85dM4XWtv-zS5647yfflcT5bROPybTqlK6cb-_dovWEEWhn9FscEgSUaggKOP7H2vlFh_xBY_EEJM1gUZ43jMc_S0sJAojdGOyz9iszzkt76bDGg1ZqR51fFgFvhRVkWDAtdV/s640/BANNER-HORIZONTAL-NCA-FACEBOOK-1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El “Programa de Certificación <b>"NCA”</b>, se realiza mediante suscripción al mismo y es regional o provincial según
la demanda. Los cursos de certificación se dictarán uno cada dos meses en
principio en las cabeceras o provincias con más inscriptos, teniendo en cuenta
las “6 regiones de trabajo” antes mencionadas. De este modo en el transcurso de
un año se cubren todas las regiones y cada región tendrá un curso de
certificación por año. Las fechas se establecerán para cada región en su
“temporada baja” con el fin de no entorpecer el funcionamiento de los
establecimientos y que los profesionales y empresarios dispongan de más tiempo
aplicable a la capacitación, y de este modo poner en marcha todo su “potencial”
en la temporada de más demanda.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El Programa de Certificación será
siempre arancelado para cubrir honorarios profesionales, traslados, estadía y
viáticos de los profesionales que dictan el curso y el material a disposición
de los participantes, gráfica impresa, audiovisuales, impresos de
certificación, autoadhesivos y placas de frente de comercio para los locales
que logren la certificación.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Una vez lograda la certificación
por los nuevos profesionales y comercios se divulgará a través de los
medios de comunicación disponibles, se comunicará a las cámaras de comercio y a
las entidades que nuclean a los miembros de cada actividad participante del
programa (Comercio e Industria, Gastronómicos, Hoteleros, Turísticos y
Culturales) para que ellos por su parte también colaboren en la difusión y
promoción de estos espacios y sus profesionales, atrayendo el consumo e interés
por su región y el país.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Los medios y espacios de
promoción y difusión más importantes son sin duda el Ministerio de Turismo de
la Nación y las sub Secretarias Provinciales en sus acciones de promoción
turística en el interior y exterior del país. A los que les solicitaremos el
aval en la creación y difusión de las listas de profesionales, empresas y
productores certificados, pudiendo así lograr en el mediano plazo las
denominaciones de origen para estos rubros, creando y certificando una
verdadera “Identidad Gastronómica Nacional”.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Los profesionales que se
seleccionen para dichas tareas deberán capacitase y rendir un examen de los
lineamientos generales, todos los artículos e incisos derivados de los mismos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Las áreas a cubrir son: Formación
de profesionales en técnicas de cocina I, II y III, Historia de la Gastronomía
en Argentina y su relación con el producto nacional.<o:p></o:p></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /><iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/nX4g8jLmdvU/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/nX4g8jLmdvU?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US"><o:p></o:p></span><span lang="EN-US">Adolfo
Loyola. Chef & Food Photographer..<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US">Buenos
Aires. Argentina.<o:p></o:p></span></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-66446153260291485252016-07-11T19:12:00.000-07:002016-07-25T16:46:07.937-07:00Pochoclos - Palomitas de maíz, con salsa de caramelo<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u>Pochoclos y salsa de caramelo<o:p></o:p></u></b><br />
<b><u><br /></u></b>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDdsz-zjFHyLS1Lxcvi7q_MsofnPOeTCPxYRRUpjB42V3r77jIRl7BkK2LWpyt0zI2xI8ONoDCwGuAG8vuuJ1VwSAGN1fWXKPGZA70pA5nd_QkayVvztI_lXb9C9vRR6cjjFL_eK3x875E/s1600/09072016-_DSC0011-Editar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDdsz-zjFHyLS1Lxcvi7q_MsofnPOeTCPxYRRUpjB42V3r77jIRl7BkK2LWpyt0zI2xI8ONoDCwGuAG8vuuJ1VwSAGN1fWXKPGZA70pA5nd_QkayVvztI_lXb9C9vRR6cjjFL_eK3x875E/s640/09072016-_DSC0011-Editar.jpg" width="426" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Palomitas de Maíz y Salsa de Caramelo - Adolfo Loyola</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Para los pochoclos<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Maíz pisingallo: 50 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Olla de hierro<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Aceite de maíz: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Para el caramelo<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Azúcar: 200 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Agua mineral: 50 cc<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Jugo de naranja: 50 cc<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cardamomo: 2 semillas<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Canela: ½ rama<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Esencia de vainilla: ½ cita.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Limón: gotas<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Elaboración<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Colocar la olla de hierro al fuego
cubriendo el fondo con el aceite y agregar el maíz, tapar y a fuego moderado
dejar que estallen. Sacudir la olla varias veces para que la cocción sea pareja
para todos los granos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Para el caramelo<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En una cacerola colocar el agua
y el jugo natural de naranja, junto a las semillas de cardamomo y la media rama
de canela. Llevar al fuego, con hervor bajo, retirar y dejar descansar en la heladera
24 hs.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En una olla colocar el azúcar, la
reducción anterior y llevar al fuego
agregando gotas de limón. Cuando comience a formar el caramelo rubio, retirar.
Agregar la esencia de vainilla y servir salseando los pochoclos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Adolfo Loyola. Cook & Food
Photographer</b><o:p></o:p></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-5920660449060518912016-07-08T17:03:00.000-07:002016-07-08T17:03:18.355-07:00Cebollas y portobellos a la plancha<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u>Cebollas y portobellos<o:p></o:p></u></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><br /></u></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx6qGZ0ngxo_VTiFI1cqSmHhwet2d9Yz8GUp5m_WxtvDN4BBJnLiNerxPNV_0OFWPyUGaGIPokINeKewCTT0cxIs2iLwEUBpe1hDyXSRqghoHUcLZugJ7E3jqkfvrqDY1D1kJMBjipq3RY/s1600/22062016-_DSC0395-Editar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx6qGZ0ngxo_VTiFI1cqSmHhwet2d9Yz8GUp5m_WxtvDN4BBJnLiNerxPNV_0OFWPyUGaGIPokINeKewCTT0cxIs2iLwEUBpe1hDyXSRqghoHUcLZugJ7E3jqkfvrqDY1D1kJMBjipq3RY/s640/22062016-_DSC0395-Editar.jpg" width="454" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cebollas y portobellos a la plancha - Adolfo Loyola</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Existen infinidades de
preparaciones exquisitas para utilizar como acompañamiento, pero esta es una de
las que más me gusta para carnes.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Aceite de oliva ahumado: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Romero: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ajos: 2 dientes<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Tomillo: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Comino: pizca.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Kummel molido: pizca<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Semillas de mostaza molidas:
pizca<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cebollas coloradas: 4 unid<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Portobellos: 8 unid<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Sal y pimienta: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Elaboración:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cortar las cebollas en cuartos y
los hongos ídem. Rociar con aceite de oliva y agregar las especies, el ajo, el
tomillo y el romero. Llevar a la heladera 24 hs.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En una plancha de hierro bien caliente,
agregar aceite de oliva, grillar la cebolla y los hongos, salpimentar y servir
con una exquisita carne.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Adolfo Loyola. Cook & Food
Photographer</b><o:p></o:p></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-73276401676728858872016-07-06T16:45:00.000-07:002016-07-06T16:45:02.249-07:00Currywurst. Ahora, en casa.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>Currywurst<i><o:p></o:p></i></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="text-align: justify;">Es uno de los platos más típicos de las calles de Berlín. Estar allí y no probarlo, es realmente un pecado mortal. Ahora lo puedes hacer en casa y disfrutarlo en todo su esplendor…</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlWRQsnMXeCIXgToMcAn7iD95wRgpLobRr_wk5rnfA3s-KsmHtwcmPF5FKCd9wT00bmKrGklYIWdxNa4gNBzv0LPvs1AtPgCu3HegJTQWCCQOdwFmmrpJYrkxucwdY3seSRYBBH7uCdegB/s1600/16062016-_DSC0059-Editar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="434" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlWRQsnMXeCIXgToMcAn7iD95wRgpLobRr_wk5rnfA3s-KsmHtwcmPF5FKCd9wT00bmKrGklYIWdxNa4gNBzv0LPvs1AtPgCu3HegJTQWCCQOdwFmmrpJYrkxucwdY3seSRYBBH7uCdegB/s640/16062016-_DSC0059-Editar.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Currywurst - Adolfo Loyola</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Salchichas tipo alemanas: 4 unid.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Para la salsa:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cebolla: 50 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ajo: 1 diente<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Manteca: 2 cdas<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Salsa de tomate: 100 cc<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Tomates perita: 2 unid. (Sin piel,
sin semillas y cubeteados)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Fondo de vegetales: 30 cc<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Salsa worcestershire: 1 cdta<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Vinagre de manzana: 50 cc<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Azúcar negra: 20 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Curry: 1 cda<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Sal: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pimienta de jamaica: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Para las papas:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Papas: 400 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Agua: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Aceite para freír: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Elaboración<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cocinar las salchichas en agua y
luego grillar. Reservar caliente.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Para la salsa: <o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Saltear en manteca la cebolla
picada y el ajo picado. Agregar el fondo, la salsa de tomate, el tomate
cubeteado, la salsa worcestershire, el vinagre, el azúcar. Cocinar hasta
reducir a gusto deseado. Tostar el curry en una sartén a fuego bajo unos
segundos para resaltar su sabor y agregar a la salsa. Rectificar sal y pimienta.
