Polenta y Charqui.
(Ingredientes para cuatro
porciones)
 |
| Polenta y Charqui - Adolfo Loyola - Buenos Aires - Argentina |
(Para la polenta)
Harina
de maíz: c/n
Fondo
claro de carne: 800 cc
Manteca:
50 gs
Queso
rallado: 100 gs. (Sardo, provolone)
Sal
y pimienta: c/n
(Para el charqui)
Carne
de charqui: 800 gs
Aceite
de oliva: c/n
Cebolla:
2 unid.
Cebolla
de verdeo: 4 unid.
Ajos:
4 dientes
Caldo
de carne: 100 cc
Tomates:
8 unid.
Vino
blanco: 50 cc
Orégano,
ají molido y tomillo: c/n
Pimentón
dulce: 1 cda. (Desleído en agua tibia)
Laurel:
2 hojas secas.
Pimienta:
c/n
Elaboración:
Para
la polenta. Levar al fuego el fondo claro de carne, agregar la polenta en forma
de lluvia, según el punto de consistencia deseado y cocinar un minuto. Retirar del fuego y agregar el queso y la
manteca. Rectificar sal y pimienta. Reservar caliente.
Para
el charqui. Picar la cebolla, la cebolla de verdeo y saltear en aceite de
oliva. Agregar el ajo picado y cocinar unos segundos. Agregar el vino blanco,
el fondo de carne y los tomates rallados. Agregar los condimentos, rectificar
pimienta. Cocinar una hora a fuego lento.
Servir
la polenta junto al estofado de charqui.
NOTA:
No es recomendable agregar sal al estofado de charqui, dado que algunas veces
la carne tiene exceso de sal.
Adolfo
Loyola. Cook & Photographer
No hay comentarios:
Publicar un comentario