Clásica salsa de tomates para pasta.

Clásica salsa de tomates para pasta.

Espaguetis con clásica salsa de tomates - Adolfo Loyola

Ingredientes:

Tomates maduros: 600 gs y 200 gs extra.

Zanahorias: 1 unidad mediana

Cebolla: 1 unidad grande.

Apio: 3 pencas grandes.

Sal: c/n

Pimienta recién molida: c/n

Aceite de oliva: c/n

Albahaca fresca: c/n

Ajos: 2 dientes.

Perejil: varias hojas

Elaboración:

Realizar un corte en cruz en la base de los tomates y pasarlos por agua hirviendo un minuto, retirar y quitar la piel. Cubetearlos en cortes pequeños (Reservando los 200 gs. extra)

Colocarlos en una olla y por encima de estos, la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, todo cortado en cubos muy pequeños. Cocinar a fuego lento 50 minutos tapado.

Una vez listo, pasar la preparación por un tamiz, reservando el líquido y desechado la pulpa.

Colocar la salsa en una olla y llevar a fuego bajo. Salpimentar y agregar el aceite de oliva y los 200 gs de tomates cubeteados reservados. Agregar la albahaca picada.

Servir con ricos espaguetis al dente y hojas de perejil.

Adolfo Loyola. Cook & Photographer.

Budín Inglés marmolado

Budín Inglés marmolado

Budín Ingles Marmolado - Adolfo Loyola

Ingredientes:

Manteca: 50 gs.

Azúcar: 200 gs

Yemas de huevo: 5 unid.

Claras de huevo: 5 unid.

Sal: una pizca

Esencia de vainilla: ½ cucharadita

Harina leudante: 200 gs

Chocolate semiamargo: 150 gs

Crema de leche: 50 cc.

Elaboración:

Enmantecar un molde de budín ingles de papel descartable. Batir la manteca (Blanda) hasta que la misma se note blanca. Incorporar 100 gs. de azúcar y continuar batiendo.

A partir de este momento ir agregando las yemas una a una. (Incorporar una yema y batir, cuando este amogeneizado recién en este momento agregar la siguiente yema) Incorporar la vainilla.

Batir las claras a punto nieve agregando una pizca de sal. A medio punto del batido agregar 50 gs de azúcar. Continuar batiendo y agregar 50 gs. más. Batir hasta que estén firmes.

Tamizar la harina tres veces. Incorporarla al batido de manteca con espátula de goma, lentamente hasta fusionar. Dividir esta pasta en dos.

Fundir a baño maría la crema con el chocolate rallado y agregarlo a la mitad de la mezcla de manteca y harina.

Tomar el molde y verter una parte de la mezcla de vainilla y luego el resto de la mezcla con el chocolate.

Llevar al horno precalentado 170° , por un espacio de 30 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un palito de brochet, este salga seco.

Adolfo Loyola. Cook & Photographer

Crocante de pan, curry y chile, con panceta a la plancha y huevo frito

Crocante de pan, curry y chile, con panceta a la plancha y huevo frito

Crocante de pan con curry y chile, panceta a la plancha y huevo frito - Adolfo Loyola

Ingredientes: (Para el crocante de pan y curry)

Harina 000: 300 gs.

Grasa de cerdo: 40 gs.

Agua: 120 cc

Chile en polvo: a gusto

Curry: 1 cdta.

Sal: 5 gs.

Para la panceta:

Panceta ahumada: 12 lonchas finas

Aceto balsámico: c/n

Miel: c/n

Para el huevo:

Huevos: 4 unidades

Sal y pimienta: c/n

Ciboulette: c/n

Elaboración del crocante de pan

Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona. Agregar la grasa derretida y el agua a temperatura ambiente. Colocar el chile, el curry y la sal. Amasar hasta obtener una masa uniforme, dejar descansar 30 minutos. Cortar en triángulos y cocinar en una plancha de hierro. Reservar.

Para la panceta

Cocinar la panceta en una plancha de hierro hasta que esté crocante. Agregar aceto y la miel. Dar vueltas hasta cubrir.

Para los huevos

Freír los huevos en una sartén con aceite hasta que estén a punto. Salar y pimentar.

Servir los crocantes de pan con la panceta, el huevo y abundante ciboulette picado.

Adolfo Loyola. Cook & Photographer.

Conchiglie con salsa de queso

Conchiglie con sala de queso, tomates cherrys y brócolis

(Cuatro porciones)

Conchiglie con salsa de queso - Adolfo Loyola

Ingredientes:

Conchiglie: 500 gs.

Crema de leche: 300 cc.

Queso crema: 50 gs.

Queso parmesano: 50 gs.

Queso mozzarella: 50 gs

Fondo de vegetales: 20 cc.

Tomates cherrys: 200 gs.

Brócolis: 4 flores

Ciboulette: c/n

Sal y pimienta: c/n

Elaboración:

Cocinar la pasta al dente en abundante agua con 10 gs. de sal por litro.

Colocar la crema y el fondo de vegetales en una olla y llevar a ebullición. Retirar del fuego y agregar los quesos rallados. Mover  hasta fundir. Pasar por un colador fino para evitar los grumos. Rectificar sal y pimienta. Mantener al calor.

En una sartén, saltear los tomates en oliva bien caliente unos segundos. Rectificar sal y pimienta.

Servir la pasta con los tomates cherrys, los brócolis cocidos y la salsa de quesos. Espolvorear con ciboulette picado.

