QUE FÁCIL ES ENAMORAR A UNA MUJER...

Receta: Torta helada de dulce de leche

Hace tiempo atrás, me hallaba en el negocio de un amigo, muy cerca de mi hogar. Transitamos la tarde junto a mates y una tortilla llamada “Santiagueña”, que de hecho es riquísima, lleva grasa de cerdo y chicharrones, y se cocina a las brasas. Luego de varias horas de conllevar pensamientos simultáneos, decidimos salir a la puerta a compartir un poco de aire fresco. De pronto la sorpresa aporreó mi pecho. Sentada en un banco perteneciente a la heladería lindante se encontraba Oriana, quien es hija de una amiga de años. Oriana, quien tiene 14 años invitó a su vecina Ludmila de cuatro años a comer helado. Las dos sentadas en el mismo banco.

Como atañe a todo un caballero me allegué a saludar a Oriana y en especial a Ludmila quien me llamo la atención, por el brillo y resplandor que emanaba de su persona, su voz firme, y una aplicación fuera de lo común. Pequeña, delgadita, vivaz, de pelo castaño y apenas lacio y con unos ojos café con leche que cortaban el aire de solo mirarte. Realmente me apresó semejante pequeña y como no puedo con mi genio tenia que actuar… no podía dejar escapar semejante divinidad delante de mis ojos. Tenía que sustraerle una sonrisa y me dispuse a conseguirlo.

Oriana quien se encontraba con las manos llenas de helado, pregunta si puede pasar a lavarse las mismas en el local. Luego de aceptar, se dirigió a su interior para quitar los restos de ese chocolate pegajoso impregnado en sus manos producto de las piruetas de Ludmila.

Nos quedamos solos y llego la primera propuesta:

-         Hola “Lu”

-         Hola.

-         ¿Me convidas helado?

-         ¡NO!

Silencio, me quede en silencio. La respuesta fue rotunda, fuerte, cortante, hiriente, muy hiriente tanto que sentía el frío correr por todo mi cuerpo. Me ataco el ego, no podía bajo ninguna circunstancia, dejar que la respuesta quede de esa manera. Me punzaba hasta el alma, una mujer de 4 años me dejo mal parado frente a todos. No, debía actuar, usar mis encantos mejor guardados y así lo hice dejando pasar varios minutos mientras le obsequiaba sonrisas y miradas cómplices:

-         ¿Está rico el helado? Pregunte haciéndome el distraído.

-         Si, respondió Ludmila.

-         ¿Sabes que es lo que mas deseo en este momento?

Ludmila, alzó levemente los ojos, casi sin esfuerzo y con una mirada segura, como sacando una instantánea polaroid.

-         ¿Qué? (Con tono insignificante)

-         Me encantaría poder encontrarme con una fantástica mujercita, hermosa, dulce, tierna, maravillosa, única y re-linda que este disfrutando de un rico helado y que ella gentilmente me convide una cucharadita… Pero: ¿Dónde podré encontrarla?

En ese momento me encontraba contemplando el horizonte, casi despreocupado, pero con la confianza suficiente en mi poder de enamoramiento y la vos de la dulzura no se hizo esperar…

Ludmila levanto la vista y esbozó una sonrisa pícara, como pocas veces he visto. Apenas giró su rostro hacia mí y desprendió su vos:

-         Bueno, yo te convido y solo por una cosa…

-         A si y ¿Qué es?

-         Que… sos una persona que piensa y muy inteligente…

(Traducido  a la adultez según expertos presentes: “Adolfo, sos todo un caballero”) Risas…

Fue la más exquisita cucharada de helado que probé en mi vida, pero también fue uno de los momentos más lindos que me dio la vida. Una niña de solo cuatro años, llevaba dentro de si y de manera innata la esencia de una mujer y me lo hizo saber, y  también a todos los presentes. Compartimos helado, sonrisas cómplices y me gane el amor de una mujercita de cuatro años con solo unas palabras. Aunque debo reconocer que su actitud me ha dejado estupefacto, tanto que al recordarla se me pone la piel de gallina. Ludmila, una mujer maravillosa de solo cuatro años.

Termino con una pregunta que va y viene: ¿Qué será del mundo cuando esa niña se convierta en mujer? ¡Dios libre a los hombres de ese momento!

Hecho el depósito que marca la ley 11.723, todos los derechos reservados sobre esta obra, total o parcial. Quedan reservados todos los derechos de explotación. El contenido aquí presentado, se rige por las leyes de la República Argentina y se encuentra protegido por la legislación nacional e internacional sobre propiedad intelectual e industrial. Copyright © 2012.

Como no puede ser de otra manera, nada mejor para un rico helado que una torta helada.

                                         Torta helada de dulce de leche, nueces, y crema moka.

Ingredientes:

Piononos: 2 unid.

Nueces: 200 gs enteras.

Baño de pionono:

Azúcar: 100 gs.

Agua: 200 cc.

Café instantáneo: 1 cda.

Licor de café: 50 cc.

Colocar el azúcar y el agua e una cacerola y llevar al fuego. Una vez formado el almíbar agregar el café instantáneo y diluir. En frío agregar el licor de café y reservar.

Crema de dulce de leche.

Yemas 5

Huevos 2

Almíbar:

Agua: 30 cc.

Azúcar: 90 gs.

Gelatina sin sabor: 12 gs.

Dulce de leche repostero: 200 gs.

Crema de leche: 300 cc.

Licor de café: 20 cc.

En un bol colocar las yemas y los huevos y batir. Agregar en forma de hilo el almíbar a 120°, sin dejar de batir la preparación, batir hasta que este a temperatura ambiente. Incorporar la gelatina diluida en agua tibia.

