MÜLLER & WOLF Dressing.

Hace unos días se efectuó en la Ciudad de Buenos Aires, República Argentina, la feria “MASTICAR”, la feria realizada por A.C.E.L.G.A asociación de cocineros y empresarios ligados a la gastronomía, con el lema “Comer rico hace bien”.

(Pueden ver la nota en el post anterior)

Dentro las maravillas brindadas por productores, que ofrecían toda clase de productos, me llamo la atención MÜLLER & WOLF Dressing, tanto por la atención y la dedicación que emplearon en exponer de manera detallada sus especialidades, en este caso los dressing:

Sauco: genuino, floral y sutil

Frambuesa: Amable, frutal y joven

Cassis: intenso, silvestre y acidulado

MÜLLER & WOLF Dressing, es una empresa con mas 20 años de historia familiar en la Patagonia Argentina, donde el trabajo, la tradición y un entorno inigualable de frutos y flores silvestres, dieron origen a la idea de compartir los sabores mas sencillos y genuinos del sur Argentino.

Los dressing son elaborados a base de vinagre y frutos patagónicos cultivados de manera orgánica, lo que hacen que mantengan su esencia natural. Según explican los responsables de la empresa, estos sabores propios de la Patagonia despiertan la imaginación de los amantes de la cocina, alimentan el cuerpo y el alma de quienes lo comparten, y transforman cada momento en un encuentro especial.

 Estando en el stand, participé en la degustación de los dressing, realmente puedo contarles que, fue maravilloso. Probar cada uno de estos productos me ha trasportado por unos instantes a esos aires patagónicos únicos por excelencia en el mundo. Si bien ya había trabajado en varias oportunidades con dressing de frambuesas, no fue el mismo caso del resto como el de sauco y el de cassis. En la degustación realmente me quede enamorado del dressin de cassis, no solo quien escribe, sino también mi hijo Leandro de 9 años que me acompañaba. De esta manera opté por llevar uno de ellos: el de “Cassis”, y no me arrepiento, es mas, todos en la familia concuerdan que fue una de las mejores compras de la feria. Es tal el furor que causó este producto, que las distintas preparaciones y versatilidad tanto para elaboraciones frías como calientes, que quiero compartir con todos ustedes una de las que mas le gusto a la familia. Así mis queridos amigos, les presento:

                                  TERNERA Y CERDO CON SALVIA, PAPAS Y PUERROS.

Para las esferas:

Carne de ternera: 300 gs.

Carne de cerdo: 300 gs.

Cebolla de verdeo: 100 gs.

Ajos: 4 dientes

Nueces peladas: 100 gs.

Tomillo fresco: c/n

Salvia fresca: c/n

Huevos: 1

Pan rallado: c/n

Sal: c/n

Aceite de girasol: c/n

Cuatro pimientas recién molidas: c/n (Verde, negra, blanca y rosa)

Elaboración:

Procesar las dos carnes y mezclar con la cebolla de verdeo y el ajo, previamente picados. Agregar las nueces picadas, el tomillo, la salvia picada, sal y pimienta, el huevo fresco y mezclar. Formar esferas de carne (Albóndigas) y pasarlas por pan rallado. Colocarlas en una sartén junto a aceite neutro y dorar. Agregar el vino tinto, la salsa de tomate, el caldo y el dressing de cassis y terminar la cocción tapando la preparación.

Para la salsa:

Salsa de tomates: c/n

Vino tinto: c/n (Malbec)

Dressing MÜLLER & WOLF: c/n

Caldo reducido de cerdo: c/n (En su defecto utilizar caldo de carne)

Sal y pimienta: c/n

Para las papas:

Papas: 800 gs (Peladas)

Puerros: 2 tallos

Huevos: 4 unid.

Sal: c/n

Pimienta: c/n

Orégano fresco: c/n

Jugo de limón exprimido: c/n

Elaboración:

Rallar las papas y agregarles el huevo, los puerros picados, el orégano fresco y una cucharada de limón. Rectificar sal y pimienta. En una plancha de hierro colocar aceite y agregar en forma de disco de 12 cm de diámetro y medio centímetro de espesor la preparación anterior, cocinar vuelta y vuelta.

