Pimienta rosa, como obtener lo mejor de ella.

Pimienta Rosa

Pimienta Rosa - Adolfo Loyola

Es la falsa pimienta más codiciada dada su versatilidad no solo en la gastronomía, sino también en la medicina. De hecho este producto llamado pimienta, no es otra cosa que el fruto de un árbol llamado comúnmente “Aguaribay” siendo su nombre botánico (Schinus terebinthifolius).

Se lo conoce también como, molle, aroeira, turbinto y pimentero brasilero.  Arbusto que ronda entre los 8 y 12 mts de altura, según la zona geográfica. Oriundo de Sudamérica, de zonas subtropicales y tropicales. Se lo encuentra en regiones como Brasil, Paraguay, Perú, algunas regiones de Chile y también Argentina.

La idea de este post no es entrar en detalles herbarios. La idea es poder revelar sus propiedades en la cocina, dado que es considerada una divinidad en todos los aspectos.

La pimienta rosa se caracteriza por su gran aroma y no así su picor con respecto al resto de las pimientas (Llámese pimenta negra, blanca y verde) En algunos casos se puede apreciar un leve dulzor, suave aroma a cítricos, leve picor y una clara sensación de frescura. Es fantástica mezclada con resto de las pimientas. Excelente para acompañar especialmente pescado y aves, brindando aroma y color. Excelente para la presentación de diversos platos culinarios.

Como tips, podemos citar algunos:

·         Tostar a fuego bajo la pimienta rosa, realza en ella todas sus propiedades.

·         Se aconseja utilizarla al final de la preparación

·         Da un “Touch” único en mermeladas de frutos rojos y chutneys

·         Es especial para ensaladas, levemente partidas en mortero

·         Especial para postres a base de chocolate

·         Especial para acompañar en infusión con té rojo

¿Aceite de pimienta rosa?

Tostar levemente la pimienta y colocarla en una botella de vidrio perfectamente limpia, agregar ralladura de naranja, pomelo y limón. Agregar aceite de oliva y un diente de ajo. Tapar y envolver la botella con papel aluminio, llevar a lugar fresco por 15 días y utilizar a gusto. Especial para pescados y aves.

Adolfo Loyola. Cook & Food Photographer.

Hamburguesa casera, solo para hombres.

Hamburguesa casera

Hamburguesa - Adolfo Loyola

Ingredientes

Carne de ternera: 800 gs.

Grasa: 200 gs

Cebolla seca: 20 gs

Ajo en polvo: 5 gs

Romero en polvo: 1/ cdta.

Orégano en polvo: 1 cda.

Pimienta de cayena: ½ cdta.

Extracto de carne: 1 cda.

Salsa Worcestershire: ½ cda.

Salsa de soja: ½ cda

Queso rallado: 200 gs

Elaboración

Cortar la carne en cubos junto con la grasa. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar. Pasar la preparación por la picadora de carne (agujero grande – dos veces) Se puede pasar por el disco fino, cortar a cuchillo o picar con la procesadora.

Tomar un aro del tamaño deseado y rellenar con la preparación. Prensar con la mano. Retirar y llevar a la heladera 12 hs. Retirar, pincelar con aceite de oliva y cocinar a la plancha (Lisa o acanalada) o al horno, hasta que estén cocidas en el punto deseado.

En este caso, se puso a tostar el pan, luego se pinceló con mostaza casera y mayonesa de hierbas. Se acompaña con lechuga morada, berenjenas en escabeche, rabanitos, ajíes en vinagre artesanales y huevo frito.

Adolfo Loyola. Cook & Food Photographer.

Conchiglie, leche de coco, vodka, curry y mariscos

Conchiglie, leche de coco, vodka, curry y mariscos

(Cuatro porciones)

Conchiglie - Adolfo Loyola

Para la pasta

Conchiglie: 500 gs

Agua: c/n

Sal: 10 gs por litro

Para la salsa

Langostinos: 4 unid.

Mejillones limpios: 400 gs

Aceite de oliva: c/n

Manteca: c/n

Echalote: 2 unid.

Ajo: 2 dientes ecrasse

Vino blanco: 30 cc

Vodka: 20 cc

Leche de coco: 100 cc

Crema de leche: 50 cc

Curry: c/n

Sal y pienta: c/n

Elaboración de la salsa

En una sartén colocar aceite de oliva y manteca, llevar al fuego y saltear el echalote picado junto al ajo, agregar los mariscos y cocinar 30 segundos, agregar el vodka y flambear, agregar el vino blanco, la leche de coco, la crema de leche y el curry. Reducir a fuego fuerte solo un minuto. Agregar la pasta previamente cocida al dente. Rectificar sal y pimienta.  Saltear y servir.

Adolfo Loyola. Cook & Food Photographer.

Tocar el cielo con las manos

Pocas veces en mi vida he logrado tocar el cielo con las manos.