Adolfo Loyola. Cook & Photographer

La empanada más grande de Buenos Aires

El domingo 22 de mayo se realizó en la Ciudad de Buenos Aires, el mega evento: La empanada más grande de Buenos Aires. Dirigido por el Sr. Javier Labake, director de APPYCE (Asociación propietarios de pizzerías y casas de empanadas) Dicho acontecimiento se consumó a beneficio de ASDRA (Asociación síndrome de down de la República Argentina)

Integrantes de ASDRA - Asociación síndrome de down de la República Argentina

Un evento maravilloso, lleno de color, artistas invitados y una multitud de gente que se acercó a disfrutar del día, colaborar y degustar unas exquisitas empanadas realizadas por las manos de más de 200 profesionales, quienes trabajaron codo a codo, minuto a minuto, hasta lograr el cometido: ¡La empanada más grande de Buenos Aires! Y… ¡Del mundo!

BAG – Hola Javier, gracias por permitirnos unos segundos contigo. Llegamos al final de este maravilloso evento solidario, el cual fue una hermosa fiesta para la familia en este domingo intenso, junto a la alegría de llegar a los 80 metros.

Javier Labake – Gracias, primero quiero agradecer a Buenos Aires Gourmet por estar presente y por haber estado colaborando, registrando y difundiendo  este evento que es desde APPYCE realizamos en beneficio de ASDRA por la inclusión laboral de la gente con capacidades diferentes.

Javier Labake - Director de APPYCE

BAG – Realmente un evento magnifico. Hoy llegaron a los 80 metros, ¿Cuáles son los nuevos objetivos?

Javier Labake – En el mes de julio, en la ciudad de Rosario, vamos a hacer 100 metros de pizza, en el monumento a la bandera. Luego estaremos en Mendoza, el 17 de septiembre, para hacer un poco más de 100 metros. En noviembre estaremos en CABA nuevamente, para hacer la vuelta al obelisco en 200 metros.

Il Chef David Veltri

BAG – Hoy te vimos trabajar de manera exigente. ¿Cómo lo viviste de personalmente?

Javier Labake - La verdad que muy bien, muy contento. Estoy muy orgulloso de mi equipo de maestros pizzeros, de los alumnos que trabajaron desinteresadamente. De la gente de ASDRA que vino a demostrar que puede. De la gente voluntaria que dio todo su apoyo. De todas las empresas que se sumaron este día y con nuestro trabajo, aportando materia prima como queso, jamón, etc. La infraestructura y la logística de la Ciudad de Buenos Aires, mucha gente involucrada. más de 200 personas, que hace más de 6 meses están trabajando y pensando este día.

BAG – ¿Tenían pensado un día tan esplendido y lleno de gente como hoy?

Javier Labaque – Teníamos muy buenas expectativas, que hoy fueron superadas ampliamente. Hicimos una convocatoria por los medios de difusión y la gente se entusiasmó mucho con la idea de colaborar y disfrutar de un día como hoy. La semana de mayo y la empanada que es muy argentina, junto a la solidaridad que también es muy nuestra; eso de estar codo a codo todos juntos en post de un bien en común.

BAG – Muchas gracias Javier, estaremos juntos en noviembre en esa nueva fiesta y la vuelta al obelisco en 200 mts de pizza.

Javier Labake -  Muchas gracias a ustedes por estar presente. Un gran saludo a todos los presentes en BAG.

Adolfo Loyola

Buenos Aires Gourmet.

Crostini de brócoli, queso y polvo de panceta

Crostini de brócoli, queso y polvo de panceta

Crostini de brócoli, queso y polvo de panceta - Adolfo Loyola

Ingredientes:

Pan: c/n

Aceite de oliva: c/n

Manteca: c/n

Brócolis: 300 gs. (Flores)

Queso crema: 150 gs

Queso parmesano: 50 gs

Panceta ahumada: 100 gs

Perejil: 10 gs. (Solo hojas)

Jugo de limón: c/n

Sal y pimienta: c/n

Elaboración:

Cortar el pan en lascas de medio centímetro y dorar en una sartén con 50 % aceite de oliva y 50 % manteca. Reservar.

En una olla cocinar los brócolis en agua hirviendo con 10 gs. de sal por litro, hasta que al insertar un cuchillo, el tallo no ofrezca resistencia. Colocarlos en agua con hielo.

Colocar la panceta cortada en finas láminas en un silpat y secar en horno bajo, tiempo de secado aproximadamente 2 a 3 hs. Procesar hasta obtener un polvo. (En caso de no contar con silpat, colocarlos sobre una rejilla)

Procesar los brócolis, los quesos, el perejil, el jugo de limón hasta obtener una pasta, rectificar sal y pimienta. Colocar sobre cada crostini y servir con láminas de rabanito y tomates cherry frescos.

Adolfo Loyola. Cook & Photographer

Sándwich de reviro y charqui

Sándwich de reviro y charqui

Sándwich de reviro y charqui - Adolfo Loyola.

Ingredientes:

Para el reviro

Harina 000: 300 gs

Agua: 150 cc

Yema: 1 unid.

Sal: 5 gs.

Grasa de cerdo: c/n

Para el sandwich:

Carne de charqui: c/n

Morrones asados: c/n

Huevo frito: 1 por porción.

Elaboración del reviro:

Colocar la harina en la mesada en forma de corona, agregar la yema, el agua y la sal. Formar una masa y dejar descansar 30 minutos.

Llevar una olla de hierro al fuego, agregar grasa de cerdo y colocar la masa. A medida que comienza a cocinarse romper la misma con cuchara de madera e ir formando migajas. Reservar.

Armado del plato:

Colocar el reviro en la base, luego la carne de charqui (Previamente cocida en fondo de carne) los morrones asados y el huevo frito. Espolvorear con perejil picado o la parte verde de la cebolla de verdeo.

Adolfo Loyola. Cook & Photographer.