Armado del plato:

Colocar en el centro del disco de papas, por encima las esferas y terminar con una cucharada de reducción de la salsa. Acompañar con pétalos secos de tomates.

A disfrutar que de eso se trata, saludos del alma,

                                                                        Adolfo Loyola.

FERIA MASTICAR, BUENOS AIRES, ARGENTINA

Esta es una de las notas mas ricas y maravillosas que he escrito a lo largo de los años. Los días 16, 17 y 18 de noviembre se celebró en la ciudad de Buenos Aires, la feria “Masticar”, “La feria de los chefs, por los chefs” junto a la consigna: “Comer rico, hace bien”.

Una feria llena de colorido y emociones por descubrir, sabores delicados, aromas penetrantes que emulsionan hasta las más ocultas sensaciones. Un lugar que por tres días consecutivos se convirtió en un oasis gastronómico único, el cual concentró a todo tipo de público: especialistas, aficionados, estudiantes, amateurs y curiosos.

No hay lugar a duda que la figura principal de la feria fueron los chefs. Los grandes de la cocina nacional e internacional. Luego se vio claramente la demanda del público que de manera desenfrenada se agolpaba para disfrutar de sabores únicos en los estand donde los chefs mas destacados brindaban sus propuestas. La tercera demanda más matizada, fueron los estand donde los productores ofrecían productos inigualables de calidad suprema y colorido excepcional.

Foto: Juliana Lopez May-Facebook

La presentación de los chefs y sus charlas han dejado obnubilado a todo tipo de público. Las presentaciones de Narda Lepes, Luis Acuña, Bruno Guillot, Olivier Hanocq, Maru Botana, Nucha, Dario Gualtieri, Osvaldo Gross, Francis Mallman, Dolli, Juan Pedro Rastellino, los hermanos Petersen, Guido Tassi, Pamela Villar, Prospero Velazco, Hernan Gipponi, Julián Díaz, Fernando Troca, Pablo Masey, Juliana López May, Máximo Cabrera, Christophe Krywonis, Inés de Los Santos, Antonio Soriano, Matías Kyriasis, Soledad Nardelli, Martin Molteni, Donato, Pedro Piccau, han hecho recorrer a todos los presentes, caminos deliciosos y únicos. Las charlas, las explicaciones, los saludos y los abrazos deleitaron a cada uno de los presentes.

Stand de los chef

Las delicias elaboradas en las cocinas perfectamente montadas en los stand por sus respectivos chefs, ofrecieron alimentos, cuidadosamente seleccionados, preparados y servidos, haciendo gozar a cientos de miles de concurrentes a lo largo de tres días de arduo trajín.

Los productores han tenido un lugar de éxito dentro de la feria. Los concurrentes se han encontrado directamente con productos y elaborados que son utilizados por los chefs. Con el valor agregado e importantísimo de poder no solo acceder a los productos, sino poder compartir información directamente con los responsables de la fabricación y elaboración de estos.

A continuación, quiero presentarles algunos de los productos mas destacados de la feria.

EL GATO NEGRO.

Clásico local de Buenos Aires, donde se puede encontrar un universo de experiencias gustativas y sensoriales. Un lugar único donde se encuentras las más variadas especias, sabores y aromas. Cafés, tés, infusiones. A todo esto se le suma en sus locales: productos de basar, textos y libros, productos de repostería, frutas secas, glasé, y una variedad extensa de productos envasados.

LUIGI BOSCA, ESSENCIA

La afamada bodega Luigi Bosca de la Familia Arizu, presentó las tres increíbles variedades de Aceite  de Oliva Ultra Premium Essencia Luigi Bosca.