Dejar enfriar.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Para las papas:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cortar las papas del tamaño y
forma deseada y blanquear en agua hirviendo con sal. Retirar y secar con un
repasador limpio. En una sartén agregar el aceite y freír.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Servir las salchichas con su
salsa y las papas, agregando una cucharada de queso ácido y una muy buena cerveza negra.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US"><b>Adolfo Loyola. Cook & Food Photographer.</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US"><b><br /></b></span></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-6238267304617013052016-07-04T18:52:00.000-07:002016-07-04T18:54:33.981-07:00El huevo. Elección y utilización, con una fantástica receta.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>Elección y utilización</b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWk4XkTr4iVmr8xQkGk2Xjo3hNHWb_IOR12KuXU9tUplPMUeS_ZNjjIPNNAIucK-na0GIylOCL7rOC4_S1i7Nl3-TfTNK6onur7b-zWLmnsL_HZWzH8WRQb0U3kQW071lV924r3jT7lZi5/s1600/28062016-_DSC0400-Editar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="446" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWk4XkTr4iVmr8xQkGk2Xjo3hNHWb_IOR12KuXU9tUplPMUeS_ZNjjIPNNAIucK-na0GIylOCL7rOC4_S1i7Nl3-TfTNK6onur7b-zWLmnsL_HZWzH8WRQb0U3kQW071lV924r3jT7lZi5/s640/28062016-_DSC0400-Editar.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Huevo - Adolfo Loyola</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El huevo es uno de los productos más nobles y casi se podría
decir indispensable para el arte de la gastronomía, dado que sin este
ingrediente no se podrían elaborar preparaciones sin el aporte de sus
cualidades, tanto para el aireado, como para espesar y/o emulsionar otras
preparaciones. En los tiempos que corren se han puesto de moda la utilización
de productos llamados “de granja”. En el caso de los huevos, podemos citar que
en la gran mayoría de los países, los criaderos son los llamados “fijos”, esto
quiere decir que las aves se encuentran enjauladas. Los llamados productos de
granja, son aquellos donde las aves se encuentran libres (causando menos
estrés) y se alimentan de hierbas y maíz. Este tipo de criaderos, donde sus aves
se encuentran al aire libre, son más laboriosos a la hora de llevar a cabo la
crianza del animal, dado que se encuentran con dificultades como la adversidad
del clima y los depredadores. De esta manera podemos decir que aquellos
productos llamados de granja tienen en consecuencia un precio más elevado que
aquellos llamados de criadero.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Color de la cáscara.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><i>El color de la cáscara de un huevo, se encuentra relacionada
a:</i></b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
• La clase
de ave.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
• El tipo
de alimentación.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Se los encuentra pequeños y con pintitas (huevos de
codorniz) azules (huevos de pato) blancos y marrones (huevos de gallina)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>NOTA:</b> el color de los huevos de gallina no influye en el
sabor de cada uno de ellos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Como comprobar si son frescos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Todas las producciones de huevos deben de manera obligatoria
traer impresa la fecha de procesado y armado del producto sumando a ello la
fecha de caducidad. Como en algunos casos y en especial en aquellos donde la
venta es la llamada “a granel”, en donde los huevos en general se venden por 30
unidades en los llamados “maples”, la fecha de caducidad no aparece. Es aquí
donde el cocinero se encuentra a merced de la buena fe del proveedor. Más allá
de esto podemos verificar, por nuestros propios medios, la frescura de este
producto.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Si se coloca un huevo en un vaso transparente con agua en su
interior, se puede comprobar la frescura, ejemplo:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
• Huevo
fresco: pesa por su alto contenido de agua. Este se asienta de manera
horizontal en el fondo del vaso.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
• Huevo no
tan fresco: la bolsa de aire comienza a ensancharse. El huevo flota vertical
con la punta hacia abajo.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
• Huevo
viejo: el aire se ha expandido dentro de él, de manera excesiva. El huevo flota
en la superficie. NOTA IMPORTANTE: se recomienda no consumirlo.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Normas de higiene<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
• Antes y
después de manipular huevos se deben higienizar las manos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
• No
utilizar huevos que ya estén pasados de tiempo<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
• Cocinar
perfectamente el producto dado que de esta manera se destruye la bacteria
llamada “salmonella”. Esta bacteria, puede penetrar en el huevo, a través de
grietas en la cáscara, por lo tanto hay que verificar que el producto se
encuentre limpio y sin roturas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
• Guardar
en la heladera, los huevos limpios (limpiarlos con un cepillo y solo con agua
tibia, NO utilizar agua jabonosa)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Normas de almacenamiento</b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
• Colocar
el producto inmediatamente en la heladera<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
• En el
caso de no contar con el sector de refrigeración de huevos en la heladera,
dejarlos en su respectiva caja, para evitar que tomen contacto con otros
olores.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
• Los
huevos crudos y cascados (sin cáscara) enteros o separados (yemas por un lado y
clara por otro) se deben guardar en recipientes herméticamente cerrados.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>NOTA:</b> las claras crudas se conservan hasta una semana. Las
yemas y los huevos enteros, solo dos días.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
• Los
huevos duros con cáscara, se conservan hasta una semana en la heladera.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>ATENCIÓN:</b> el consumo de las preparaciones que contengan
huevos, NO debe superar los 2 días de almacenamiento en la heladera, a partir
del día de elaboración.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Valor nutricional</b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Es una fuente importante de proteínas (entre 12% a 15% de
proteína diaria recomendada para un adulto) contiene hierro, yodo, calcio y
vitaminas A, B, D, E y K. Contiene 75 calorías por unidad. Los últimos estudios
a nivel mundial, detectaron que el nivel de grasas saturadas es muy bajo a
pesar de tener unos 213 miligramos de colesterol, el cual se encuentra en la
yema.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u>Tostadas de campo, rúcula, tomates secos y huevos escalfados</u></b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes:</b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Huevos: 4 unid.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pande campo: 4 unid.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Rúcula: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Tomates secos: 4 unid.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Tomillo: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Aceite de oliva: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Manteca: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Sal y pimienta: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Elaboración:</b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Dorar las rodajas de pan en manteca y oliva. Escalfar los
huevos. Hidratar los tomates secos con fondo de ave y cortar en tiras finas.
Colocar las rodajas de pan en el centro del plato, las hojas de rúcula, los
tomates secos, los huevos, agregar hilos de aceite de oliva, hojas de tomillo,
salpimentar y servir.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US"><b>Adolfo
Loyola. Cook & Food Photographer.</b><o:p></o:p></span></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-57243916071964612942016-06-27T17:47:00.001-07:002016-07-25T16:48:16.158-07:00Pimienta rosa, como obtener lo mejor de ella.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u>Pimienta Rosa<o:p></o:p></u></b><br />
<b><u><br /></u></b>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzfvg3-JZXv6pLSD6no_fGawInHsuCQ8aqtP98hw1-ykJdp7eel8Sx5N53MbfEtnMzyB45sR8n_jpN4w_XASaB2CLSZAkcLqH9Sd7ZCUWa94QV7Q0FXJ4pSjcTuHEjGykIeAqct4LvmSok/s1600/10062016-_DSC0008.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzfvg3-JZXv6pLSD6no_fGawInHsuCQ8aqtP98hw1-ykJdp7eel8Sx5N53MbfEtnMzyB45sR8n_jpN4w_XASaB2CLSZAkcLqH9Sd7ZCUWa94QV7Q0FXJ4pSjcTuHEjGykIeAqct4LvmSok/s640/10062016-_DSC0008.jpg" width="420" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pimienta Rosa - Adolfo Loyola</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
Es la falsa pimienta más codiciada dada su versatilidad no
solo en la gastronomía, sino también en la medicina. De hecho este producto
llamado pimienta, no es otra cosa que el fruto de un árbol llamado comúnmente “Aguaribay”
siendo su nombre botánico (Schinus terebinthifolius).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Se lo conoce también como, molle, aroeira, turbinto y
pimentero brasilero. Arbusto que ronda
entre los 8 y 12 mts de altura, según la zona geográfica. Oriundo de Sudamérica,
de zonas subtropicales y tropicales. Se lo encuentra en regiones como Brasil,
Paraguay, Perú, algunas regiones de Chile y también Argentina.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La idea de este post no es entrar en detalles herbarios. La
idea es poder revelar sus propiedades en la cocina, dado que es considerada una
divinidad en todos los aspectos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
La pimienta rosa se caracteriza por su gran aroma y no así
su picor con respecto al resto de las pimientas (Llámese pimenta negra, blanca
y verde) En algunos casos se puede apreciar un leve dulzor, suave aroma a cítricos,
leve picor y una clara sensación de frescura. Es fantástica mezclada con resto
de las pimientas. Excelente para acompañar especialmente pescado y aves, brindando
aroma y color. Excelente para la presentación de diversos platos culinarios.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Como tips, podemos
citar algunos:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]-->Tostar a fuego bajo la pimienta rosa, realza en
ella todas sus propiedades.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]-->Se aconseja utilizarla al final de la
preparación<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]-->Da un “Touch” único en mermeladas de frutos
rojos y chutneys<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]-->Es especial para ensaladas, levemente partidas
en mortero<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]-->Especial para postres a base de chocolate<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "symbol"; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;">·<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal;">
</span></span><!--[endif]-->Especial para acompañar en infusión con té rojo<o:p></o:p></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>¿Aceite de pimienta
rosa?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
Tostar levemente la pimienta y colocarla en una botella de
vidrio perfectamente limpia, agregar ralladura de naranja, pomelo y limón.
Agregar aceite de oliva y un diente de ajo. Tapar y envolver la botella con
papel aluminio, llevar a lugar fresco por 15 días y utilizar a gusto. Especial
para pescados y aves.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US"><b>Adolfo
Loyola. Cook & Food Photographer.</b><o:p></o:p></span></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-35378508425711392322016-06-24T15:22:00.002-07:002016-07-25T16:49:59.455-07:00Hamburguesa casera, solo para hombres.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u>Hamburguesa casera<o:p></o:p></u></b><br />
<b><u><br /></u></b>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgloNvPdBXdVUNX8YhlzfliXz-8f5rWyF842YjlRDbOwTtVrLiAsDdt8dj-rpabcCJMwm1dFA_hm_dJ1TeUH0gsfEwRQ9aQg58VZPyVSINbRFEdYWiPw60vpukXCex1dIXIktFuTpX9iuK2/s1600/03062016-DSC_0059-Editar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgloNvPdBXdVUNX8YhlzfliXz-8f5rWyF842YjlRDbOwTtVrLiAsDdt8dj-rpabcCJMwm1dFA_hm_dJ1TeUH0gsfEwRQ9aQg58VZPyVSINbRFEdYWiPw60vpukXCex1dIXIktFuTpX9iuK2/s640/03062016-DSC_0059-Editar.jpg" width="452" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hamburguesa - Adolfo Loyola</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Carne de ternera: 800 gs.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Grasa: 200 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cebolla seca: 20 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ajo en polvo: 5 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Romero en polvo: 1/ cdta.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Orégano en polvo: 1 cda.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pimienta de cayena: ½ cdta.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Extracto de carne: 1 cda.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Salsa Worcestershire: ½ cda.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Salsa de soja: ½ cda<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Queso rallado: 200 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Elaboración<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cortar la carne en cubos junto
con la grasa. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar. Pasar la
preparación por la picadora de carne (agujero grande – dos veces) Se puede
pasar por el disco fino, cortar a cuchillo o picar con la procesadora.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Tomar un aro del tamaño deseado y
rellenar con la preparación. Prensar con la mano. Retirar y llevar a la
heladera 12 hs. Retirar, pincelar con aceite de oliva y cocinar a la plancha
(Lisa o acanalada) o al horno, hasta que estén cocidas en el punto deseado.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En este caso, se puso a tostar el
pan, luego se pinceló con mostaza casera y mayonesa de hierbas. Se acompaña con
lechuga morada, berenjenas en escabeche, rabanitos, ajíes en vinagre
artesanales y huevo frito.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="EN-US"><b>Adolfo Loyola. Cook & Food Photographer.</b><o:p></o:p></span></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-39198444276822680002016-06-22T17:59:00.000-07:002016-06-22T17:59:12.437-07:00Conchiglie, leche de coco, vodka, curry y mariscos<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u>Conchiglie, leche de coco, vodka, curry y mariscos<o:p></o:p></u></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>(Cuatro porciones)<o:p></o:p></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieJNWWmiEEwQZ6Hyx4HFbINSdcOp_J47ohYYz8bZHnd1J0PqmF_xx2NMkHY8IKTGVcv5Glws1t5BUcOcd6X5CvNEQtUinRwBBGK-Hek2EG35gyarCr6Jhq1j3bbougpsmmdSpK1uHz42xy/s1600/Caracoles-Curry-Vodka-Lechedecoco-Mariscos-AdolfoLoyola.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieJNWWmiEEwQZ6Hyx4HFbINSdcOp_J47ohYYz8bZHnd1J0PqmF_xx2NMkHY8IKTGVcv5Glws1t5BUcOcd6X5CvNEQtUinRwBBGK-Hek2EG35gyarCr6Jhq1j3bbougpsmmdSpK1uHz42xy/s640/Caracoles-Curry-Vodka-Lechedecoco-Mariscos-AdolfoLoyola.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Conchiglie - Adolfo Loyola</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<b>Para la pasta<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
Conchiglie: 500 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Agua: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sal: 10 gs por litro<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Para la salsa<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
Langostinos: 4 unid.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Mejillones limpios: 400 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Aceite de oliva: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Manteca: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Echalote: 2 unid.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Ajo: 2 dientes ecrasse<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Vino blanco: 30 cc<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Vodka: 20 cc<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Leche de coco: 100 cc<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Crema de leche: 50 cc<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Curry: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sal y pienta: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Elaboración de la
salsa<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
En una sartén colocar aceite de oliva y manteca, llevar al
fuego y saltear el echalote picado junto al ajo, agregar los mariscos y cocinar
30 segundos, agregar el vodka y flambear, agregar el vino blanco, la leche de
coco, la crema de leche y el curry. Reducir a fuego fuerte solo un minuto. Agregar
la pasta previamente cocida al dente. Rectificar sal y pimienta. Saltear y servir.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US"><b>Adolfo
Loyola. Cook & Food Photographer.</b><o:p></o:p></span></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-43727656701382181532016-06-22T16:38:00.002-07:002016-06-22T16:39:20.139-07:00Tocar el cielo con las manos<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Pocas veces en mi vida he logrado tocar el cielo con las
manos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Como ya es sabido, no soy amante de los dulces, salvo raras
excepciones. Pero, siempre la vida te da sorpresas. Lo mismo me pasa con los
lugares, que me atrapan por su energía. Es sabido que todo es energía, si no me
creen deberían ver los cuencos de mi gran amigo itame Ale Aisawa y entenderán
perfectamente de lo que hablo.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hay un lugar, que reúne toda esa energía maravillosa que
puede existir y ese lugar es “La Tenda”. Estar frente a la puerta de entrada de
madera y vidrio, con sus macetones llenos de flores, es una linda carta de presentación,
la cual indica que, ese es el lugar indicado. Su interior es naturalmente bello, paredes blancas y algunas
llevadas a ladrillo natural. Alturas en color chocolate. Colgantes con tintes
italianos, algunas antigüedades perfectamente ubicadas y lógicamente no pueden
faltar los productos netamente italianos, mesas de madera firmes y sillas ídem.