En otro bol, batir el dulce de leche junto a la crema de leche y el licor a punto medio. (Que no se pase). Agregar esta preparación al batido anterior y mezclar hasta que este bien homogéneo. Reservar.

NOTA: Almíbar 120°. Teniendo en cuenta que no todos cuentan en sus hogares con termómetros para almíbar u otro tipo, paso a comentarles cual es el punto del almíbar: El famoso 120° es el punto pasadito del llamado “Bola Blanda”, que es el primer punto de saturación del almíbar. Para saber cuando esta a punto podemos recurrir a nuestros dedos. Colocar la preparación al fuego y cuando comience a hervir, realizamos la siguiente acción. En un bol colocamos agua y hielo, dejamos que enfríe. Colocamos el dedo pulgar e índice dentro del hielo e inmediatamente lo introducimos en el almíbar. ¡Que! ¡Me quemo! Respuesta ¡NO! No te quemas si realizas la acción rápidamente. Una vez que retiras los dedos comenzar a formar una bolita con el almíbar. Esta a punto cuando mantiene la forma de bolita pero al apretarlo esta blando.

Crema Moka.

Leche: 300 cc.

Azúcar: 150 gs.

Yemas: 6 unid.

Mantequilla: 500 gs.

Café instantáneo: cuatro cucharadas

En una cacerola colocamos la leche con el café, junto a 50 gs. de azúcar y llevamos a fuego medio, hasta que caliente y el azúcar se disuelva pero que no hierva.

En un bol agregamos las yemas con el resto del azúcar y batimos hasta blanquear. En ese momento agregamos la leche caliente en forma de hilo mientras mezclamos con batidor. Colocamos la preparación a fuego bajo y dejamos que espese. Dejar enfriar. Colocar esta crema ya fría en un bol y batir agregando de apoco la manteca a temperatura ambiente hasta que este espumosa.

Armado:

Cortar cada pionono en dos (Quedan cuatro capas). En una fuente colocar un pionono, pincelar con el almíbar de licor, agregar un parte de la crema de dulce de leche, y agregar algunas nueces. Repetir con todas la capas. Al llegar a la última, pincelar con el almíbar de licor y terminar con la crema moka. Llevar a la heladera hasta el día siguiente o llevar al freezer. Servir acompañado de nueces, salsa de chocolate o espolvoreado con cacao amargo y copos de crema.

A disfrutar que de eso se trata, saludos del alma…

                                                          Saludos del alma, Adolfo Loyola.

MATANDO A LA ABUELA

Es increíble como pasa el tiempo, las sociedades cambian, y las idiosincrasias de las regiones en todo el mundo también  Argentina no esta exento de ello. Argentina… estoy seguro que ustedes dirán en primera instancia, Adolfo se te aflojo un tornillo. Pero te aseguro que si colocas la mano en tu corazón y haces un poco de memoria te darás cuenta que no estoy errado. Para entender porque “Matamos a la abuela”, tenemos que hacer un retroceso en la historia de las ultimas dos décadas.

A principios de la década de los 90, hubo una revolución de la mujer. Antes de continuar con esta explicación, quiero dejar asentado de manera absolutamente firme que soy un fan de ellas y que considero que la mujer es hombre y el hombre mujer (hablando en criollo) Quiero decir, que tanto el hombre como la mujer son uno. Son la misma esencia y no existe nada que cambie esto. Hombre y mujer un mismo ser humano, con derechos, obligaciones, emociones, fuerzas, amor, cariño, entusiasmo, ambiciones e igualdad de derechos y oportunidades.
Pero en aquel momento la mujer comenzó su liberación (Así proclamaban las mas feministas) Aunque algunas mantenían firme la convicción de que era un cambio interno y externo, el cual significaba su protagonismo en el mundo de los hombres, peleando por la igualdad de condiciones. La verdad eso es excelente.

Ahora bien, la idea de esto no es entrar en debates desubicados, ubicados y fuera de lugar, para nada. La idea es que desde hace tiempo, las maravillosas mujeres han dedicado tiempo a sus trabajos (ya sea por deseos o por obligación económica) han salido del encierro de sus hogares y tal vez de la tiranía de algún marido represor (risas). La mujer pasa mucho tiempo fuera del hogar por este y otros motivos. Según estudios, de los más especializados sociólogos, esto ha causado algunos trastornos dentro del ámbito familiar, dado que al faltar la mujer en el hogar este se ve trasformado, mas teniendo en cuenta que, en el hogar, en su mayoría se encuentran niños en edad primaria, media y en algunos casos muy…mayorcitos, muy apegaditos a mamita (risas).

Repito la idea no es entrar en debate de ningún modo. Simplemente realicé este intro por que desde hace mucho tiempo veo, inclusive entre allegados que sus vidas han cambiado…ya no son como las que viví de chico. Todos trabajan y realizan actividades por lapsos extensos de tiempo y no están en casa. En algunos casos escasea la atención en la educación de los niños.

Ustedes dirán ¿Qué tiene que ver esto con matar a la abuela? Todos en estos días vivimos tiempos acelerados tanto que perdemos en el camino muchas cosas y lo mas triste mis queridos amigos es que comenzamos a perder la memoria y olvidarnos de esas cosas simples y maravillosas que regocijan el alma. Si, como te lo estoy diciendo, estamos matando a la abuela. En este caso en particular quiero referirme exclusivamente al tema que me concierne, la cocina. Aquellos que tengan mas de cuarenta años se han cansado de decir y escuchar de otras bocas…”No hay cocina como la de la abuela”, “Como cocinaba la abuela”, “Los mejores platos eran los de la abuela”, “Que aroma, como los de la abuela”, “Comer los domingos en la casa de la abuela, era la gloria”, “La abuela prepara unos estofados…”.