Essencia Luigi Bosca es una línea conformada por tres exclusivos blends:

Essencia Luigi Bosca | Fruttato Suave

Essencia Luigi Bosca | Fruttato Medio

Essencia Luigi Bosca | Fruttato Intenso

“Essencia Luigi Bosca es el resultado de muchos años de trabajo e investigaciones. Estamos muy contentos con lo que hemos logrado por su nobleza, por su incomparable sabor y por su excelente calidad. El aceite de oliva que estamos produciendo es un producto de alta gama elaborado con los mismos parámetros de calidad que nuestros vinos.”, expresó Gustavo Arizu, responsable del nuevo proyecto de la Bodega.

 MÜLLER WOLF DRESSINGS

Una empresa con historia familiar de más 20 años, radicada en la Patagonia Argentina. Donde la tradición y el entorno de esos frutos rojos y las flores silvestres, dieron origen a sabores sencillos y genuinos.

Se destacaron tres dressing:

Sauco: genuino, floral y sutil.

Cassis: intenso, silvestre y acidulado.

Frambuesa: amable, frutal y joven.

www.mullerwolf.com

PENCA DEL BOSQUE

Fantásticos productores, dedicados al cultivo de hongos exóticos comestibles, como el caso de las “Girgolas Rosadas”.

PORTO.

Hongos y hortalizas.

Champiñon, gírgolas y portobello (Enteros o fileteados)

Exquisitos productos, perfectamente cuidados y presentados.

www.abrantes.com.ar

El sello de “CONFITERIAS & PANADERÍAS ARGENTINAS” estuvo presente con sus exquisiteces que degustaron grandes y chicos, en especial las variedades de:

Pan dulce Madrileño, pan dulce tradicional, pan dulce de frutas secas.

Estancia “LA SUERTE”, quesos elaborados por la familia Lacau.

Se destacaron: el Brie, Camembert, Chedar, Reggio, Lincoln, Patagonico, y los clásicos de pimienta, hiervas y ahumado con leña de roble Pellín y Raulí.

www.quesoslasuerte.com.ar

HEREDIA INFUSIONES.

La presentación de los clásicos ya conocidos productos:

Frutales, con leche, surtidos, orgánicos, monohierbas, y bienestar estuvieron presentes.

Se destacaron con la consigna: “Imaginado sabores”, verdaderas maravillas dignas de disfrutar en su plenitud:

Manzanilla, Pera, Maracuyá, Jazmín, Mumbai, Mango, Chocolate, Frutos Rojos, Arándano, Ahumado, Vainilla y Jamaica, fueron las estrellas del estand.

Serrano 2657 – Boulogne, Buenos Aires, Argentina.

Teléfono: 4766-2123

info@laboratoriosheredia.com

LAS CABRILLAS.

Queso de cabra.

Presentaron las variedades: Queso Feta, Queso Chevrotin, Queso Gouda, Queso Cheddar, Queso Rowen, Queso suave.

Quiero destacar que con la compra de los productos, se realizan apoyo a las familias de campesinos de la provincia e Santiago del Estero, Argentina.

www.lascabrillas.com.ar

CAVE. Centro argentino de vinos y espirituosas.

Infaltable en esta feria de magnitud excepcional, la degustación de vinos en distintas variedades y para todos los gustos, a cargo de especialistas que brindaron acogimiento y sabios conceptos a todos los adeptos que con paciencia se tomaron el tiempo de espera, para poder acceder a la degustación.

Es mi deseo que hayan disfrutado de esta nota, tal cuál como lo ha hecho quien escribe.

Saludos del alma,

                                                                    Adolfo Loyola.

OTOÑO CON DEJO DE NOSTALGIA

Es tarde y el sonido se ha desvanecido en la sala. Inadvertido me sorprende la belleza de la luna a través del cristal del ventanal con sus hojas levemente desplazadas y el cortinado flameando mientras danza al compás de la brisa que sorprende. Desgranado por las experiencias del día y emocionado por los senderos a surcar en los siguientes amaneceres, deposito lentamente todo el templo que acompaña mi alma en su extensión sobre el mimbre crujiente que desprende melodías en el silencio del ensueño, mientras me envuelve el as de luz de la lámpara demacrada y antigua en pie de espera.