Aire fresco y ambiente sumamente agradable, hace de “La Tenda” un lugar para
pasar un rato todos los días. Disfrutar de un exquisito café por las mañanas,
un rico almuerzo netamente italiano elaborado por Fabian Raimondi y lo más estupendo,
disfrutar de una tarde con la más elegante pastelería de mano de Iliana Cosentino.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Primero hablemos de la cocina de Fabián, que es ciento por
ciento italiana hasta el más mínimo detalle. Estoy hablando de risottos con peras, queso azul y nuez. Productos de mar. La porchetta cocida al horno con cerveza, las pastas secas y los aromas alla carbonara y alla boscaiola, entre
otras tantas salsas, las carnes braseadas en vino tinto, las bruschettas
crocantes con ingredientes frescos y esa mayonesa de berenjenas que obliga a
pedir más, todo coronado con elaborados panes caseros.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpmaWmCiVYlxX0krvO_LLPiQGqlzCMByZS4beW8FCRyJUgvl730sDfbMmyIMsbnh4DaX1ha93nzYWzfcEkPwzrQ-qE9wNews-DXzbq2QZDDoB5emb57pbysU3PKbmxusMtMo5dOkg3o84c/s1600/21062016-_DSC0317-Editar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="390" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpmaWmCiVYlxX0krvO_LLPiQGqlzCMByZS4beW8FCRyJUgvl730sDfbMmyIMsbnh4DaX1ha93nzYWzfcEkPwzrQ-qE9wNews-DXzbq2QZDDoB5emb57pbysU3PKbmxusMtMo5dOkg3o84c/s640/21062016-_DSC0317-Editar.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chef Fabián Raimondi - La Tenda</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnu4jA0A2fxXjqrgg0-UG8gkumSEJC8fauAd83LcAgkumYlIOjPmlWNwKhG-jCQxo8Sj3IczFhqTv-aangFrBP-JicwCO-WyzS6fqRCXVB_W4v9QdFxAe2NaUbJGP3kw3IzJZgWe9rUDsN/s1600/21062016-_DSC0361-Editar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnu4jA0A2fxXjqrgg0-UG8gkumSEJC8fauAd83LcAgkumYlIOjPmlWNwKhG-jCQxo8Sj3IczFhqTv-aangFrBP-JicwCO-WyzS6fqRCXVB_W4v9QdFxAe2NaUbJGP3kw3IzJZgWe9rUDsN/s640/21062016-_DSC0361-Editar.jpg" width="428" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Panes artesanales y mayonesa de berenjenas - Chef Fabián Raimondi - La Tenda</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ahora sí, hablemos de la pastelería de Iliana. Chef
pastelera que tiene en sus manos el poder de hacerte rendir a sus pies con
tentaciones únicas. La delicadeza de sus productos puede llevarte de un solo
bocado a recuerdos del pasado y del presente más próximo. Pastel de limón clásico y otros tantos
preparados en frascos, brownies ostentosos, una chocotorta con oreo "En fresquito", torta
cremosa de ricota, cheesecake untuoso, tiramisú impecable y la gloria: “Bruschettone
Dolce”… Una mágica bruschetta dolce, con manzanas tibias, frutos secos, uvas
pasas, crema y un baño equitativo de miel y limón. Sin dudarlo, es tocar el
cielo con las manos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglAwmVvXWMQroBwH_UbcxCxyXfxU8kl7kVm5dOonIumECOtVDPLlKuA2g5yVNC0Ga0fdH5JBZcCp29cb8Dq3f41VAEAhO4Cxg-KKh8Bfai8AoFEoDlVeHzwTBYj2OJqLhF2hCxVa8PYxyP/s1600/21062016-_DSC0290.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="416" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglAwmVvXWMQroBwH_UbcxCxyXfxU8kl7kVm5dOonIumECOtVDPLlKuA2g5yVNC0Ga0fdH5JBZcCp29cb8Dq3f41VAEAhO4Cxg-KKh8Bfai8AoFEoDlVeHzwTBYj2OJqLhF2hCxVa8PYxyP/s640/21062016-_DSC0290.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chef Pastelera Iliana Cosentino - La Tenda</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9e8tFLoE7QVkdpHzNOX5m3T0-XTc1e_m7Ybcl-f2-3Yeb100jndcdCn0wNIadbNvnysmo71F64mckJFnaionJSG0tNFeFZUHO35ksh8ry75cE6qmPlOp09Ry-bJfb3U9V2R-HIfq2vy6Z/s1600/21062016-_DSC0371-Editar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="414" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9e8tFLoE7QVkdpHzNOX5m3T0-XTc1e_m7Ybcl-f2-3Yeb100jndcdCn0wNIadbNvnysmo71F64mckJFnaionJSG0tNFeFZUHO35ksh8ry75cE6qmPlOp09Ry-bJfb3U9V2R-HIfq2vy6Z/s640/21062016-_DSC0371-Editar.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bruschetta Dolce - Chef Pastelera Iliana Cosentino - La Tenda</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Asi es “La Tenda”, simplemente, un lugar donde me gustaría
pasar todas las tardes, una y otra vez.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnHS6xJUN7gCCo6OeKtjb2j_RnVDCv7w2E74jC56Oh_BhMf77E8QYfJ9K05TcJpR4b9Q_HMYzqlFSCHgAaVozktzs4HyLF2SS1cNrBxDeFRdhV5dsBTnKJtAwKvhsHvWGNLzrfB6jiZ8ap/s1600/21062016-_DSC0312-Editar.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnHS6xJUN7gCCo6OeKtjb2j_RnVDCv7w2E74jC56Oh_BhMf77E8QYfJ9K05TcJpR4b9Q_HMYzqlFSCHgAaVozktzs4HyLF2SS1cNrBxDeFRdhV5dsBTnKJtAwKvhsHvWGNLzrfB6jiZ8ap/s640/21062016-_DSC0312-Editar.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Clásico pastel de limón - Chef Pastelera Iliana Cosentino - La Tenda</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">La Tenda. Thames 796 CABA.<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Abierto de 08:00 a 20:00 hs.<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Fanpage: La Tenda<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">@latendagourmet</span></b><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US"><b>Para Buenos
Aires Gourmet, Adolfo Loyola. Cook & Food Photographer</b><o:p></o:p></span></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-83041076125334910662016-06-20T16:21:00.001-07:002016-06-20T16:21:51.806-07:00Clásicas empanadas criollas argentina<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u>Clásicas empanadas criollas<o:p></o:p></u></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><br /></u></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs8RnYGOyD8Eiuh_oz2pYEcwpk9s46RzrnUR0Ase_S5CG6gUf2GY3WT3TT0LG-B-dauGcpIi7W6gTa8u_XsbMXTw7arRtP0wUseZFpJRLGBuE0mH3okB9OjhO9fKi7bFDhk-rjLrxf0sO2/s1600/Empanadas-Truco-Vino-AdolfoLoyola.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="414" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs8RnYGOyD8Eiuh_oz2pYEcwpk9s46RzrnUR0Ase_S5CG6gUf2GY3WT3TT0LG-B-dauGcpIi7W6gTa8u_XsbMXTw7arRtP0wUseZFpJRLGBuE0mH3okB9OjhO9fKi7bFDhk-rjLrxf0sO2/s640/Empanadas-Truco-Vino-AdolfoLoyola.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Empanadas, truco y vino, un clásico argentino.</td></tr>
</tbody></table>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><br /></u></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Para la masa<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
Harina 000: 500 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Grasa de pella: 100 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sal: 10 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Agua tibia: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Para el relleno<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
Carne: 500 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Cebolla blanca: 200 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Cebollas de verdeo: 200 gs.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Morrón colorado: 100 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Morrón verde: 100 gs.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Caldo concentrado: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Ajo: 1 diente<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Perejil: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Orégano: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Ají molido: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Comino: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Pimentón dulce: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sal y pimienta recién molida: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Grasa de pella: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Elaboración de la
masa<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
Llevar al fuego a ebullición el agua junto a la sal y dejar entibiar.