¡Que frases!...pero, ya están casi en desuso. Es más una generación más y casi estará extinto, dos generaciones más y habrá desaparecido… la abuela estará muerta. No existirá niño que pueda repetir una frase como esta, ya de grande.
¿Por qué? Por que los tiempos han cambiado, el mundo vive acelerado, papa trabaja todo el día, mama también. ¡Hasta la abuela trabaja! ¡Jubilada y todo! No hay tiempo para preparar alimentos sanos, no hay tiempo para compartir la mesa, charlar, contarnos nuestras experiencias en el día, escuchar a nuestros hijos, debatir, educar, aconsejar, escuchar, sonreír, amar…

Como ya no hay tiempo o los tiempos son extremadamente cortos, la cocina se transformo en un “abrir y cerrar de latas” (Choly Berreteaga), conservas llenas de aditivos y sin sabor natural, sopas cremas con sabores falsos, jugos de…falsos, risotos en caja…sin sabor, pastas listas en cajas… ¿Con sabor a que? Pizzas congeladas, que una vez cocidas ni se asemejan a la foto de la caja. Frutas enlatadas con sabor a almíbar, Salsas de todo tipo con tantos aditivos que no se distingue el sabor. Ravioles, raviolones y sorrentinos envasados al vacío… ¿Sabor? Bien gracias. Los sabores reales de los alimentos están en extinción. Es mas, doy plena fe que hay niños que no conocen lo que es un puré de papas ¡Con papas! El tiempo pasa y todo cambia, defiendo eso a capa y espada, pero lo que no acepto es que maten a la abuela. Donde quedaron esos aromas y sabores. Donde quedo esa escena maravillosa donde estábamos esperando que la abuela se de vuelta para mojar el pan en la olla untando esa salsa que llevaba toda la mañana en el fuego. Esa carne estofada que se comía con cuchara. Las tortillas, las pastas los domingos, el pollo a la portuguesa, y la sopa… ¡La sopa de la abuela! Ese aroma a vegetales frescos que inundaba la cocina, el comedor y todo rincón de la casa.

Queridos amigos, les pido perdón, pero no puedo matar a la abuela, me niego rotundamente, es mas la voy a revindicar con bombos y platillos. Con amor, cariño, placer, si, placer de volver a disfrutar de sus aromas. Te amo abuela.

Hecho el depósito que marca la ley 11.723, todos los derechos reservados sobre esta obra, total o parcial. Quedan reservados todos los derechos de explotación. El contenido aquí presentado, se rige por las leyes de la República Argentina y se encuentra protegido por la legislación nacional e internacional sobre propiedad intelectual e industrial. Copyright © 2012.

RECETA:

SOPA DE LA ABUELA

Ingredientes:
Cebollas, puerros, apio, zanahorias, ajos, laurel, medio pollo deshuesado sin piel, tomillo, orégano fresco, granos de choclo, perejil picado, chauchas, calabaza, arroz o fideos soperos, queso rallado, cubos de pan tostado con oliva y pimentón dulce.

Elaboración:
Cortar la cebolla, el puerro, el apio y las zanahorias muy pequeñas, muy chiquito, agregar a una olla, junto al pollo, el tomillo, el ajo, el laurel, el orégano fresco, agregar agua y cocinar. Cuando rompa el hervor quitar todas las impurezas que se forman en la superficie y quitar con cuchara la grasa desprendida por el pollo, cocinar una hora a fuego bajo. Quitar el pollo, picarlo y regresarlo a la olla, agregar las chauchas cortadas de medio centímetro, la calabaza en cubitos de medio centímetro por medio centímetro, cocinar cinco minutos, agregar el choclo desgranado y cocinar tres minutos. Agregar los fideos pre cocidos  con el pan tostado en cubitos, acompañado de queso recién rallado.

A disfrutar que de eso se trata…

                                                             Saludos del alma, Adolfo Loyola.

EMPANADAS TUCUMANAS Y UNA JAPONESA

Hace unos días atrás en unos de los perfiles de la red social Facebook, una de mis amistades, Kayo Iizumi, quien es japonesa, publicó unas fotos de empanadas. Ustedes dirán bueno y ¿Qué tiene de particular? Que me llamo la atención la delicadeza en la preparación. A esto se suma que he visto el interés de Kayo por la cocina Argentina y también por combinar preparaciones de la cultura japonesa junto a la nuestra. Para ser más exactos Kayo me contó que combino discos de masa casera con variados ingredientes:

Empanadas realizadas por Kayo Iizumi

Trascribo el texto original de su mensaje: Rafael, Sí!! Me encanta!! Arreglé los enpanadas al estilo japonesa. Estos tienen cofitura de manzana, puré de calabaza dulse y puré de papa con panceta y cebolla. Son muy parecido a pie de Macdonald en japón.

Dentro de la combinación de sabores me quedo con: “Puré de papas con panceta y cebolla” y no con el resto mencionado, uno de los motivos personales se debe, a que no soy amante de lo agridulce en general, si bien algunas preparaciones contadas con los dedos de la mano, son mis preferidas.

¿Y todo esto a que viene? Es aquí donde de manera punzante se presenta la cuestión: “La masa de las empanadas” y fue Kayo quien me comentó que en su experiencia, la elaboración de la misma no fue muy satisfactoria. Y desde esta respuesta nacen grandes preguntas: ¿Por qué? ¿A que se debe? ¿La masa es algo simple o complicado? ¿Vale la pena hacerlas caseras? ¿Vale la pena realizar este trabajo de amasado? Etc.

