BERENJENAS EN ESCABECHE

Berenjenas en escabeche

Berenjenas en escabeche

Ingredientes:

Berenjenas: 1 kg.

Agua mineral: 500 cc

Vinagre de alcohol: 500 cc

Sal: C/N

Pimienta en grano: 1 cda.

Laurel: 5 hojas

Orégano: 2 cdas

Ají molido: 1 cda.

Perejil: 3 cdas (Muy picado)

Ajos: 5 dientes (Grandes)

Aceite de girasol: C/N

Elaboración:

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajes de un centímetro de grosor (Según el gusto) colocarlas en una fuente espolvoreadas con sal y en capas. Dejarlas dos horas en la heladera. Escurrir el agua y lavarlas con abundante agua. En una cacerola colocar el agua, el vinagre, una hoja de laurel y la pimienta en grano. Llevar a ebullición, cocinar las berenjenas en tandas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y colocar en frascos lavados y esterilizados correctamente, intercalando capas de berenjenas, orégano, ají molido, laurel, el ajo fileteado y el aceite. Terminar de cubrir con aceite. Mover el frasco dejando escapar cualquier burbuja de aire que pudiera quedar en el mismo. Llevar a la heladera por 24 hs.

NOTA: es aconsejable degustarlas dentro de los 15 días de la preparación. Aunque debo reconocer que no duran mas de un par de días.

Adolfo Loyola. Cook & Photographer