Colocar la harina sobre la mesada e incorporar la grasa a temperatura ambiente
y el agua. Amasar hasta que el bollo este liso. Dividir en bollitos del tamaño
deseado, estirar con palote.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Elaboración del
relleno:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
En una sartén agregar grasa y saltear los vegetales picados
(A último momento el ajo), agregar la carne cortada a cuchillo. Cocinar unos
minutos y agregar el caldo y los condimentos. Reservar hasta que este frío.
Rectificar sal y pimienta.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Rellenar los discos, cerrar con el repulgue deseado y freír
en grasa y aceite neutro (50% y 50%) hasta que estén doradas. Servir con un
buen vino tinto.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Nota:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
1 – Se le pueden agregar aceitunas picadas a gusto.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
2 – Se le pueden agregar cubos de papa previamente cocidos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
3 – Se le puede agregar huevo duro<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Adolfo Loyola. </b><b>Cook & Food
Photographer</b></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-64327046854716763282016-05-30T19:01:00.000-07:002016-05-30T19:01:09.787-07:00Clásica salsa de tomates para pasta.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u>Clásica salsa de tomates para pasta.</u><o:p></o:p></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><br /></u></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf_k2hZT1yf9yrbL_2HP5cfBI1T3Db9YBbgTiWKBhjYZfwSoZApOBfg3e05CzaPaskplcomaHYk-bzH0jTNmwIwNmKjYF7LzC-gMuKTsKt59kRYK6h3p7Y1SAkuZ0rBw_p8Zq4LN26MJF6/s1600/Pastas-Tuco-AdolfoLoyola.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="388" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf_k2hZT1yf9yrbL_2HP5cfBI1T3Db9YBbgTiWKBhjYZfwSoZApOBfg3e05CzaPaskplcomaHYk-bzH0jTNmwIwNmKjYF7LzC-gMuKTsKt59kRYK6h3p7Y1SAkuZ0rBw_p8Zq4LN26MJF6/s640/Pastas-Tuco-AdolfoLoyola.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Espaguetis con clásica salsa de tomates - Adolfo Loyola</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<b>Ingredientes:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
Tomates maduros: 600 gs y 200 gs extra.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Zanahorias: 1 unidad mediana<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Cebolla: 1 unidad grande.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Apio: 3 pencas grandes.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sal: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Pimienta recién molida: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Aceite de oliva: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Albahaca fresca: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Ajos: 2 dientes.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Perejil: varias hojas<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Elaboración: <o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
Realizar un corte en cruz en la base de los tomates y
pasarlos por agua hirviendo un minuto, retirar y quitar la piel. Cubetearlos en
cortes pequeños (Reservando los 200 gs. extra)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Colocarlos en una olla y por encima de estos, la cebolla, la
zanahoria, el apio y el ajo, todo cortado en cubos muy pequeños. Cocinar a
fuego lento 50 minutos tapado.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Una vez listo, pasar la preparación por un tamiz, reservando
el líquido y desechado la pulpa.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Colocar la salsa en una olla y llevar a fuego bajo.
Salpimentar y agregar el aceite de oliva y los 200 gs de tomates cubeteados
reservados. Agregar la albahaca picada.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Servir con ricos espaguetis al dente y hojas de perejil.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b>Adolfo Loyola. Cook & Photographer.</b><o:p></o:p></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-70733316506377656422016-05-27T13:22:00.000-07:002016-05-27T13:22:30.415-07:00Budín Inglés marmolado<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u>Budín Inglés marmolado</u></b><u><o:p></o:p></u></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge3rAiFwN_kuNJo4L4Mt-l7F6vJ4LDxu5mBOrVlU9du4uM4LbmBLatmeSP1PW-L0x8XqqE1nAbDE6oYyRlN5c7boFxLfMzIiphJqqhKEMml-tcHsoi_W7ww29Gy8iEmcx43VrL0h5no_V6/s1600/Bud%25C3%25ADnMarmoladoyCaf%25C3%25A9-AdolfoLoyola-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="412" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEge3rAiFwN_kuNJo4L4Mt-l7F6vJ4LDxu5mBOrVlU9du4uM4LbmBLatmeSP1PW-L0x8XqqE1nAbDE6oYyRlN5c7boFxLfMzIiphJqqhKEMml-tcHsoi_W7ww29Gy8iEmcx43VrL0h5no_V6/s640/Bud%25C3%25ADnMarmoladoyCaf%25C3%25A9-AdolfoLoyola-2.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Budín Ingles Marmolado - Adolfo Loyola</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<b>Ingredientes:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
Manteca: 50 gs.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Azúcar: 200 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Yemas de huevo: 5 unid.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Claras de huevo: 5 unid.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sal: una pizca<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Esencia de vainilla: ½ cucharadita<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Harina leudante: 200 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Chocolate semiamargo: 150 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Crema de leche: 50 cc.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Elaboración:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Enmantecar un molde
de budín ingles de papel descartable. Batir la manteca (Blanda) hasta que la
misma se note blanca. Incorporar 100 gs. de azúcar y continuar batiendo.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A partir de este
momento ir agregando las yemas una a una. (Incorporar una yema y batir, cuando
este amogeneizado recién en este momento agregar la siguiente yema) Incorporar
la vainilla.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Batir las claras a
punto nieve agregando una pizca de sal. A medio punto del batido agregar 50 gs
de azúcar. Continuar batiendo y agregar 50 gs. más. Batir hasta que estén
firmes.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Tamizar la harina
tres veces. Incorporarla al batido de manteca con espátula de goma, lentamente
hasta fusionar. Dividir esta pasta en dos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Fundir a baño maría
la crema con el chocolate rallado y agregarlo a la mitad de la mezcla de
manteca y harina.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Tomar el molde y
verter una parte de la mezcla de vainilla y luego el resto de la mezcla con el
chocolate.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Llevar al horno
precalentado 170° , por un espacio de 30 minutos aproximadamente o hasta que al
insertar un palito de brochet, este salga seco.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Adolfo Loyola. Cook & Photographer</b><o:p></o:p></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-60189449357642772712016-05-25T13:24:00.000-07:002016-05-25T13:24:08.166-07:00Crocante de pan, curry y chile, con panceta a la plancha y huevo frito<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Crocante de pan,
curry y chile, con panceta a la plancha y huevo frito<o:p></o:p></span></u></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></u></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5YdtZc_s7JTCvHjFfrkF-799WwsPI3j9PuKxBES1Yoc8pCtcy_55lvhJ_sfzL0WgNoHJjte9Vm3Wluw8qrWLhAaxvuSQMBDZM1-jFIYp1txs-OlthupkJqb_jexL06XzMnJOlInJS6QQX/s1600/CrocanteDeCurry-Panceta-HuevoFrito-AdolfoLoyola.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5YdtZc_s7JTCvHjFfrkF-799WwsPI3j9PuKxBES1Yoc8pCtcy_55lvhJ_sfzL0WgNoHJjte9Vm3Wluw8qrWLhAaxvuSQMBDZM1-jFIYp1txs-OlthupkJqb_jexL06XzMnJOlInJS6QQX/s640/CrocanteDeCurry-Panceta-HuevoFrito-AdolfoLoyola.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Crocante de pan con curry y chile, panceta a la plancha y huevo frito - Adolfo Loyola</td></tr>
</tbody></table>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></u></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Ingredientes: </span></b><span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">(Para el crocante de pan y curry)<b><o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Harina 000:
300 gs.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Grasa de
cerdo: 40 gs.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Agua: 120 cc<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Chile en
polvo: a gusto<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Curry: 1
cdta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Sal: 5 gs.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Para la panceta:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Panceta
ahumada: 12 lonchas finas<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Aceto balsámico:
c/n<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Miel: c/n<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Para el huevo:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Huevos: 4
unidades<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Sal y
pimienta: c/n<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Ciboulette:
c/n<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Elaboración del
crocante de pan<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona. Agregar
la grasa derretida y el agua a temperatura ambiente. Colocar el chile, el curry
y la sal. Amasar hasta obtener una masa uniforme, dejar descansar 30 minutos.
Cortar en triángulos y cocinar en una plancha de hierro. Reservar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Para la panceta<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Cocinar la panceta en una plancha de hierro hasta que esté
crocante. Agregar aceto y la miel. Dar vueltas hasta cubrir.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Para los huevos<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Freír los huevos en una sartén con aceite hasta que estén a
punto. Salar y pimentar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;">Servir los crocantes de pan con la panceta, el huevo y
abundante ciboulette picado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 10.0pt; line-height: 115%;"><b>Adolfo Loyola. Cook & Photographer.</b><o:p></o:p></span></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-1865632403544832672016-05-23T18:40:00.002-07:002016-05-23T18:41:48.858-07:00Conchiglie con salsa de queso<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u>Conchiglie con sala de queso, tomates cherrys y brócolis<o:p></o:p></u></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>(Cuatro porciones)<o:p></o:p></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDEGRYEa-hJnRzPaZKM4jaCecvESoQcEAWanN9rrEoVk7r5fZEqY1YStKsqV9GxAFdeqPlgoecNARIKuG1UhYE6uhp5pWKMBwN7T6g5FFHZfL5cOC-qMGyAlZg-0aZtgBEQwY102Gk40sT/s1600/Pastas-TomatesCherrys-SalsaDeQueso-AdolfoLoyola.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="434" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDEGRYEa-hJnRzPaZKM4jaCecvESoQcEAWanN9rrEoVk7r5fZEqY1YStKsqV9GxAFdeqPlgoecNARIKuG1UhYE6uhp5pWKMBwN7T6g5FFHZfL5cOC-qMGyAlZg-0aZtgBEQwY102Gk40sT/s640/Pastas-TomatesCherrys-SalsaDeQueso-AdolfoLoyola.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Conchiglie con salsa de queso - Adolfo Loyola</td></tr>
</tbody></table>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Ingredientes:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
Conchiglie: 500 gs.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Crema de leche: 300 cc.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Queso crema: 50 gs.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Queso parmesano: 50 gs.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Queso mozzarella: 50 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Fondo de vegetales: 20 cc.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Tomates cherrys: 200 gs.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Brócolis: 4 flores<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Ciboulette: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sal y pimienta: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Elaboración:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Cocinar la pasta al dente en
abundante agua con 10 gs. de sal por litro.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Colocar la crema y el fondo de
vegetales en una olla y llevar a ebullición. Retirar del fuego y agregar los
quesos rallados. Mover hasta fundir.
Pasar por un colador fino para evitar los grumos. Rectificar sal y pimienta.