Dentro de todas las preguntas imaginables por el lector me quedo con la que mas me gusta y la más conflictiva de todas: ¿Vale la pena hacerlas? La respuesta es contundente: SI. ¿Será posible que usted señor lector sea tan molesto con una pregunta sucesiva? Ejemplo: ¿Por qué? Y aquí es donde me salen los colmillos y como dicen aquellos que mas me conocen, comienzo a frotar mis manos y brota el maestro ciruelo de mis entrañas…

Masa casera para empanadas.

Respuesta al ¿Por qué?

La respuesta es simple, si estamos en casa y queremos realizar una ricas empanadas rápidas (Jamón y queso – carne picada – pollo – de espinacas y salsa blanca – mozarella y roquefort) nada mejor que utilizar discos comprados de muy buena calidad y volcar al relleno todo el amor mas profundo de nuestro ser. Pero, cuando hablamos de realizar unas empanadas criollas caseras, la cosa cambia, y mucho. Ya no estamos hablando de un simple relleno de carne picada, cebolla y algún huevo perdido, con unos discos de supermercado. Estamos hablando de una preparación que es todo un culto en la cocina criolla Argentina, donde la masa es totalmente elaborada a mano y el relleno es toda una procesión de ingredientes perfectamente seleccionados y combinados, los cuales hacen en algunos casos al estandarte de regiones de la Republica Argentina. Regiones que a su vez se dividen en provincias y estas en localidades. Por ejemplo: Las empanadas pampeanas, puntanas, mendocinas, sanjuaninas, catamarqueñas, salteñas (Que ricas que son), santafecinas, cordobesas, tucumanas y así continúa. Pero la cosa se pone más interesante al ver que dentro de cada provincia, en cada localidad se combinan nuevos ingredientes. En fin un mundo increíble, e interminable de sabores criollos.

San Miguel de Tucumán, República Argentina.

En la próxima entrega realizaré una reseña de combinaciones de cada una de las provincias Argentinas. Pero hoy, hoy es un día especial porque no solo veremos como elaborar la masa de empanadas, sino que brindaré un homenaje a una de las preparaciones que mas me gusta y que mas satisfacciones me ha dado en decenas de oportunidades: “Las empanadas tucumanas de matambre”.

NOTA: Con respecto a la masa, mas allá de la receta aquí presentada, vale aclarar que existen muchas preparaciones de la misma según la región, ejemplo: Variedad de harinas, con grasa, con manteca, con margarina, combinación de los tres ingredientes antes mencionados, agregado de leche, vinagre, vino blanco, huevos enteros o yemas y claras por separado, con caldo y algunas variantes mas que dejaremos para una futura publicación. Vamos a la receta…

Cocina de campo.

Empanadas Tucumanas:

Masa:

ATENCIÓN: esta masa es solo para horno, para freír en la próxima entrega

Ingredientes:

Amasijo:

Harina: 1 kg.

Sal: 15 gs

Agua fría: 500 cc

Jugo de medio limón mediano.

Elaboración: Colocar el limón junto con el agua y diluir en ello la sal. En un bol colocar la harina, agregar la mezcla liquida y unir. Amasar. Y estirar con palote, darle un pliegue y volver a estirar. Realizar esta operación 6 veces, dejar descansar por espacio de no menos de 15 minutos.

Empaste:

Margarina: 250 gs

Harina: 50 gs.

 Elaboración:

Unir la margarina con la harina y mezclar.

Como realizar el primer pliegue

Armado de la masa: Estirar el amasijo y colocar en el centro el empaste, cerrar la masa y estirar, llevar a la heladera, repetir la operación tres veces (Llevando a la heladera cada vez) terminar de estirar y cortar los discos.

Relleno:

Matambre desgrasado: uno

Verduritas: cebolla-puerro-apio-zanahoria, ajos, laurel, clavo de olor, perejil.

Cebollas: 3 unidades.

Cebolla de verdeo: medio paquete.

Ajos: 6 dientes

Tomate concentrado: media cucharada

Orégano: v/n

Huevos duros: 6 unid.

Comino: 1/2 cucharadita

Pimentón dulce: 1 cucharadita

Ají molido: 1 cucharadita.

Grasa de cerdo: c/n

Empanadas criollas al horno.

Elaboración: Colocar en una olla agua junto a las verduritas y llevar a ebullición, agregar el matambre, bajar el fuego y cocinar por espacio de dos horas, hasta que el matambre, al querer pincharlo parezca deshacerse. Quitar el matambre y reservar en la mesada. Con un tenedor comenzar a deshilacharlo (como si lo estuviéramos raspando, hasta que este totalmente deshilachado) reservar.

En una cacerola colocar la grasa y saltear la cebolla blanca y la de verdeo, agregar los ajos picados y el matambre. Cocinar unos minutos, agregar el pimentón, la pasta de tomate, el orégano, el ají molido y el comino. Cocinar un minuto y retirar del fuego, agregar los huevos picados y rellenar los discos.

Cocinar en horno caliente pincelando la masa con huevo.

A disfrutar que de eso se trata.

                                                         Saludos del alma, Adolfo Loyola.

EL DÍA QUE DEJE DE SER HOMBRE.

HISTORIA: EL DÍA QUE DEJE DE SER HOMBRE.