Inspiro, exhalo lentamente, muy lentamente acariciando el tiempo suspendido. Fugaces recuerdos, tibias sonrisas, vagas imágenes, mansas sensaciones y emociones celosas. La tomo de la mano dulcemente, la observo con timidez, la contemplo y la admiro en toda su extensión. El placer inquietante apremia y decido darle aire. Caprichoso y ávido quito sin su consentimiento lo mejor de ella y la vuelco lentamente sobre el cristal, bajo la mirada gozosa de mi amor ilimitado. La elevo con el ansia ardiente de llevarla a mis labios, para descubrir sus sabores mejor guardados, llenarme de sus deleites y satisfacer el instinto carnal del deseo. Llega el momento de extasiarme, siento la tenue sensación de su aguardo casi angelical. Maniático siento penetrar la solicitud absorbente, cual me obliga a donarme a su inmensidad y a desnudar su alma.

Al compás del tiempo, la humedad baña mis labios y la expansión de su sabor me recuerdan el néctar de exquisitos frutos maduros combinados con restos de miel. Las horas forzosamente recrean el silencio, rendido a nuestros encantos, en lo profundo de la madrugada colosalmente cálida y vacía de inquietudes en la atmósfera del abismo sensual.

La cadencia de mis latidos restablece mi paz interior y casi sin desearlo el tiempo llega a su final, las campanadas atrevidas rompen el silencio amoroso y me despiden hasta el próximo encuentro, ambos fundiéndonos en nuestros secretos compartidos en este otoño con dejos de nostalgia, nostalgia de decir adiós.

                                                                       Adolfo Loyola.

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CALAMARETIS, DEDICADO A FEDERICO WIEMEYER

Federico Wiemeyer

Hace unas semanas en la red social Twitter, una de las personas a quien “Sigo” y quien es admirado por mi hijo Leandro, estoy hablando de Federico Wiemeyer: Periodista Argentino, columnista de los noticieros Canal 13 y TN Noticias, Conductor de TN Tecno, Social Liar. www.orgullonerd.com en uno de sus Twist preguntaba si los calamaretis son calamares pequeños u otra especie. Lógicamente no pude con mi genio y contesté la pregunta. Es difícil explicar determinadas preguntas o consignas en 140 caracteres, es por ello que decidí dedicarle una nota en el blog. Es por ello mis queridos amigos que hoy disfrutaremos de los “calamaretis” con una receta maravillosa dedicada especialmente a Federico Wiemeyer.

Calamaretis

Antes de comenzar paso a contarles lo siguiente: Los calamaretis son ¿que? Si, eso “Calamaretis” Podríamos tranquilamente llamarlos, aquí en Argentina “Calamarcitos”, pero debo reconocer que no les queda el nombre. Los calamaretis son calamares en proceso de crecimiento, nada más que ello. Es cierto que hay tantas variedades, como variedades de calamares. Una vez comprendido esto puedo explayarme brevemente sobre este cefalópodo, como para que ustedes tengan mínimamente una idea de que estamos comiendo. Pueden relajarse que no será nada técnico, ni mucho menos, no quiero cansarlos.

Los calamares.

Calamar

Pertenecen al grupo de los cefalópodos, es un molusco decápodo. Se caracteriza por la fortaleza de su cuerpo que es cartilaginoso. Pertenece a la misma familia del pulpo. Como dato interesante podemos observar que es un molusco extremadamente inteligente. Es interesante observar que tiene una piel característica, dado que suele cambiar de color al sentirse indefenso o atacado. Tiene tres corazones. Contiene unas bolsas en las cuales conservan en su interior un líquido llamado comúnmente “Tinta de calamar” que expulsan al encontrase en peligro. Viven en aguas profundas. Se identifica por ser un gran nadador. En el caso de las hembras estas pueden llegar a poner unos 70.000 huevos aproximadamente. El calamar es carnívoro por excelencia. Es un depredador activo. Tiene poderosas mandíbulas en forma de pico. Son solitarios, aunque rara vez se los ve en grupo. Algunas de estas especias se caracterizan por el poder de brillar. Se encuentran registradas unas 300 especies, aunque los científicos creen que pueden existir más de 200 especies por descubrir, acto que sucede cada cierto tiempo. Se han encontrado especies de mas 14 metros de longitud.