Mantener al calor.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En una sartén, saltear los
tomates en oliva bien caliente unos segundos. Rectificar sal y pimienta.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Servir la pasta con los tomates
cherrys, los brócolis cocidos y la salsa de quesos. Espolvorear con ciboulette
picado.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b>Adolfo Loyola. Cook & Photographer</b><o:p></o:p></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-42882631160710816492016-05-23T06:28:00.000-07:002016-05-23T06:28:34.288-07:00La empanada más grande de Buenos Aires<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El domingo 22 de mayo se realizó en la Ciudad de Buenos
Aires, el mega evento: La empanada más grande de Buenos Aires. Dirigido por el
Sr. Javier Labake, director de APPYCE (Asociación propietarios de pizzerías y
casas de empanadas) Dicho acontecimiento se consumó a beneficio de ASDRA (Asociación
síndrome de down de la República Argentina)</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc1JOE6mu-k91xqBT_409CFP_d6YThNj6xeKtiLWiXgBVIsY5vZTd90cYAXDtG7gY40GDtvALgjgJoOsdBuw1sNJzgMGzq4opLFwyeTtP3esCxjZtNYRJj5dL1995hI9xO2NSevi88_6uS/s1600/22052016-DSC_0017.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="215" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc1JOE6mu-k91xqBT_409CFP_d6YThNj6xeKtiLWiXgBVIsY5vZTd90cYAXDtG7gY40GDtvALgjgJoOsdBuw1sNJzgMGzq4opLFwyeTtP3esCxjZtNYRJj5dL1995hI9xO2NSevi88_6uS/s320/22052016-DSC_0017.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Integrantes de ASDRA - Asociación síndrome de down de la República Argentina</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Un evento maravilloso, lleno de color, artistas invitados y
una multitud de gente que se acercó a disfrutar del día, colaborar y degustar
unas exquisitas empanadas realizadas por las manos de más de 200 profesionales,
quienes trabajaron codo a codo, minuto a minuto, hasta lograr el cometido: ¡La
empanada más grande de Buenos Aires! Y… ¡Del mundo!</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJJ8jwCBq-mO0ipqBilaKjvFLPdJfsvpC4ca-gQngblQqYRXXAOYm8WQLk3i2xcTYaCKfXUCcKdnEHeGqVQ1XLpE_ASakeKtHEM3-HLsZIVKXKw6_aNJzBoWnA9RsoTGgXb8ovdMFE-4ql/s1600/22052016-DSC_0021.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="204" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJJ8jwCBq-mO0ipqBilaKjvFLPdJfsvpC4ca-gQngblQqYRXXAOYm8WQLk3i2xcTYaCKfXUCcKdnEHeGqVQ1XLpE_ASakeKtHEM3-HLsZIVKXKw6_aNJzBoWnA9RsoTGgXb8ovdMFE-4ql/s320/22052016-DSC_0021.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
BAG – Hola Javier, gracias por permitirnos unos segundos
contigo. Llegamos al final de este maravilloso evento solidario, el cual fue
una hermosa fiesta para la familia en este domingo intenso, junto a la alegría de
llegar a los 80 metros.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Javier Labake – Gracias, primero quiero agradecer a Buenos
Aires Gourmet por estar presente y por haber estado colaborando, registrando y
difundiendo este evento que es desde APPYCE
realizamos en beneficio de ASDRA por la inclusión laboral de la gente con
capacidades diferentes.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDW_i01brEaG7D5gp2K4GCsYJU0RUpimF8_0FnoDXhk99X6n8QFVY7vZcwSA1GvmDd6jI2EiBdZuVSGHYHppWKB89nx_8Z-ddCeNCaMnBXLXWqV7YHNJ792Lg2Z3VDcgU7CHlstvbZUWui/s1600/22052016-DSC_0035.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDW_i01brEaG7D5gp2K4GCsYJU0RUpimF8_0FnoDXhk99X6n8QFVY7vZcwSA1GvmDd6jI2EiBdZuVSGHYHppWKB89nx_8Z-ddCeNCaMnBXLXWqV7YHNJ792Lg2Z3VDcgU7CHlstvbZUWui/s320/22052016-DSC_0035.jpg" width="226" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Javier Labake - Director de APPYCE</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
BAG – Realmente un evento magnifico. Hoy llegaron a los 80
metros, ¿Cuáles son los nuevos objetivos?<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Javier Labake – En el mes de julio, en la ciudad de Rosario,
vamos a hacer 100 metros de pizza, en el monumento a la bandera. Luego
estaremos en Mendoza, el 17 de septiembre, para hacer un poco más de 100 metros.
En noviembre estaremos en CABA nuevamente, para hacer la vuelta al obelisco en
200 metros.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhStrpkTR3BzGPmUmx2iJ9JBcwgSSS0YfHNHr_hCyUC5Lb4Fe04N_YbGg1xiPmVDJGtoCU6ieJm5HUQBrfkBa1t_1WtDDFUovC77xdv0Jk3jn1J27v5bJ5asnVHDPvNI4QCZhGNanhels_E/s1600/22052016-DSC_0029.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhStrpkTR3BzGPmUmx2iJ9JBcwgSSS0YfHNHr_hCyUC5Lb4Fe04N_YbGg1xiPmVDJGtoCU6ieJm5HUQBrfkBa1t_1WtDDFUovC77xdv0Jk3jn1J27v5bJ5asnVHDPvNI4QCZhGNanhels_E/s320/22052016-DSC_0029.jpg" width="202" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il Chef David Veltri</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
BAG – Hoy te vimos trabajar de manera exigente. ¿Cómo lo
viviste de personalmente?<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Javier Labake - La verdad que muy bien, muy contento. Estoy muy
orgulloso de mi equipo de maestros pizzeros, de los alumnos que trabajaron
desinteresadamente. De la gente de ASDRA que vino a demostrar que puede. De la
gente voluntaria que dio todo su apoyo. De todas las empresas que se sumaron
este día y con nuestro trabajo, aportando materia prima como queso, jamón, etc.
La infraestructura y la logística de la Ciudad de Buenos Aires, mucha gente
involucrada. más de 200 personas, que hace más de 6 meses están trabajando y
pensando este día.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvBLlNjI1SmW3MJ0DJfJO-bLp5myaMlVwKyRu1mR2S0KnYR4AUDCVnGszCrf5HRqfhFpU1FQYS8BqpH9Fbu4t8AZdpWfpx6cTOLBy5LIoWqCWeWmA6JcwuaUWM6Ly2xyooDkqXbrd5aE-i/s1600/22052016-DSC_0037.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="209" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvBLlNjI1SmW3MJ0DJfJO-bLp5myaMlVwKyRu1mR2S0KnYR4AUDCVnGszCrf5HRqfhFpU1FQYS8BqpH9Fbu4t8AZdpWfpx6cTOLBy5LIoWqCWeWmA6JcwuaUWM6Ly2xyooDkqXbrd5aE-i/s320/22052016-DSC_0037.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
BAG – ¿Tenían pensado un día tan esplendido y lleno de gente
como hoy?<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Javier Labaque – Teníamos muy buenas expectativas, que hoy
fueron superadas ampliamente. Hicimos una convocatoria por los medios de difusión
y la gente se entusiasmó mucho con la idea de colaborar y disfrutar de un día
como hoy. La semana de mayo y la empanada que es muy argentina, junto a la
solidaridad que también es muy nuestra; eso de estar codo a codo todos juntos
en post de un bien en común.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhayq_DIzCpTUa9M_eqzjqpT887Qf00nPDrudDoQYit8wvbMyZztLghc7X24wNs0VauCTLL3DLWeH2El6VBR3fb_RUCuStvfy4fPW3oWjeAuk5JZrAnoa-Ic0woTR4mG3IGHBLIoU4XPR_h/s1600/22052016-DSC_0009.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhayq_DIzCpTUa9M_eqzjqpT887Qf00nPDrudDoQYit8wvbMyZztLghc7X24wNs0VauCTLL3DLWeH2El6VBR3fb_RUCuStvfy4fPW3oWjeAuk5JZrAnoa-Ic0woTR4mG3IGHBLIoU4XPR_h/s320/22052016-DSC_0009.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
BAG – Muchas gracias Javier, estaremos juntos en noviembre
en esa nueva fiesta y la vuelta al obelisco en 200 mts de pizza.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Javier Labake -
Muchas gracias a ustedes por estar presente. Un gran saludo a todos los presentes
en BAG.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Adolfo Loyola<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Buenos Aires Gourmet.<o:p></o:p></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-62955542885275298402016-05-18T13:17:00.000-07:002016-05-18T13:17:21.697-07:00Crostini de brócoli, queso y polvo de panceta<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Crostini
de brócoli, queso y polvo de panceta<o:p></o:p></span></u></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></u></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir0kdSI2kHiDTeTcwATzXMgxuefp942ub8MCxq9qTAHZ5KJjU9Dw0rmE1b6ZsJOSz32_fQF2fOOdi0pX554QCUUz2rfmcY_yA49Ed_77VQk8LXW6YZP5Iz3JV4KstaP8pMQ-txcfYFjqF5/s1600/Mayonesadebr%25C3%25B3colis-AdolfoLoyola.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="418" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir0kdSI2kHiDTeTcwATzXMgxuefp942ub8MCxq9qTAHZ5KJjU9Dw0rmE1b6ZsJOSz32_fQF2fOOdi0pX554QCUUz2rfmcY_yA49Ed_77VQk8LXW6YZP5Iz3JV4KstaP8pMQ-txcfYFjqF5/s640/Mayonesadebr%25C3%25B3colis-AdolfoLoyola.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Crostini de brócoli, queso y polvo de panceta - Adolfo Loyola</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="text-align: left;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Ingredientes:</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="text-align: left;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Pan: c/n<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Aceite de oliva: c/n<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Manteca: c/n<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Brócolis: 300 gs. (Flores)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Queso crema: 150 gs<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Queso parmesano: 50 gs<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Panceta ahumada: 100 gs<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Perejil: 10 gs. (Solo hojas)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Jugo de limón: c/n<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Sal y pimienta: c/n<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Elaboración:
<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Cortar el pan en lascas de medio centímetro y dorar en
una sartén con 50 % aceite de oliva y 50 % manteca. Reservar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">En una olla cocinar los brócolis en agua hirviendo con 10
gs. de sal por litro, hasta que al insertar un cuchillo, el tallo no ofrezca
resistencia. Colocarlos en agua con hielo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Colocar la panceta cortada en finas láminas en un silpat
y secar en horno bajo, tiempo de secado aproximadamente 2 a 3 hs. Procesar
hasta obtener un polvo. (En caso de no contar con silpat, colocarlos sobre una
rejilla)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Procesar los brócolis, los quesos, el perejil, el jugo de
limón hasta obtener una pasta, rectificar sal y pimienta. Colocar sobre cada
crostini y servir con láminas de rabanito y tomates cherry frescos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Adolfo Loyola. Cook & Photographer<o:p></o:p></span></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-5867144552249828342016-05-16T19:09:00.000-07:002016-05-16T19:09:25.651-07:00Sándwich de reviro y charqui<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u>Sándwich de reviro y charqui<o:p></o:p></u></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><br /></u></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFw8VOvFFTngIuJMn-QaxBBrxSnx82d6ZSG7e_xNoq-z4kPRG-409swAlUHp1RakP8puYeul57ciB4Sh2bdPK50oWsHEKWx9N13WVieAzVheszDba1vzlNTZHeecTPik6OmONWw81pk3z8/s1600/Sandwich-Reviro-Charqui-Morr%25C3%25B3n-HuevoFrito-AdolfoLoyola-BuenosAires-Argentina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFw8VOvFFTngIuJMn-QaxBBrxSnx82d6ZSG7e_xNoq-z4kPRG-409swAlUHp1RakP8puYeul57ciB4Sh2bdPK50oWsHEKWx9N13WVieAzVheszDba1vzlNTZHeecTPik6OmONWw81pk3z8/s640/Sandwich-Reviro-Charqui-Morr%25C3%25B3n-HuevoFrito-AdolfoLoyola-BuenosAires-Argentina.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sándwich de reviro y charqui - Adolfo Loyola.</td></tr>
</tbody></table>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><br /></u></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Ingredientes:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<i><u>Para el reviro</u><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal">
Harina 000: 300 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Agua: 150 cc<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Yema: 1 unid.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sal: 5 gs.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Grasa de cerdo: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Para el sandwich:</b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Carne de charqui: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Morrones asados: c/n<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Huevo frito: 1 por porción.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Elaboración del reviro:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Colocar la harina en la mesada en
forma de corona, agregar la yema, el agua y la sal. Formar una masa y dejar
descansar 30 minutos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Llevar una olla de hierro al
fuego, agregar grasa de cerdo y colocar la masa. A medida que comienza a
cocinarse romper la misma con cuchara de madera e ir formando migajas.