RECETA: ENSALADA DE POLLO Y CURRY

Esta fantástica receta me remonta inevitablemente al hotel Pestana Buenos Aires. He aquí un antes y un después en mi vida, básicamente, el día en que deje de ser hombre, deje de ser macho.

Hotel Pestana Buenos Aires.

Nunca le tuve miedo a nada, es mas Don Adolfo Loyola Padre, cuando quien les habla era chico, tenia un galpón grande donde guardaba cosas como todo viejo lindo y para que no entre me decía: no vallas adentro que esta el cuco, cuando el no estaba agarraba un rebenque que el tenia y me metía adentro y al mejor estilo Hollywood decía en vos alta: te-es-toy-bus-can-doooooooo. Jajaja (nunca lo encontré…)

En mi paso por la dirección gastronómica, tenia un steward a quien llamaban “CHUCKY” y les aseguro que hacia honor a ese a podo…es mas si nuestro chucky Argentino se cruzaba con el chucky original en La Boca, a las tres de la mañana un día de tormenta, seguro, al muñeco ¡le agarraba un infarto! Risas.

Pero lo que hacia fenomenal a nuestro “CHUCKY” era su carisma, un tipo único, con una chispa que parecía no acabar nunca, siempre una sonrisa…mantenía una dedicación fenomenal por su trabajo…le encantaba y se notaba en sus actos…es mas fue el primer empleado del mes elegido por todo el hotel. Un día almorzando le pregunte ¿Qué haces acá Chucky? Lo tuyo es el teatro, ¡te equivocaste de profesión!

Un día…alrededor de las tres de la tarde cuando la cocina ya estaba por cerrar, me llama una camarera del restaurante para informarme que un huésped tenía un pedido y una recomendación. El pedido era un bife de chorizo doble porte (500 gs. de pura carne Argentina) cubierto con una preparación muy especial…

…la camarera me entrega en mano una lata del tamaño de dos latas de pate…diciéndome que el huésped le solicito que con su contenido, procesado…cubramos el bife de chorizo que debía ser entregado en su habitación a las 21 hs. O´clock…pero este huésped se tomo como 15 minutos para explicarle lo siguiente lo cual repitió varias veces insistentemente.

El huésped de nacionalidad mejicana le expuso detalladamente lo siguiente:

- Señorita dígale al chef que por favor todos los utensilios y aparatos que utilice para esta preparación no pueden ser usados bajo ninguna circunstancia para realizar otra tarea…todos los utensilios deben dejarse en agua correr alrededor de 15 minutos y en agua toda la noche…por favor le ruego…dígale al chef que…quien la prepare trabaje con guantes y que no debe bajo ningún concepto tocar con las manos la preparación y/o cualquier parte del cuerpo… dado que es excesivamente fuerte…e…irritable.

Todas estas palabras se las repitió generosamente como cuatro veces…la camarera realizo esto mismo con mi persona y delante del personal de cocina que escucha atentamente. Al terminar comencé a revisar la lata que lógicamente era chile pero este era muy particular…en la lata y para sorpresa de todos había un cartelito que decía algo así como: ¡Peligro! Solo para adultos…queda terminantemente prohibido la venta a menos de 18 años…el uso es absoluta responsabilidad del comprador…

Todos en la cocina comenzaron a reírse…eran chistes tras chistes…sacudían la lata y decían ¿che, no será una bomba?...entre otras cosas…

Comencé a abrir la lata con cuidado y (lógicamente sin guantes) – (soy el mas macho…o creía serlo…) bueno sigamos…al abrir la lata desprendió algo así como un fogonazo de acido (así es como lo recuerdo) todos se quedaron sorprendidos. Coloque rápidamente la preparación en la mini primer y comencé a licuarlo tapado con un repasador. Al terminar lentamente saque las cuchillas y las deposite en un taper y con una cuchara larga comencé lentamente a quitar toda la preparación del vaso y colocarla en una cazuela de cerámica a la cual le coloque un film y la envié a la cámara.

En ese momento mi queridísimo “CHUCKY” (quien gozaba de cierta libertad y beneficios que no tenia el resto…ni siquiera mi segundo) comenzó: 

A ver!!! Donde están los machos ahora…que pasa jefe…¿Cómo?…¿no es que usted es el gran macho Argentino? Con ese lomo no debe hacerle asco a nada…¿haber si es tan macho? El aire parecía a teatro…ahí estaba “CHUCKY” saliendo a escena una vez mas y como me encantaba esos momentos donde nos divertíamos y sacábamos el estrés diario… le seguí la corriente…

¿Qué pasa CHUCKY?… me dicen el guapo del 900, me la banco a morir ¡¿alguna duda?! Y como en el fondo no iba a permitir que mi queridísimo “CHUCKY” me apurara delante de todo el personal de cocina…es que sin dudarlo, con el vaso de la minipimer en la mano izquierda…con toda decisión levante el índice de la mano derecha…lo dirigí a la boca del baso…recorrí con el todas las paredes de principio a fin…y con una cantidad que cubría todo mi dedo…lo introduje con furia en mi boca…inmediatamente lo saque sin una gota de salsa…con mi lengua recorrí todo el paladar con ella y tragué…