Como ya es sabido, no soy amante de los dulces, salvo raras excepciones. Pero, siempre la vida te da sorpresas. Lo mismo me pasa con los lugares, que me atrapan por su energía. Es sabido que todo es energía, si no me creen deberían ver los cuencos de mi gran amigo itame Ale Aisawa y entenderán perfectamente de lo que hablo.

Hay un lugar, que reúne toda esa energía maravillosa que puede existir y ese lugar es “La Tenda”. Estar frente a la puerta de entrada de madera y vidrio, con sus macetones llenos de flores, es una linda carta de presentación, la cual indica que, ese es el lugar indicado. Su interior es naturalmente bello, paredes blancas y algunas llevadas a ladrillo natural. Alturas en color chocolate. Colgantes con tintes italianos, algunas antigüedades perfectamente ubicadas y lógicamente no pueden faltar los productos netamente italianos, mesas de madera firmes y sillas ídem. Aire fresco y ambiente sumamente agradable, hace de “La Tenda” un lugar para pasar un rato todos los días. Disfrutar de un exquisito café por las mañanas, un rico almuerzo netamente italiano elaborado por Fabian Raimondi y lo más estupendo, disfrutar de una tarde con la más elegante pastelería de mano de Iliana Cosentino.

Primero hablemos de la cocina de Fabián, que es ciento por ciento italiana hasta el más mínimo detalle. Estoy hablando de risottos con peras, queso azul y nuez. Productos de mar. La porchetta cocida al horno con cerveza, las pastas secas y los aromas alla carbonara y alla boscaiola, entre otras tantas salsas, las carnes braseadas en vino tinto, las bruschettas crocantes con ingredientes frescos y esa mayonesa de berenjenas que obliga a pedir más, todo coronado con elaborados panes caseros.

Chef Fabián Raimondi - La Tenda

Panes artesanales y mayonesa de berenjenas - Chef Fabián Raimondi - La Tenda

Ahora sí, hablemos de la pastelería de Iliana. Chef pastelera que tiene en sus manos el poder de hacerte rendir a sus pies con tentaciones únicas. La delicadeza de sus productos puede llevarte de un solo bocado a recuerdos del pasado y del presente más próximo.  Pastel de limón clásico y otros tantos preparados en frascos, brownies ostentosos, una chocotorta con oreo "En fresquito", torta cremosa de ricota, cheesecake untuoso, tiramisú impecable y la gloria: “Bruschettone Dolce”… Una mágica bruschetta dolce, con manzanas tibias, frutos secos, uvas pasas, crema y un baño equitativo de miel y limón. Sin dudarlo, es tocar el cielo con las manos.

Chef Pastelera Iliana Cosentino - La Tenda

Bruschetta Dolce - Chef Pastelera Iliana Cosentino - La Tenda

Asi es “La Tenda”, simplemente, un lugar donde me gustaría pasar todas las tardes, una y otra vez.

Clásico pastel de limón - Chef Pastelera Iliana Cosentino - La Tenda

La Tenda. Thames 796 CABA.

Abierto de 08:00 a 20:00 hs.

Fanpage: La Tenda

@latendagourmet

Para Buenos Aires Gourmet, Adolfo Loyola. Cook & Food Photographer

Clásicas empanadas criollas argentina

Clásicas empanadas criollas

Empanadas, truco y vino, un clásico argentino.

Para la masa

Harina 000: 500 gs

Grasa de pella: 100 gs

Sal: 10 gs

Agua tibia: c/n

Para el relleno

Carne: 500 gs

Cebolla blanca: 200 gs

Cebollas de verdeo: 200 gs.

Morrón colorado: 100 gs

Morrón verde: 100 gs.

Caldo concentrado: c/n

Ajo: 1 diente

Perejil: c/n

Orégano: c/n

Ají molido: c/n

Comino: c/n

Pimentón dulce: c/n

Sal y pimienta recién molida: c/n

Grasa de pella: c/n

Elaboración de la masa

Llevar al fuego a ebullición el agua junto a la sal y dejar entibiar. Colocar la harina sobre la mesada e incorporar la grasa a temperatura ambiente y el agua. Amasar hasta que el bollo este liso. Dividir en bollitos del tamaño deseado, estirar con palote.

Elaboración del relleno:

En una sartén agregar grasa y saltear los vegetales picados (A último momento el ajo), agregar la carne cortada a cuchillo. Cocinar unos minutos y agregar el caldo y los condimentos. Reservar hasta que este frío. Rectificar sal y pimienta.

Rellenar los discos, cerrar con el repulgue deseado y freír en grasa y aceite neutro (50% y 50%) hasta que estén doradas. Servir con un buen vino tinto.

Nota:

1 – Se le pueden agregar aceitunas picadas a gusto.

2 – Se le pueden agregar cubos de papa previamente cocidos

3 – Se le puede agregar huevo duro

Adolfo Loyola. Cook & Food Photographer