Reservar.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>Armado del plato:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Colocar el reviro en la base,
luego la carne de charqui (Previamente cocida en fondo de carne) los morrones
asados y el huevo frito. Espolvorear con perejil picado o la parte verde de la
cebolla de verdeo.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Adolfo Loyola. Cook &
Photographer.<o:p></o:p></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-57764979671251581422016-05-13T04:55:00.000-07:002016-05-13T04:55:02.250-07:00Berenjenas en escabeche al estilo Il Chef David Veltri<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><b>Berenjenas al
escabeche a mi estilo.</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><b>(Il Chef David Veltri)</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggl3Tt3fYPg9OIHAXhNteS3nnJtdnbSIs2gHM8M0UK0g-qK5edjWB8bBEpDsdBk-thm6sksEnuiolFUS_H0K6nBxgSxPcgieqSSKPyxLQTMGfSGNfY8CtTdsdtdypOxd0NvPol1dXuzWCB/s1600/BerenjenasEnEscabeche-Ajos-AdolfoLoyola.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggl3Tt3fYPg9OIHAXhNteS3nnJtdnbSIs2gHM8M0UK0g-qK5edjWB8bBEpDsdBk-thm6sksEnuiolFUS_H0K6nBxgSxPcgieqSSKPyxLQTMGfSGNfY8CtTdsdtdypOxd0NvPol1dXuzWCB/s640/BerenjenasEnEscabeche-Ajos-AdolfoLoyola.jpg" width="426" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Berenjenas en escabeche - Receta: Il Chef David Veltri - Photographer: Adolfo Loyola</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><b>
Los Ingredientes:</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><b><br /></b>
1 kilo berenjenas<br />
1 taza vinagre de alcohol<br />
2 tazas agua<br />
1/2 taza aceite de girasol<br />
2 dientes de ajo<br />
1/2 cda provenzal<br />
1/2 cda orégano<br />
1/4 cda ají molido<br />
1/2 cda pimentón<br />
3 hojas laurel<br />
3 hojas de albahaca<br />
Granos pimienta enteros<br />
Sal gruesa.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><b>Modo de Preparación:</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Primeramente debemos elegir bien las berenjenas al momento de comprarlas, las
grandes suelen tener muchas semillas en su interior, por lo que trato de elegir
un tamaño mediano y que estén bien carnosas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Para la preparación de las mismas puedes elegir el corte que más te guste.
Puedes pelarlas o prepararlas con la cascara. Y al momento de cortarlas puedes
elegir entre una de estas variantes.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Un corte que puedes elegir es la opción de cortarlas en rodajas de 1 cm de
ancho, otra opción es cortarlas a lo largo, también respetando el espesor de 1
cm aproximadamente y el otro corte que se utiliza en Calabria es cortarlas en
bastón o jardinera que son tiras de 1 cm por el largo de la berenjena, eso es a
su gusto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Disponerlas en un colador para fideos, recomiendo aquellos que son de plástico
o acero inoxidable, (no aluminio) formando capas unas arriba de otras, colocar
sal gruesa espolvoreada entre capas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Mi consejo es que coloquemos una tabla de picar de madera arriba de las
berenjenas y sobre ésta un peso (puede ser una olla llena de agua) para que las
mantenga apretadas, tener en cuenta que hay que ponerlas en la pileta o adentro
de una olla porque comenzarán a soltar jugo, dejarlas hasta el día siguiente.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Al día siguiente debemos enjuagarlas bien y volver a apretarlas para que
despidan el agua con las que las enjuagamos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">El paso siguiente es hervirlas directamente o colocarlas sobre una placa de
horno y ponerlas al sol, tienen que secarse completamente y tomar una textura y
consistencia de hongos secos, esto puede tomar todo un día. Sino de lo
contrario también se pueden preparar salteando este paso. Ósea sin secarlas al
sol.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Coloque en una olla dos partes de agua con una de vinagre, una vez que hierva
colocar las berenjenas, dejar hervir a fuego mínimo, aquí les daré dos
opciones: si quieres consumir las berenjenas en un corto periodo de tiempo y
las quieres tiernas deberás hervir las mismas más o menos unos 10 minutos pero
cuidando que no se pasen porque si no van a quedar deshechas. Cuando lo haces
veras que se tornan más claras y ese es el punto para retirarlas del fuego.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Si quieres que sean más resistentes al momento de morderlas, deberás hervirlas
aproximadamente 2 minutos y retirarlas del fuego.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Luego de este tiempo apagar el fuego, si las pusiste a deshidratar deberás
dejarlas reposar otros 5 minutos aproximadamente para que sigan absorbiendo el
agua con las que las herviste. De lo contrario escurrir y dejar enfriar.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Por ultimo antes de colocarlas en un frasco y agregarles el aceite, yo
primeramente mezclo todos los condimentos con el aceite, machaco en un mortero
la pimienta en grano y dejo algunos para enfrascar, corto en láminas el ajo
fresco, agregando el laurel y la albahaca, si quieren pueden colocar ½
cucharada de pimentón, que les dará un color rojizo, por ultimo pruebo su
sabor. Como veras no hable de colocar sal al momento de condimentarlas, ya que
como las colocamos todo un día en sal para que se deshidraten, por lo general
no necesitan más, por eso las condimento antes de guardarlas y pruebo su sabor.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Luego las ubico formando capas en el frasco, las comprimo levemente y las cubro
de aceite, no olvides que a medida que las consumas, deberás volver a cubrir
con aceite, de lo contrario se echaran a perder.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Para disfrutar mejor su sabor, dejarlas reposar de un día para el otro en la
heladera para que los condimentos suelten todo su aroma.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Siempre es bueno tener berenjenas preparadas, son ideales para todo momento,
prueba comerlas acompañando tus picadas, tus asados, encima de la pizza y
ciento de opciones más.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Otras opciones son combinarlas con morrón, tomates secos, zanahoria, apio,
cebollas al momento de prepararlas, pero esto se los explico en el futuro en
otra receta.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Espero que les agrade la preparación y si las hacen, coméntenme como les quedo
y si les gusto, Cariños a todos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqFEZWZImZ_CvuOyWmA6XSs_gJx61kpLzRtfB1kqPuKM6u8FqaEdOePAN_wFVlTWcn-h1-9_s_xRt44E4bIhv-lFoM6A726wP2eGIMb9FuHD3GCE50wQ9VM4ortTv6EO20FbFulgIN0Qv1/s1600/13178788_1062108223828205_1570730102613273605_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqFEZWZImZ_CvuOyWmA6XSs_gJx61kpLzRtfB1kqPuKM6u8FqaEdOePAN_wFVlTWcn-h1-9_s_xRt44E4bIhv-lFoM6A726wP2eGIMb9FuHD3GCE50wQ9VM4ortTv6EO20FbFulgIN0Qv1/s320/13178788_1062108223828205_1570730102613273605_n.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il Chef David Veltri</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Receta: Il Chef David Veltri.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif;">Photographer: Adolfo Loyola</span></div>
<o:p></o:p></div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-13614446020129794212016-05-04T08:17:00.001-07:002016-07-25T16:51:52.179-07:00Cerdo, repollo y salsa tonkatsu<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;">Cerdo, repollo y salsa tonkatsu<o:p></o:p></span></u></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%;"><br /></span></u></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWza2tjrpK1RMrPUXJAI1yNeZqiE9tn5j8m_7BxUAYcmmYzCoho58GFcSJUchCvssDQEBbRkyuw0KTRJW9LLZlfirghOgOU68bmu0GExuETfvyo6MIumQiM58DUXecikMwc1IOTNmnpXA-/s1600/30042016-DSC_0403-Editar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="410" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWza2tjrpK1RMrPUXJAI1yNeZqiE9tn5j8m_7BxUAYcmmYzCoho58GFcSJUchCvssDQEBbRkyuw0KTRJW9LLZlfirghOgOU68bmu0GExuETfvyo6MIumQiM58DUXecikMwc1IOTNmnpXA-/s640/30042016-DSC_0403-Editar.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tonkatsu - Adolfo Loyola</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b>Ingredientes para la salsa tonkatsu<o:p></o:p></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><u>1°
parte<o:p></o:p></u></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
Agua: 700 cc<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Tomates: 2 unid.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Cebolla: 1 tamaño mediano.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Cebolla de verdeo: 3 unid<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Apio: 2 tallos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Zanahoria: 1 mediana<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Ajos: 4 dientes.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Manzana roja: 1 unid. Grande<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Jengibre: 20 gs.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Pasas de uva oscuras: 20 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Laurel: 2 hojas<o:p></o:p></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><u>2°
Parte:<o:p></o:p></u></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
Pimienta negra en grano: 1 cda.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Sal: 20 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Canela: 1 rama<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Nuez moscada: 2 cditas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Clavos de olor: 2 unid<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Cardamomo: 4 semillas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Salsa de soja: 80 cc<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Azúcar negra: 40 gs<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Limón: 60 cc.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Elaboración:<o:p></o:p></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><u>1°
Parte.<o:p></o:p></u></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
Colocar el agua en una cacerola y agregar todos los
ingredientes y llevar al fuego. Hervir y espumar. Bajar el fuego y cocinar una
hora y media.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Procesar todos los ingredientes y pasarlos por chino de maya
fina o colador fino. Reservar el líquido, eliminado los restos.<o:p></o:p></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><i><u>2°
Parte.<o:p></o:p></u></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
Llevar el líquido anterior al fuego y agregar los
ingredientes restantes. Cocinar a fuego bajo 30 minutos. Enfriar y envasar.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<b>NOTA:</b> Antes de
utilizar, macerar en la heladera tres o cuatro días. Se conserva al frio 30 días.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Para el cerdo:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
Cortar el cerdo de un centímetro de espesor. Pasarlo por harina,
huevos batidos y panko.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Freír en abundante aceite con gotas de aceite de sésamo.