¿Qué pasa CHUCKY? No me tenias fe…me di media vuelta y me fui…habré caminado unos ocho pasos por la cocina…cuando me dije ¿epa? ¿Qué esta pasando?...me di cuenta que algo andaba mal…la sensación era extraña…comencé a sentir como un hormigueo en todo el cuerpo auque era leve…comenzó el calor de apoquito…del hormigueo pase a sentir como la sangre caliente…y de ahí les aseguro que la sentía burbujear…las cosas empezaron a empeorar…a todo esto se le sumo que mi estomago comenzó a arder (100 % LITERAl!!!) sentía salir de “el” fuego…llamaradas…calor …que subían a mi garganta…hasta que la garganta comenzó a cerrarse…poco a poco…y la respiración era cada vez mas imposible…según cuentan se me deformo la cara…las venitas comenzaron a inflamarse y el rostro se puso morado mas fuerte que el color uva…por un momento no se que fue del mundo…no tengo idea que paso…por un momento les aseguro que me entregué… y como dice la canción de “Suéter”…”COMO UN FILM TODA MI VIDA”…hasta que llego el medico…

Fue la primera vez en mi vida que deje de ser macho…

Hecho el depósito que marca la ley 11.723, todos los derechos reservados sobre esta obra, total o parcial. Quedan reservados todos los derechos de explotación. El contenido aquí presentado, se rige por las leyes de la República Argentina y se encuentra protegido por la legislación nacional e internacional sobre propiedad intelectual e industrial. Copyright © 2012.

Esta receta fantástica llamada “ENSALADA DE POLLO Y CURRY” es una de mis preferidas, la cual realice en mi paso en el Hotel “Pestana Buenos Aires” y la relación de esto es que, para un poco mas de información, los Currys son pertenecientes a la India y se dice que en aquel lugar existen tantos Currys como habitantes…esto se debe a que el Curry no es una especie por si sola sino una maravillosa mezcla de muchas de ellas como: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla ceca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo entre otras, lógicamente cada familia en la India realiza la suya.

Curry Powder

Les recomiendo para esta receta y las próximas no comprar Curry suelto…eviten esto por que es malísimo, es mas no es Curry (lo venden en las ferias de barrio) deben comprar el que viene envasado lo consiguen en los grandes Hipers…en la góndola de especias (hay uno de tapa roja que es muy bueno) si puede compren uno que es un poquito mas caro que se llama “CURRY POWDER” (es maravilloso) y viene en lata como las de pate…¡¡¡NO ES CHILE!!! JAJAJA

Vamos la receta:

(ESTA ENSALADA ES EXCELENTE PARA PREPARAR EN NAVIDAD YA QUE POR LOS INGREDIENTES VA BIEN PARA ESA FECHA Y ADEMAS ES RIQUÍSIMA)

INGREDIENTES:

Pollo (pechugas) dos

Apio cuatro pencas mas una cebolla y una hoja de laurel.

Vino Blanco c/n

Uvas rojas

Ananá natural, ¡¡¡NO DE LATA!!!…1/3 (pelado y sin corazón)

Uvas rojas (Bien grandes un racimo)

Cebolla una (Chica)

Nueces peladas 100 gs.

Mayonesa c/n

Crema de leche c/n

Curry c/n

Pimienta de molinillo.

Pimentón dulce

Cúrcuma

Perejil picado finísimo

Gotas de limón

ELABORACIÓN:

Dejar las pechugas de pollo en un bol con el apio cortado chiquito, la cebolla, el laurel y el vino, 24 hs. En la heladera.

Sacar las pechugas y reservar.

Con los ingredientes de la maceración, los colocamos en una cacerola y llevamos al fuego agregando agua. Una vez comienza a hervir agregamos las pechugas y cocinamos 25 min. Dejamos enfriar en el agua.

SECRETO:

(El motivo por el cual las pechugas se cocinan en agua hirviendo es que queremos que se sellen inmediatamente y no pierdan el sabor de la maceración)

Una vez frío, cortamos las pechugas en cuadraditos pequeños a gusto.

Cortar el anana de la misma manera.

Cortar las uvas al medio y retirar las semillas ¡¡¡SI O SI!!! (Parece difícil pero no lo es)

Picamos la cebolla chiquitita

Picamos las nueces groseramente.

En un bol o ensaladera, agregamos las pechugas, el anana, las uvas, la cebolla, las nueces, mayonesa, crema (dos o tres cucharadas), la pimienta y el curry, y las gotas de limón. (Si nunca usaron curry, agreguen de apoco y prueben hasta encontrar el gusto justo.

(TENGAN EN CUENTA QUE AL AGREGAR TANTO LA MAYONESA COMO LA CREMA, LA ENSALADA NO DEBE QUEDAR COMO SOPA)

EMPLATADO:

En un aro (se consigue en las ferreterías como los que se usan para el agua, (son los de plástico duro color blanco) le piden al ferretero que se los corte de 6 cm de alto, les aseguro que por ello se los regala y no se los cobra y ustedes tienen para maravillar en casa a la familia)

Colocamos el aro en el plato y dentro toda la preparación, quitar el aro lentamente.

Espolvoreamos una mitad del plato con pimentón y la otra mitad con cúrcuma. Agregamos un poco de perejil en forma de lluvia en los bordes (no en la ensalada) Para finalizar colocamos un triangulo de pan lactal, sin corteza, tostado y frotado con ajo.

…A DISFRUTAR QUE DE ESO SE TRATA…

Saludos del alma, Adolfo Loyola.

HOMENAJE AL DR. RENE FAVALORO

Hola Dr. Favaloro, que increíble ¿no?

Tantos recuerdos y no los puedo compartir frente a frente café por medio. Se acuerda doctor…cuando jugaba con su estetoscopio mientras disfrutaba ese caramelo tan esperado que llevaba en su bolsillo. Se acuerda doctor cuando lo acompañaba en las recorridas del piso doce del queridísimo sanatorio Güemes. Se acuerda cuando jugaba que era ascensorista y lo llevaba por los pisos de esa mole colosal. Recuerdo verlo sentado escuchando las historias de Don Adolfo Loyola Padre. Tenía 9 años y me acuerdo como si fuera hoy, cuanto tiempo paso doctor. Pensar que también quería ser medico y se lo hice saber, demostró sonrisa. La verdad doctor me hubiera equivocado, amo mi profesión con todo mi corazón, igual hubiésemos trabajado juntos, la vida no quiso. Será en otro momento mi gran Rene Favaloro… Adiós para siempre…ese niño que hoy es un hombre.