Infografía

Pico de calamar

Se los conoce como:

• Calamar (Clásico)
• Chipirón
• Txipirón
• Lura
• Calamars
• Magano
• Jibión
• Encomet
• Calamaro
• European Squid
• Kalmar
• Lula

Por citar algunos.

Infografía calamar gigante

El calamar tiene grandes propiedades, características nutricionales y beneficios a saber:

Nutrientes:

Es un alimento rico en yodo, ya que 100 g. de este alimento contienen 64 mg. de yodo.

Entre las propiedades nutricionales del calamar cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,32 mg. de hierro, 16,25 g. de proteínas, 144 mg. de calcio, 280 mg. de potasio, 1,08 mg. de zinc, 0,70 g. de carbohidratos, 37,84 mg. de magnesio, 110 mg. de sodio, 77,03 ug. de vitamina A, 0,07 mg. de vitamina B1, 0,15 mg. de vitamina B2, 7,04 mg. de vitamina B3, 0,50 ug. de vitamina B5, 0,03 mg. de vitamina B6, 5,12 ug. de vitamina B9, 1,31 ug. de vitamina B12, trazas de vitamina D, 2,70 mg. de vitamina E, 0,07 ug. de vitamina K, 190 mg. de fósforo, 80,40 kcal. de calorías, 167,50 mg. de colesterol, 1,40 g. de grasa y 0,70 g. de azúcar. 

Clásicas Rabas

Ahora si mis queridos amigos, vamos directo a esta fantástica receta que hoy les hago llegar con sumo placer. Pero antes de ir a la receta no puedo dejar de lado y citar que las allá de lo "calamaretis" un clásico de la cocina son "Las rabas" realizadas con el tubo de calamar.

                  

                   Ensalada de rúcula, pimientos y calamaretis con vinagreta de tomates frescos.

Ingredientes para cuatro comensales:

Rúcula: c/n

Anchoas: 12 unid.

Alcaparras: c/n

Morrones asados: 2 unid

Aceitunas negras: 20 unid.

Cebolla colorada: 2 unid.

Croutones de pan: c/n

Gajos de limón a vivo: 12 unid.

Perejil picado fresco: Abundante.

Elaboración: Lavar y secar la rúcula y colocarla en el centro del plato, sobre las mismas colocar las anchoas, las alcaparras, las aceitunas cortadas al medio, los gajos de limón, la cebolla cortada en pluma y los crutones de pan previamente bañados en vinagreta de tomates y secos al horno.

Vinagreta de tomates:

Tomates perita: 4 unid.

Vinagre de alcohol: c/n

Aceite de oliva: c/n

Sal y pimienta:

Elaboración: Realizar una incisión en los tomates en forma de cruz y pasarlos por agua caliente, quitarles la piel. Cortarlos en cuartos y quitarles las pepitas. Licuar los tomates junto al vinagre y el aceite de oliva, agregar sal y pimienta recién molida. Reservar.

Para los calamaretis:

Chipirones 600 gs.

Harina: c/n

Leche: c/n

Tomillo: c/n

Ajos: c/n

Elaboración: En un bol colocar harina y leche tomando una consistencia chirla, agregar los ajos cortados al medio y el tomillo junto a los chipirones limpios. Tapar y llevar a la heladera por doce horas. Retirar, tomar cada chipirón y pasarlo por harina, freír en abundante aceite caliente unos segundos, retirar y colocar sobre el plato con la ensalada la cual fue preparada con anterioridad. Espolvorear con abundante perejil y servir.

