Pochoclos y salsa de caramelo
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| Palomitas de Maíz y Salsa de Caramelo - Adolfo Loyola |
Para los pochoclos
Maíz pisingallo: 50 gs
Olla de hierro
Aceite de maíz: c/n
Para el caramelo
Azúcar: 200 gs
Agua mineral: 50 cc
Jugo de naranja: 50 cc
Cardamomo: 2 semillas
Canela: ½ rama
Esencia de vainilla: ½ cita.
Limón: gotas
Elaboración
Colocar la olla de hierro al fuego
cubriendo el fondo con el aceite y agregar el maíz, tapar y a fuego moderado
dejar que estallen. Sacudir la olla varias veces para que la cocción sea pareja
para todos los granos.
Para el caramelo
En una cacerola colocar el agua
y el jugo natural de naranja, junto a las semillas de cardamomo y la media rama
de canela. Llevar al fuego, con hervor bajo, retirar y dejar descansar en la heladera
24 hs.
En una olla colocar el azúcar, la
reducción anterior y llevar al fuego
agregando gotas de limón. Cuando comience a formar el caramelo rubio, retirar.
Agregar la esencia de vainilla y servir salseando los pochoclos.
Adolfo Loyola. Cook & Food
Photographer
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