Este es mi pequeño homenaje a este grande de “la historia de la medicina mundial”

Vamos a la receta:

INGREDIENTES:

Para los knodel:

Ricota fresca descremada (la mejor) 400 gs

Miga de pan remojada en leche descremada y picada 1 taza

Semolín 125 gs

Claras de huevo 2

Sal, pimienta y nuez moscada c/n

Queso rallado Light 2 cdas.

Para la salsa:

Salsa de tomate:

En una sartén colocar una cebolla pida finita y chiquita, una lata de tomates (yo aconsejo utilizar tomates frescos sin piel) una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco Chablis, sal y pimienta, agregar una pizca de azúcar, cocinar unos 10 minutos y agregar dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen y un frasco de champiñones fileteados.

PREPARACIÓN DE LOS KNODEL:

Unir los ingredientes en un bol y formar bolitas del tamaño de una pelotita de golf. Cocinarlas por tandas en un caldo o en agua con sal. (Recomiendo el caldo, al agua le agregamos dos sobres de caldo de carne o verduras desgrasados) Retiramos con la espumadera.

Verter una capa de salsa de tomate en una fuente para horno, colocar los knodel y rociarla con el resto de la salsa mezclada con los champiñones. Llevar a horno medio 180° 10 minutos y servir espolvoreados con perejil picado fino.

ATENCIÓN:

UNA PORCIÓN  Calorías 271 – Colesterol 16 mg.

A sido un inmenso placer poder presentar esta receta.

                                                       Saludos del alma, Adolfo Loyola.

EL SECRETO DEL PAN

El pan es como una mujer, primero hay que pensarla, buscarla, tenerla, juntar todas sus partes, comenzar lentamente, con el correr de los minutos ir agregando ingredientes. Una vez terminado, darle mucho amor en su conjunto, amasar lentamente utilizando la delicadeza en las manos y en cada movimiento, hasta que este “tierna”, “suave”, rendida a nuestro entusiasmo. Con cariño le damos aquella forma que mas nos guste, siempre respetando su voluntad. Luego de ello, tomándola en nuestras manos la llevamos al calor para que el mismo termine de embellecerla… ¿no es maravilloso? 

                           Saludos del alma Adolfo Loyola.

Hecho el depósito que marca la ley 11.723, todos los derechos reservados sobre esta obra, total o parcial. Quedan reservados todos los derechos de explotación. El contenido aquí presentado, se rige por las leyes de la República Argentina y se encuentra protegido por la legislación nacional e internacional sobre propiedad intelectual e industrial.
Copyright © 2012.

TACOS, BURRITOS Y FAJITAS, HISTORIA Y RECETA

Tacos, burritos y fajitas...

Tacos de pollo, versión moderna

Hace unos días Eliana Gil, quien es contacto en unos de los perfiles de Facebook, me consulto sobre la preparación de esa masa única y fantástica que envuelve una de las preparaciones más populares y exquisitas de México. Si, estoy hablando de los famosos tacos mejicanos. La verdad y a mi entender parecería ser que estamos hablando de algo muy común y singular, pero la respuesta es contundente, NO.

Cuando hacemos referencia a los “Tacos”, necesariamente se nos presenta un mundo infinito de sensaciones, gustativas, olfativas y visuales. Las gustativas son producto de la infinita variedad de esta preparación no solo en México sino a lo largo y ancho de esta tierra, mezclas perpetuas de productos, especias y chiles. Las olfativas claramente no necesitan de explicación alguna de mi parte, cualquier ser humano que haya degustado este manjar conoce perfectamente de que hablo y la visual es una de las mas nuevas sensaciones y vos dirás ¿Por qué? Simple, tanto ha crecido a lo largo del tiempo y las distancias este manjar que si bien continúa siendo un manjar callejero, este ha pasado a ser un manjar de servicio, quiero decir con esto, que se los presenta con la misma calidad y buen gusto que cualquier otro tipo de platos. Otra de las incorporaciones que se acrecentó es la de agregarle una salsa al momento de consumirlo, enalteciendo el sabor.

Palta - Aguacate

Con respecto a su relleno y los ingredientes que lo componen, no cabe la menor duda que es muy extenso y además el brillo en la combinación de productos alimenticios es infinito, esto sugiere un mundo de sensaciones en nuestra boca. Los clásicos no caben duda alguna corresponden a los de carne de vaca o res, y los de pollo. Con el correr de los tiempos se han sumado a estos componentes principales: pescados, mariscos, todo tipo de aves y todo tipo de carnes como el cerdo y el cordero. Con respecto a los acompañamientos en el relleno estos van desde distintas cebollas y vegetales hasta distintas especias, pasando por distintos tipos de chiles. También se los prepara como plato estrella con palta, cilantro y queso crema. Se los encuentra con el agregado de frutos secos como las almendras, las nueces y la estrella de las Américas “El maní”.  En fin la variedad de este plato es tan infinita como cocinero que los prepare ya sea profesional o de entre casa.