Reservar.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Para el repollo:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
Separar sus hojas y lavar. Escurrir y corta en finísima juliana.
Colocarlo en agua helada 15 minutos. Escurrir.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div style="border: solid windowtext 1.0pt; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-element: para-border-div; padding: 1.0pt 4.0pt 1.0pt 4.0pt;">
<div align="center" class="MsoNormal" style="border: none; mso-border-alt: solid windowtext .5pt; mso-padding-alt: 1.0pt 4.0pt 1.0pt 4.0pt; padding: 0cm; text-align: center;">
<b>Servir el cerdo con la juliana de repollo y
la salsa tonkatsu.<o:p></o:p></b></div>
</div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b><i><br /></i></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Adolfo Loyola. Cook & Photographer.<i><o:p></o:p></i></b></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-62224304287250752842016-04-25T11:15:00.000-07:002016-04-25T11:15:29.239-07:00Polenta y Charqui<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Polenta y Charqui.<o:p></o:p></span></u></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(Ingredientes para cuatro
porciones)<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijp2wIWfmha-u6C53oUXuYwJAZiGzc6qh5PDXhBMkO4BkIhpRlb5bk_fJi7mz3aM4n6lzwV1KxAHmf3L8tNptVn9bQivgSG244CFmiGhha_jPpTx37KGNUDdbtIzpEiWHUFrzNkBVGAQxA/s1600/Polenta+y+Charqui+-+Adolfo+Loyola+-+Las+Pedras+Rest%25C3%25B3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="420" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijp2wIWfmha-u6C53oUXuYwJAZiGzc6qh5PDXhBMkO4BkIhpRlb5bk_fJi7mz3aM4n6lzwV1KxAHmf3L8tNptVn9bQivgSG244CFmiGhha_jPpTx37KGNUDdbtIzpEiWHUFrzNkBVGAQxA/s640/Polenta+y+Charqui+-+Adolfo+Loyola+-+Las+Pedras+Rest%25C3%25B3.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Polenta y Charqui - Adolfo Loyola - Buenos Aires - Argentina</td></tr>
</tbody></table>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i><u><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(Para la polenta)<o:p></o:p></span></u></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><u><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></u></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Harina
de maíz: c/n<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Fondo
claro de carne: 800 cc<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Manteca:
50 gs<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Queso
rallado: 100 gs. (Sardo, provolone)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Sal
y pimienta: c/n<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<i><u><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">(Para el charqui)<o:p></o:p></span></u></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><u><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></u></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Carne
de charqui: 800 gs<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Aceite
de oliva: c/n<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Cebolla:
2 unid.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Cebolla
de verdeo: 4 unid.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Ajos:
4 dientes<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Caldo
de carne: 100 cc<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Tomates:
8 unid.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Vino
blanco: 50 cc<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Orégano,
ají molido y tomillo: c/n<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Pimentón
dulce: 1 cda. (Desleído en agua tibia)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Laurel:
2 hojas secas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Pimienta:
c/n<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><b>Elaboración:</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><i>Para
la polenta.</i> Levar al fuego el fondo claro de carne, agregar la polenta en forma
de lluvia, según el punto de consistencia deseado y cocinar un minuto. Retirar del fuego y agregar el queso y la
manteca. Rectificar sal y pimienta. Reservar caliente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><i>Para
el charqui.</i> Picar la cebolla, la cebolla de verdeo y saltear en aceite de
oliva. Agregar el ajo picado y cocinar unos segundos. Agregar el vino blanco,
el fondo de carne y los tomates rallados. Agregar los condimentos, rectificar
pimienta. Cocinar una hora a fuego lento.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Servir
la polenta junto al estofado de charqui.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><b>NOTA:</b>
No es recomendable agregar sal al estofado de charqui, dado que algunas veces
la carne tiene exceso de sal.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><b><br /></b></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><b>Adolfo
Loyola. Cook & Photographer</b><o:p></o:p></span></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-2539243000316846682016-04-18T10:10:00.000-07:002016-04-18T10:10:49.996-07:00Sopa de Cebollas<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span lang="ES">Hoy les presento uno de los clásicos. Una sopa deliciosa y única. Especial para este otoño lluvioso en Buenos Aires.</span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="ES"><br /></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="ES"><b><u>Sopa
de cebollas</u></b><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="ES"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3JxkCPn7JUTSVJKWwYUYVZtt1PFlIcV5saRGrnwppCoW3WgCuPPaP00NnTU4e-pmPGmDGW72ww2Ct4Mip3aRUtNT8QFzeX8FjTR067JnE36a7CycIk83epHQGpRScjUFUk9UetOOHmFqJ/s1600/26032016-DSC_0103.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3JxkCPn7JUTSVJKWwYUYVZtt1PFlIcV5saRGrnwppCoW3WgCuPPaP00NnTU4e-pmPGmDGW72ww2Ct4Mip3aRUtNT8QFzeX8FjTR067JnE36a7CycIk83epHQGpRScjUFUk9UetOOHmFqJ/s640/26032016-DSC_0103.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sopa de Cebollas - Adolfo Loyola - Cook & Photographer - Las Pedras Resto</td></tr>
</tbody></table>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span lang="ES"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="ES">Ingredientes:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Cebollas: 500 gs.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Manteca: 75 gs.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Vino Blanco: 200
gs.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Caldo de ave: 200 gs.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Ajos: 2 dientes<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Queso gruyere: 200
gs. (Opcional: sardo, provolone)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Croutones de pan
fritos: c/n<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Sal: c/n<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Pimienta: c/n<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="ES">Elaboración:<o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">En una sartén dorar
en manteca las cebollas a fuego lento hasta que tomen color dorado oscuro,
agregar los ajos y cocinar un minuto. Agregar el vino y dejar que evapore. Agregar
el caldo de pollo y cocinar unos minutos. Colocar la preparación en
vasijas de barro, colocar los croutones y espolvorear con el queso elegido.
Llevar al horno hasta gratinar y servir.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Adolfo Loyola. Cook & Photographer.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES">Buenos Aires. Argentina.</span></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-61521545373226359202016-04-14T17:41:00.000-07:002016-04-14T17:41:34.977-07:00Arroz con leche.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><i>¡Hola a
todos! En esta ocasión les dejo una de mis recetas preferidas. Arroz con leche super
cremoso y lleno de aroma. Un clásico no solo de nuestro país, también de otras
latitudes…</i><o:p></o:p></span></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Arroz con leche.<o:p></o:p></span></u></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></u></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKE9xbRTlEg2gaMV9F8W2JVxpg5U6UctjOQukt5w8dCC2OcOA5_0nPxno_sSYbISlkB2Qr5WI7jcVRNmTL-UQTpqc1ldsXNc2zK5peCnyNAC5TaptrMHgQ6iASD2IIL4tWOlnvq0GdnV8e/s1600/14042016-DSC_0046-Editar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKE9xbRTlEg2gaMV9F8W2JVxpg5U6UctjOQukt5w8dCC2OcOA5_0nPxno_sSYbISlkB2Qr5WI7jcVRNmTL-UQTpqc1ldsXNc2zK5peCnyNAC5TaptrMHgQ6iASD2IIL4tWOlnvq0GdnV8e/s640/14042016-DSC_0046-Editar.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Arroz con Leche - Adolfo Loyola.</td></tr>
</tbody></table>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></u></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Ingredientes:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Arroz: 200 gs<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Azúcar: 200
gs<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Leche entera:
1200 cc<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Crema de
leche: 300 cc<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Canela en
rama: 1 unid.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Cardamomo: 5
semillas<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Vainilla: una
chaucha (En su defecto, esencia de vainilla)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Limón:
Cascara (Solo la parte amarilla) ½ rallada.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Naranja: Cascara
(Solo la parte amarilla) ½ rallada.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Manteca: 100
gs<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Sal: Pizca.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Elaboración:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Lavar
el arroz para extraer el almidón. En una olla colocar la leche, la crema, la
canela, las ralladuras de cítricos, la pizca de sal y la chaucha de vainilla
(Raspada), el cardamomo. Llevar al fuego y cocinar 5 minutos. Pasar por un
colador fino para extraer las especias y demás. Colocar la preparación en una
olla, agregar el arroz y cocinar a fuego muy bajo, revolviendo constantemente
para que no se pegue. Puede llevar de 30 a 60 minutos. Una vez listo el arroz,
retirar, agregar el azúcar, la manteca y mezclar. Dejar enfriar y servir
espolvoreado con canela.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";">Tips.<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">* Se lo puede
rellenar con un corazón de dulce de leche.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">* Bañar con
miel.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";">* Espolvorear
con cacao.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><b>Adolfo
Loyola. Cook & Photographer.</b><o:p></o:p></span></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-33695545430549330072016-04-07T17:14:00.000-07:002016-04-07T17:14:20.296-07:00BERENJENAS EN ESCABECHE<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="background-color: white; line-height: 18px;"><b><u><span style="color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Berenjenas en escabeche</span></u></b></span></div>
<span style="color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmuM6puSw9q-xSyb2u8L318uZXP_XY1oOh_zYd3kEZJhTwPVfz98tth2yr_Km75VE6kG29Cjaelf1RwGYvYVwSEWrW7Ga2a1jm5nv_mqiyCAPXSoBRebdw2ClT6m7BR2dSBZLBrcTqG_mX/s1600/05032016-_DSC0189-Editar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="297" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmuM6puSw9q-xSyb2u8L318uZXP_XY1oOh_zYd3kEZJhTwPVfz98tth2yr_Km75VE6kG29Cjaelf1RwGYvYVwSEWrW7Ga2a1jm5nv_mqiyCAPXSoBRebdw2ClT6m7BR2dSBZLBrcTqG_mX/s400/05032016-_DSC0189-Editar.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Berenjenas en escabeche</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 18px;"><br /></span></div>
