Magret de pato acompañado por un Viña Obdulia Terrior 2009.
Que tal mis queridos amigos, les aseguro que hace tanto, pero tanto que tenia
ganas de elaborar una receta de pato. Una de las carnes que más me gustan. Si
ya se, vos dirás, bueno, pero no es de todos los días; y yo te digo, estas en
lo cierto. Pero te aseguro que vale la pena preparar unos lindos magret de pato.
Mi amiga la Sra. Mercedes Molina Rodríguez, quien es parte de “Viña Obdulia
Terrior” me ha sugerido acompañar platos con este fantástico vino. Para ello
nada mejor a mi criterio que preparar este maravilloso plato y acompañarlo con
este gran vino, de esta gran bodega que paso a presentarles:
BODEGAS VIÑA OBDULIA SL
ENOLOGO: José Miguel Ugena Martínez
COMERCIAL: Mercedes Molina Rodríguez
Empresa familiar.
Ubicada en Pedro Muñoz, 1362 en Ciudad Real.
Teléfono y Fax: 34926568416
Viñedos familiares.
Nuestro vino es un “Genuino terroir”.
La elaboración se realiza en los propios viñedos de 3 hectáreas de bodegas
Ugena. Un tinto 100% uva sensible. Con utilización de levaduras autóctonas. En
el primer contacto visual su generosidad nos ofrece un limpio y profundo aroma
a cereza y tonalidad rojiza. Tiende a formar en copa una lágrima llena de
densidad la cual tiñe de color el cristal. Al penetrar en su aroma pretende
frutos rojos, que se funden con el aroma a azúcar tostada. Al comenzar a danzar
por el cristal nos obsequia notas de fresas, manteca, pan tostado y recóndito
cacao. En boca se nota su más fiel franqueza de vivos taninos y amplio
recorrido. Se recomienda tomarlo fresco 16º.
Una vez presentado este generoso vino, nada mejor que comenzar a cocinar.
Magret de pato, manteca de castañas, tian de berenjenas y tomates a la plancha
y crocante de frutos secos.
Ingredientes:
Pechugas de pato: 2 unid
Castañas en almíbar: 150 gs.
Azúcar moreno: 50 gs.
Coñac: 50 cc.
Aceto balsámico: 50 cc
Caldo de pato: 50 cc.
Tian:
Berenjenas baby: 300 gs
Tomates: 300 gs
Ajos: 1 cabeza
Jarabe de remolacha:
Remolachas: 200 cc
Miel: 200 cc
Crocante de frutos secos:
Nueces: 50 gs
Almendras: 50 gs
Mani: 50 gs.
Pan rústico:
Una rodaja, tostada a la plancha con manteca clarificada.
Elaboración:
Magret: Realizar en cuadrille en la piel de las pechugas y cocinar en manteca
clarificada primero por el lado de la piel y luego por el lado de la carne,
agregar las castañas picadas groseramente, el coñac, y flambear. Agregar el
azúcar moreno, el aceto balsámico y fondo de pato. Terminar de cocinar. El
punto es jugoso.
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| Magret de pato |
Tian: Cortar las berenjenas baby en rodajas, y cocinar con aceite neutro en
horno caliente, reservar. Rociar los tomates en gajos sin pepitas con aceite
neutro y cocinar a la plancha con sal y pimienta negra recién molida. Reservar.
Cocinar al horno los ajos envueltos en papel aluminio junto a manteca, tomillo
y sal por 30 minutos. Retirar la pulpa y mixear con aceite neutro.
En un aro de metal intercalar capas de berenjenas y tomates, terminar con la
salsa de ajos.
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| Tian de berenjenas |
Jarabe de remolacha: Cocinar las remolachas, procesarlas y colocarlas en una
sartén junto a la miel y llevar la cocción a punto jarabe. Reservar.
Crocante de frutos secos: Procesar todos los frutos secos. En una sartén
colocar manteca y llevarla a punto nuez, agregar los frutos secos y tostar.
Reservar.
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| Cocción del magret |
Armado del plato:
Colocar en el centro del plato el tian y por encima de el magret cortado en
fetas. Rodear con el jarabe de remolacha y espolvorear con los frutos secos
tostados. Acompañas con la feta de pan rustico.
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| Pan rústico. |
A disfrutar que de eso se trata, saludos del alma...
Adolfo Loyola.