Nobleza obliga: Quiero comentar de manera enérgica que nos encontramos frente a una infinita encrucijada: ¿Cuál? Que pasaría si alguien me preguntara: ¿Adolfo cual es la empanada criolla por excelencia en Argentina? Respuesta: “no se”. Vos inmediatamente dirás ¿Qué? ¿No se supone que como chef, tenes bastos conocimientos culinarios y más en tu país? Respuesta: cierto, pero, si yo preguntara a los referentes mas importantes de cada región, provincia y también de cada ciudad, todos dirían que su empanada es la criolla, cada una con una variedad de sabores e ingredientes distintos. ¿Que quiero decir con esto? Simple, los tacos son un infinito interminable. Tacos, burritos o fajitas.

Antes de continuar debo aclarar lo siguiente para mis lectores:

·        Tacos: Se realizan con masa elaborada con harina de maíz, llevan un solo pliegue.

Nota 1: Se debe comer en el momento en caliente. Si se deja enfriar la masa  comienza a ponerse gomosa y no es muy agradable.

Nota 2: no es de mi agrado.

·        Burritos: Se realizan con masa de harina de trigo, llevan varios pliegues donde el relleno queda totalmente dentro de este.

·        Fajitas: Se realizan con masa de harina de trigo, llevando dos pliegues quedando sus extremos al descubierto. Un dato curioso con respecto a las fajitas es que “Las fajitas” en si, es una receta que lleva distintos tipos de carne cortadas en tiras largas, cocidas a la parrilla o plancha de hierro y servidas al plato junto a vegetales cocidos de la misma manera. Luego y desconozco el motivo le han agregado a la misma preparación un disco de masa.

Muy brevemente puedo exponer que esta preparación se dice podría haber nacido en la época precolombina en zonas regionales de los aztecas en México, dado que estos ya utilizaban masas para envolver alimentos. En sus masas no solo utilizaban maíz, también huevos, miel y calabazas para aromatizar.

El nombre burrito paso ser figura a mediados de 1895 donde figura en el “Diccionario de mejicanismos”. Es llevado a EEUU por Alejandro Bórquez quien fue el fundador del café “Sonora de los Ángeles”. Pasa a ser masivo en ese país a mediados del 30 donde realiza su aparición en “el libro de cocina Mexicana” y desde allí se cree, creció su popularidad para con el mundo con variedades y sabores nuevos y fuera de esos clásicos sabores Mexicanos.

CURIOSIDAD: Además de las posibles combinaciones aquí detalladas les hago llegar algunas más que no son tan ortodoxas en sus rellenos, a saber: Con bofe (Pulmón), corazón, tripa, ubre, pajarilla (Páncreas), carne de borrego y carnero, estómago, de cuerno, con la capa epidérmica del cuerno, de sesos y todo las partes de distintos animales.

En esta ocasión mis queridos amigos quiero compartir con todos ustedes una preparación que realizo con cariño a todos los integrantes de la familia y en ocasiones donde cuento con la excelentísima presencia de amistades en esas noches en el parque de la casa, que son de nunca acabar. De esta manera sin más que decir vamos a la receta:

Variedad de tacos, sabores y colores

            Tacos de pollo.

Masa:

Harina 0000: 600 gs

Grasa de cerdo: 120 gs

Sal: 1 cdta.

Agua: 180 cc.

Bicarbonato de sodio: ¼ cucharadita.

Elaboración:

Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona y agregar el bicarbonato, en el centro la grasa fundida, junto con el agua tibia con sal. Tomar la masa y amasar hasta que este lisa, cortar en bollitos (del tamaño de una pelota de golf) y dejar descansar. Estirar con palote bien finito y cocinar en una plancha de hierro a fuego medio.

ATENCIÓN: Al cocinar la tortilla tener en cuenta que esta debe cocinarse levemente. Quiero decir, sin que tome color dorado o que se forme una costra en la misma. ¿Por qué? Por que si se dora y queda tostada al darle la forma junto al relleno esta se quebrará. Cuando la tortilla cambie de color (Crudo a cocido) ya esta en su punto. Reservar.

ATENCIÓN 2: Con respecto a la masa, se puede optar por agregar:

1-     manteca en partes iguales con respecto a la grasa de cerdo.

2-     Solo manteca

3-     Aceite neutro

                               Nota: me gusta más la que es solo con grasa de cerdo.

Para el relleno:

Pollo: 1 entero

Caldo de pollo: 1 lts

Cebollas: 3 unid

Morrón rojo: 1 unid

Morrón verde: 1

Ajos: 6 dientes

Tomates peritas: 6 unid (Sin piel ni pepitas)

Queso fresco: 200 gs

Salsa tabasco: a gusto

Orégano: a gusto

Sal: c/n

Pimienta recién molida: c/n

Perejil picado: abundante

Manteca: (Fría en cubos) 50 gs

Jugo de limón: 50 cc

Elaboración:

Cocinar el pollo en octavos, en el caldo hasta que este bastante cocido o hasta que se desprenda su carne de los huesos. Reservar. Saltear las cebollas y los morrones en aceite, agregar el ajo y cocinar unos minutos más. Agregar el pollo cortado de tiras y cocinar unos minutos. Agregar los tomates procesados, caldo de pollo, el orégano, sal y pimienta y cocinar unos minutos. Luego fuera del fuego agregar el queso en cubos y revolver hasta que se funda, agregar los cubos de manteca, abundante perejil y el jugo de limón.

Presentación: Colocar una tapa sobre el plato y encima el relleno. Juntar sus partes y a disfrutar los tacos.

Mis queridos amigos, quiero desearles infinitamente que disfruten con pasión junto a la familia y los amigos esta maravilla de la cultura Mexicana.

                                                       Saludos del alma Adolfo Loyola.