A disfrutar de esta fantástica receta dedicada a Federico Wiemeyer, saludos del alma,

                                                                   

                                                                       Adolfo Loyola.

LOMO EN SALSA VERDE Y PAPAS DOS COCCIONES

                                    Lomo en salsa verde y papas junto al vino gran guarda Malbec.

Que tal mis queridos amigos, como siempre es un placer poder estar una vez mas con todos y cada uno de ustedes. Desde hace varios días en mi cabeza rondaba este gran vino, Gran Guarda Malbec de bodega Sin Fin. Como es uno de mis preferidos estaba imaginando con que plato lo coronaría y se me ocurrió que este fantástico lomo en salsa verde con papas rústicas, se complementaría de manera única. Antes de ir a la receta paso a comentarles un poco de la historia de este néctar.

VARIEDAD:

100% Malbec 

VIÑEDOS:

Agrelo, Luján de Cuyo - Mendoza 

ALTURA:

1.050 mts. Sobre el nivel del mar. 

COSECHA:

Manual durante la segunda y tercera semana de marzo 

ELABORACIÓN:

Fermentación alcohólica: completa a una temperatura que oscila entre los 23-25 °, se trasiega el vino a tanque o pileta y el resto a barrica, aproximadamente un 50% del volumen realiza su fermentación maloláctica en barricas de roble (americano/francés) y el resto del volumen en tanque, terminado dicho proceso, el vino de tanque es trasegado a barricas de primer uso, para completar su maduración y complejidad durante 12 mese aproximadamente. 

GUARDA:

12 meses en barricas de roble francés y americano 

POTENCIAL DE GUARDA:

5 años 

WINEMAKER:

David Funes 

WINE CONSULTANT:

María Isabel Mijares 

NOTA DE CATA:

De color rojo violáceo muy intenso, de gran brillo y limpidez. Marcadas notas de tabaco, chocolate y caramelo debido al paso por barricas. Elegante aroma a frutos rojos maduros, largo, untuoso, suave y de taninos dulces, de acidez bien marcada y a su vez intenso final de boca. 

MACERACIÓN:

17 días 

ALCOHOL:

14º

Ahora si mis queridos amigos, acompáñenme a elaborar este fantástico plato.

                                                Lomo en salsa verde, con papas rústicas.

Ingredientes:

Lomo: dos medallones de 200 gs.

Salsa verde:

Perejil: 80 gs

Albahaca: 80 gs

Menta: 20 gs

Diente de ajo: 1 unid

Mostaza de dijon: 20 gs

Queso parmesano: 20 gs.

Aceite de oliva extra virgen Sin fin: 50 cc

Sal – pimienta

Guarnición:

Papas con cáscara: 500 gs

Caldo de carne: 1.500 cc

Manteca: c/n

Sal – pimienta

Decoración:

Puerro frito.

Elaboración:

Cocinar el lomo al grill.

Salsa verde: pasar los ingredientes por el mixer y reservar.

Papas: Cocinar las papas en caldo, hasta que estén a punto, quitar y enfriar en agua con hielo, cortar en rodajas de un centímetro y dorarlas en manteca.

Armado:

Colocar las papas en el fondo del plato, sobre ellas el lomo, salsear con la salsa verde y decorar con el puerro frito. Terminar con una lagrima de jarabe de remolacha.

A disfrutar que de eso se trata, saludos del alma, 

                                                                         Adolfo Loyola.

DONAS COMO LAS DE HOMERO.

Esta receta esta dedicada a mi amigo Feder Aguilera, quien es uno de mis contactos en uno de los perfiles de la red social facebook.  Feder me preguntó hace unos días, si tenia la receta de donas como las que come homero. La respuesta es SI. Pero…siempre hay un pero. Tengo la receta de las donas mas ricas de América  pero al igual que muchas recetas la gente suele preguntar ¿Por qué no son como las de la película? Respuesta: porque son artesanales, caseras, sin agregados de conservantes, estabilizantes y químicos industriales aprobados por el ministerio de salud. Lo cual deriva en una sola conclusión:                       ¡No son sintéticas! (Risas).

