España y los churros.

     Hace unos días atrás en unos de los perfiles de la red social facebook, uno de mis contactos, la señora Ester Amaya, me contaba que su abuela preparaba unos churros en forma de rosca que luego cortaba con tijera. La pregunta es: ¿Los freía con forma de rosca y después los cortaba con tijera? La respuesta es si. ¿Pero los churros son largos y rectos? La respuesta es si, pero es “si” a medias, y te cuento porque…

…Miremos un poquito hacia el pasado…

     No existe la menor duda que “Los churros” nacieron en España, siendo uno de los platos más típicos de este país. Los primeros datos de este alimento tan atractivo y exquisito se remontan a los principios del 1800. Se dice que nació de los puestos callejeros que brindaban esta masa frita como desayuno. Con el correr del tiempo pasó a ocupar un lugar importante también en la merienda. Esta preparación era el placer de todo español en épocas invernales, dado que quien acompañaba al churro era el exquisito e inigualable chocolate caliente, abundante, chocolate espeso.

 

Los grandes defensores de esta tradición española manifiestan que es un elixir imperdible en una mañana de frío en Madrid, disfrutar del contraste que presenta la dulzura amarga del chocolate caliente combinada con el crujiente y aceitoso churro recién elaborado. Se dice que pasar por la ciudad de Madrid en una mañana abrazada por el frío invernal invita indiscutidamente a sumergirse, perderse y dejarse embriagar por el sabor de esta pareja tan única, que no tiene igual en ningún lugar de este planeta.

     En toda España se disfruta en estos días no solo en los puestos callejeros sino que, con el correr del tiempo esta preparación ha tenido tanto auge que se ha modernizado, y ha pasado de la soledad de la calle, a locales modernos, vistosos, únicos, agradables y muy acogedores.  

A si fue tal la popularidad de esta preparación que forzosamente a cruzado las fronteras y se a disperso por todo el mundo. América ha sido uno de los lugares que en tiempos remotos abrazó a inmigrantes españoles, y han sido ellos quienes lentamente compartieron estas y otras costumbres. Costumbres que han tenido tanto éxito que fueron adquiridas como propias en cada región del continente americano. Países como Uruguay, Chile, Perú, México, Venezuela y Brasil entre otros han hecho una cultura de esta maravilla, pero, no cabe la menor duda que quienes gozan de mayor prestigio en América con respecto a este dúo es Argentina. Argentina adoptó desde hace añares la costumbre traída por los inmigrantes españoles, acogiendo a este como propio. A tal punto a llegado la aceptación que con el tiempo pasó a ser el dúo perfecto de las celebraciones patrias Argentinas.

Tal fue el arraigo de esta costumbre en las fiestas patrias, que recuerdo de niño, la acción inevitable, el deseo y la fascinación de esperar pacientemente el día 9 de julio, día de la independencia, para inundar mi interior en su totalidad con este manjar.

En la actualidad, no existe nada mas increíble que juntarse con amigos o con la familia esos días de pleno frío, en esas tardes de domingo a compartir un exquisito y dulce chocolate caliente o unos clásicos y ricos mates, con unos fantásticos churros pincelados con ese torrente fugaz de azúcar blanca, o aquellos, rellenos con ese dulce de leche suave y espeso, o aquellos rellenos de crema pastelera con perfume a limón, bañados en chocolate negro o blanco. Es imposible no recordar las más modernas innovaciones como los rellenos con crema de ricota azucarada y los fantásticos rellenos de crema pastelera con queso dulce. Los bañados en glasé, acompañados de granas de colores para los mas chicos, y así la creatividad de los maestros churreros continua y nos lleva a placeres inigualables de los cuales no se puede regresar.

En España la tradición de los churros es algo distinta a la del resto del mundo, todavía se los prepara en la forma tradicional de rueda y se los corta con tijera tal cuál como nos contaba la señora Ester Amaya. También se los sirve tal como se los ha conocido en el mundo, con estilo de tubo con estrías en forma de estrella, de unos 15 cm de largo. También en algunos lugares lo preparan de forma mas alargada, se los corta en la mesa y cada comensal es el responsable de bañarlos en una fina lluvia de azúcar según su gusto.

No voy a terminar esta nota sin regalarles a todos y cada uno de ustedes la tan exquisita receta y recomendarles que la preparen en especial con los niños. Les doy plena garantía que se van a sorprender de lo cuan grato puede llegar a ser, una tarde de invierno en la cocina junto a toda la familia.

Receta de churros.

Ingredientes:

Agua: 125 cc

Leche entera: 125 cc.

Manteca: 30 gs.

Yemas: 4 unid

Bicarbonato: 1/3 cucharadita.

Sal: una pizca

Harina 000: 130 gs.

Harina 0000: 130 gs.

Varios:

Aceite para freír de buena calidad.

Azúcar común.

Dulce de leche clásico.

Chocolate cobertura

Elaboración:

En una cazuela colocar el agua, la leche, la manteca, la sal y el bicarbonato, llevar al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego y agregar la harina tamizada tres veces de un solo golpe y mezclar de manera enérgica hasta que la masa este homogenizada y sin grumos. Agregar las yemas y unificar.

 

En caliente colocar la masa en la churrera ya sea tipo profesional o familiar y formar los churros. Cocinarlos en abundante aceite a temperatura media.

NOTA 1: Tener cuidado de que el aceite no este demasiado caliente porque tomaría un color muy oscuro.

NOTA 2: Tener cuidado de que el aceite al contrario de la recomendación anterior, este demasiado frío, dado que es perjudicial, ya que la masa se impregnará demasiado en materia grasa y no será para nada agradable a la hora de degustarlo.

Para finalizar colocar en el interior de los churros, distintos tipos de rellenos, en este caso dulce de leche. Los maestros churreros utilizan una maquina manual en forma de embudo con un pico largo que introducen en el churro para luego mediante una manivela, que accionan manualmente, introducir el relleno.

En este caso como la receta es familiar se puede utilizar una manga pastelera descartable la cual viene con un pico plástico alargado, especialmente diseñado para este tipo de relleno. La misma se adquiere en cualquier casa de repostería.

Es un placer haber compartido este maravilloso momento junto a ustedes…

A disfrutar que de eso se trata, saludos del alma, Adolfo.