<span style="background-color: white; line-height: 18px;"><div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes:</b></div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"><div style="text-align: justify;">
Berenjenas: 1 kg.</div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"><div style="text-align: justify;">
Agua mineral: 500 cc</div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"><div style="text-align: justify;">
Vinagre de alcohol: 500 cc</div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"><div style="text-align: justify;">
Sal: C/N</div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"><div style="text-align: justify;">
Pimienta en grano: 1 cda.</div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"><div style="text-align: justify;">
Laurel: 5 hojas</div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"><div style="text-align: justify;">
Orégano: 2 cdas</div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"><div style="text-align: justify;">
Ají molido: 1 cda.</div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"><div style="text-align: justify;">
Perejil: 3 cdas (Muy picado)</div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"><div style="text-align: justify;">
Ajos: 5 dientes (Grandes)</div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"><div style="text-align: justify;">
Aceite de girasol: C/N</div>
</span><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 18px;"><br /></span></div>
<span style="background-color: white; line-height: 18px;"><div style="text-align: justify;">
<b>Elaboración:</b></div>
</span><span style="background-color: white; line-height: 18px;"><div style="text-align: justify;">
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajes de un centímetro de grosor (Según el gusto) colocarlas en una fuente espolvoreadas con sal y en capas. Dejarlas dos horas en la heladera. Escurrir el agua y lavarlas con abundante agua. En una cacerola colocar el agua, el vinagre, una hoja de laurel y la pimienta en grano. Llevar a ebullición, cocinar las berenjenas en tandas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y colocar en frascos lavados y esterilizados correctamente, intercalando capas de berenjenas, orégano, ají molido, laurel, el ajo fileteado y el aceite. Terminar de cubrir con aceite. Mover el frasco dejando escapar cualquier burbuja de aire que pudiera quedar en el mismo. Llevar a la heladera por 24 hs.</div>
</span><div style="text-align: justify;">
<span style="line-height: 18px;"><br /></span></div>
<span style="background-color: white; line-height: 18px;"><div style="text-align: justify;">
<b>NOTA:</b> es aconsejable degustarlas dentro de los 15 días de la preparación. Aunque debo reconocer que no duran mas de un par de días.</div>
</span></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: white; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Adolfo Loyola. Cook & Photographer</span></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-65748830570238602652016-04-01T17:55:00.001-07:002016-04-01T17:55:25.152-07:00TORTAFRITAS DE CAMPO<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Tortafritas de campo<o:p></o:p></span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><br /></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhe6_luuJnJ34eAELOUuH1RvE9sQsjOJJnHjzXeNI1xj7IBp69tkrSGS2bMVYk8K3YQuhbrRUh20037rkW1Xo5j4N3-YNUb2QKKtoHQhyphenhyphenQ0Ddkjxj7ynOJsr01k8wt_74-wboX_vSiDk8lp/s1600/27032016-DSC_0040.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="203" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhe6_luuJnJ34eAELOUuH1RvE9sQsjOJJnHjzXeNI1xj7IBp69tkrSGS2bMVYk8K3YQuhbrRUh20037rkW1Xo5j4N3-YNUb2QKKtoHQhyphenhyphenQ0Ddkjxj7ynOJsr01k8wt_74-wboX_vSiDk8lp/s320/27032016-DSC_0040.jpg" width="320" /></a></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: center;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Harina
000: 400 gs<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Huevos:
1<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Leche:
100 cc<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Sal:
½ cucharadita<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Grasa
de cerdo: 50 gs (derretida)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Polvo
leudante: ½ cucharadita<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Harina
extra: C/N (Para trabajar la masa en la mesada)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Grasa
extra: C/N (Para freír)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Elaboración: <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Colocar
la harina en la mesada y hacer un hueco. Agregar la sal, el polvo leudante, el
huevo, la leche y la grasa derretida. Unificar y amasar hasta obtener una masa
lisa. Dejar descansar 30 minutos. Cortar en bollitos del tamaño deseado, estirar
con palote en forma redonda. Realizar un corte en el medio y freír en abundante
grasa.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Servir
caliente.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<b><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Tips<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Espolvorear
las tortafritas con azúcar común o azúcar impalpable.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Bañar
con almíbar de vainilla o miel.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Servirlas
con sal.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Adolfo
Loyola. Cook & Photographer.<o:p></o:p></span></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3168340135653301964.post-20423663811945286622014-11-24T15:25:00.000-08:002014-11-24T15:25:31.817-08:00LA HUMILDAD DE LOS GRANDES<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La humildad de los grandes es una
frase que siempre he oído. ¿Pero, como sería esa humildad? ¿Qué forma tendría?
Muchas veces formulé esa pregunta en el abismo de mi silencioso pensamiento. El
lunes 27 de octubre, decidí saber de que se trataba, y partí resuelto a
encontrarme con tal acontecimiento. A las 18 hs. llegué al edificio de la
legislatura porteña de la ciudad autónoma de Buenos Aires. Me dirigí
directamente a esa puerta colosal de madera maciza ubicada en Perú 160. Subí
por la escalera marmolada y gastada por cientos de miles de suelas de zapatos
de todos los tiempos. Una vez en el primer piso me deslumbró, la cúspide
dorada, manto sigiloso que seguramente guarda secretos en sus dejos dorados. Ya
en el salón San Martín pasado quince minutos de la hora señalada y en medio de
la ansiedad volátil de las almas presentes, la coordinadora del evento anuncio
con una implacable sonrisa y dichoso entusiasmo el ingreso al recinto del Sr.
Manuel Corral Vide.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeK0ubr7Uobb42Hc8aM2ucQ7fKPR8LVTyMi3UBNfjQTfu4g4sqToq2Pc7aHn8Iwq2WCHfziKVIs-_Cf0cUgQzw6kixdp2rgQZlyqGLLouy1g16rOncIg_vBq7VIOjD26njnBaynyyQsSud/s1600/GEDC1359.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeK0ubr7Uobb42Hc8aM2ucQ7fKPR8LVTyMi3UBNfjQTfu4g4sqToq2Pc7aHn8Iwq2WCHfziKVIs-_Cf0cUgQzw6kixdp2rgQZlyqGLLouy1g16rOncIg_vBq7VIOjD26njnBaynyyQsSud/s1600/GEDC1359.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El ambiente se lleno de deleite y
los aplausos ávidos de alegría producían cosquillas placenteras en los oídos de
los presentes. En ese mismo instante se anunciaba la tan esperada entrega de la
mención: “Personalidad destacada en el ámbito de la cultura de la ciudad autónoma
de Buenos Aires”</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El salón antiguo que resguarda
celosamente revestimientos de madera oscura, detalles de mármol frío,
esculturas históricas de bronce opacas por el tiempo, las cuales apenas relucían
bajo el manto de aquellas arañas antiguas de cristales velados, lentamente se
fueron rindiendo al silencio y este, se hizo espacio respetuoso para abrir
camino a ese film perfectamente diseñado por Carlos Allo, que mostró el nacer y
el recorrido a lo largo de los años del maestro de la cocina gallega; dejando
al descubierto la esencia de Manuel…</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Aquella tarde conocí la verdadera
sencillez de ese grande de la cocina, de la cultura, de la vida. Fue tal
emotivo el film, que por momentos se perdía la noción de espacio y tiempo. Fue
intenso descubrir la historia de este gran hombre, que logro en mí por primera
vez, sentirme insignificante. Fue tan conmovedora la exhibición de su historia
que hasta el corazón mas duro se hacia agua. Una leve vergüenza se apodero de
mi rostro, cuando quité la emoción de mis ojos al nacer nuevamente la luz en el
recinto.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHXKjk8Bw2fBkTqo-GbO5e0j1yRNRV39JyRvqxqll_rp8wDUcSPrP6LOpqgwayGrvhQQZ1vlCMsqO6o2NaPMIGZ-o19MCjONZWsLCTt6SbcaXrKf4fnd8nKZSdp_Ox6EuvAmy5Ji-NPwSd/s1600/b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHXKjk8Bw2fBkTqo-GbO5e0j1yRNRV39JyRvqxqll_rp8wDUcSPrP6LOpqgwayGrvhQQZ1vlCMsqO6o2NaPMIGZ-o19MCjONZWsLCTt6SbcaXrKf4fnd8nKZSdp_Ox6EuvAmy5Ji-NPwSd/s1600/b.jpg" height="320" width="213" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Tomo la palabra el Sr. Juan
Francisco Ibáñez, más conocido por todos nosotros como: Pancho Ibáñez. Su
anécdota de “Morriña” el restaurante propiedad de Manuel desde hace décadas,
quien dirige cual orquesta minuciosa de sus notas, resaltó la tarde sumando su
relato. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Yfw-y13TjMg17C3pUMrnvSWmPvfd2FBZP9ZQ4BUZSiPUqUQfElcdA4dRxx2SjO-UmqdkpXdWU-YfONDHiMqwMnne3GCwRUHxlwOLVJaX-ZoGresTRy1TM4YIu7FBqJv_Uy6QwfvBFq4T/s1600/GEDC1372.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Yfw-y13TjMg17C3pUMrnvSWmPvfd2FBZP9ZQ4BUZSiPUqUQfElcdA4dRxx2SjO-UmqdkpXdWU-YfONDHiMqwMnne3GCwRUHxlwOLVJaX-ZoGresTRy1TM4YIu7FBqJv_Uy6QwfvBFq4T/s1600/GEDC1372.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ya cómodos en el estrado de la gloria, las palabras del legislador Sr.
Daniel Presti y la Sra. María Amelia Alonso, lucieron la trayectoria de Manuel.
Ellos fueron quienes abrieron el sendero al momento más esperado e íntimo y así
llegó la hora de escuchar la voz solemne del señor de la cocina gallega, Manuel
Corral Vide, que gracias a la vida, ya hemos adoptado como propio hace muchos
años. De esta manera Manuel nos encantó con sus palabras, con su presencia, con
su carisma, con su personalidad seductora y con esa “Humildad” que solo reluce
en los grandes.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAnOD4TwH_AiC7gHeRgUPWqAVytQYvd1zs_kyG0WL7bna2ULP81acp18O1RnX0ZrjI20QbePz1h5_BGGzafeL3ZDxihdsVk2jXxBKNzcH7i4YVSUxRAztnO55KON0WzjIqtzUpqdN2XCpR/s1600/GEDC1401.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAnOD4TwH_AiC7gHeRgUPWqAVytQYvd1zs_kyG0WL7bna2ULP81acp18O1RnX0ZrjI20QbePz1h5_BGGzafeL3ZDxihdsVk2jXxBKNzcH7i4YVSUxRAztnO55KON0WzjIqtzUpqdN2XCpR/s1600/GEDC1401.JPG" height="320" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El atardecer gris plomo y la rebeldía
del viento caluroso que prometía intensa lluvia en nuestro camino, lleno de satisfacción
el recinto y Manuel Corral Vide fue guionista, director y protagonista de una
obra maestra, en una tarde para no olvidar jamás.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
¡Felicidades Manuel! Por esta
merecida distinción, que la gloria te acompañe siempre y… Salud, mi amigo…</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7ceBMzbElqXU5b8oTzB4d3_bQLeXHfqq4ArG15MIkjKff4-OFmo2691DXVNi6bZ0ehwrSucbZMvxQCCk0bqtuyQdpyyUsQRih5h1diqWkc7n11BwNlAhUHYZnUBk8sCo_6vf0pEODAIqn/s1600/GEDC1409.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7ceBMzbElqXU5b8oTzB4d3_bQLeXHfqq4ArG15MIkjKff4-OFmo2691DXVNi6bZ0ehwrSucbZMvxQCCk0bqtuyQdpyyUsQRih5h1diqWkc7n11BwNlAhUHYZnUBk8sCo_6vf0pEODAIqn/s1600/GEDC1409.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Saludos del alma, Adolfo Loyola.</div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com1