Vamos a la receta:

                                                   DONAS – DONUTS - (DOUGHNUTS)

Ingredientes:

Harina 0000: 500 gs. mas 250 gs

Maicena: 250 gs.

Levadura fresca: 50 gs – (o seca 25 gs.)

Agua: 150 cc.

Leche en polvo 50 gs.

Huevos: 4 unid

Manteca: 250 gs.

Azúcar impalpable: 150 gs.

Azúcar común: 50 gs.

Miel: 30 gs.

Sal: 5 gs.

Esencia de vainilla: C/N

Ralladura de un limón.

Aceite vegetal

Baño de chocolate negro y blanco

Granas de colores

Glasé real.

Elaboración:

En un bol colocar los 250 gs de harina junto a la levadura fresca y agregar agua tibia, tapar y mantener en lugar tibio hasta que fermente o doble su volumen.

Sobre la mesada colocamos el resto de la harina, la maicena, la leche en polvo y el azúcar impalpable y tamizamos con tamiz fino tres veces. (Dije tres veces). Formar una corona, agregar la sal, en el centro colocar los huevos y el fermento, la miel, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y comenzar a tomar la masa. Luego incorporar la manteca punto pomada (Temperatura ambiente) Lentamente. Verán que la masa parece pegajosa (así debe ser) continuar amasando (sin agregar harina extra) hasta que la masa se desprenda de la mesada y de las manos. Colocar la masa en un bol grande tapado y colocarla en lugar tibio para que repose y fermente por un espacio de 45 minutos dependiendo de la temperatura ambiente. Quiero decir si hace calor en la cocina lleva menos tiempo, si estamos en época de invierno y la temperatura en la cocina no es alta, deberemos dejarla reposar un poco mas.

Luego De este lapso retirar la masa, estirarla de un centímetro y medio a dos, cortar con corta pasta de 12 cm de diámetro y cotar este circulo de masa con corta pasta de 5 cm de diámetro en el centro. De esta manera le damos la forma tradicional de donas. Colocar en una placa y freír a TEMPERATURA MEDIA, de a una en “abundante” aceite vegetal hasta que este apenas dorada, cocinando de un lado y del otro, dije “Abundante aceite” y… Dije “Apenas doradas” no ¡Tostadas! ¡Ni morenas! Risas. Retirar y pasarlas por papel absorbente y colocarlas en una rejilla.

Secreto: (SIN COSTO ALGUNO PARA EL CONSUMIDOR) en caliente pincelas la donas con almíbar de damascos: En una sartén colocar tres cucharadas de mermelada de damascos y tres cucharadas de agua y llevar a ebullición, apagar el fuego y reservar. Luego de pincelar con el almíbar, cubrir la dona con baño de chocolate negro, blanco y negro y blanco, espolvorear con granas. Bañar en glasé real o simplemente espolvorearlas con azúcar impalpable y…a-co-mer!!!

Dato Number one:

Glasé real: Azúcar impalpable 250 gs, una clara de huevo y 5 o 6 gotas de acido acético (Se puede reemplazar por gotas de limón) Batir la clara con parte del azúcar y luego agregar el acido o las gotas de jugo de limón, el resto del azúcar terminar de batir. Colocarla en un bol tapado con un lienzo húmedo. En la heladera dura aproximadamente una semana. Este glasé se puede colorear con colorante vegetal.

Dato Number two:

Ganache de chocolate: Crema de leche 250 cc, Chocolate semi amargo 250 gs, glucosa 50 gs. En una cacerola colocar la crema de leche, agregar la glucosa y llevar ebullición. Agregar esta preparación a un bol con el chocolate picado y batir hasta que la mezcla este unida. Utilizar.

                                           A disfrutar que de eso se trata, saludos del alma…

                                                                       Adolfo Loyola.